パンづくりの科学:パンの「なぜ?」に答える

パンづくりの科学:パンの「なぜ?」に答える

作者名 :
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作品内容

初心者でもベテランの技術者でもパンに関心を持っている人なら誰でも、気軽に手に取って読んでもらえるような、パンとパンづくり全般におけるさまざまな「なぜ?」に答える1冊。
製法・発酵・焼成……パンの作り方の手順に沿って、文章とイラストでわかりやすく解説していきます。
「科学」というとなんだか難しそうですが、イラストの入った読み物として楽しく読み進めるうちに、パンづくりについて詳しく学べるようになっています。
1冊読み終える頃には、“製法がシンプルだからこそ、どこで味に差が出るのか”がしっかりと理解でき、パンづくりにおけるさまざまな疑問が解決します。

カテゴリ
ビジネス・実用
ジャンル
暮らし・健康・美容 / 食・料理
出版社
誠文堂新光社
ページ数
240ページ
電子版発売日
2016年11月04日
コンテンツ形式
EPUB
サイズ(目安)
11MB

パンづくりの科学:パンの「なぜ?」に答える のユーザーレビュー

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    Posted by ブクログ 2013年01月21日

    パン作りを理論的に理解したい人にいい本。ただし、全くパン作りをしたことがない人にはイメージがわきづらいかも。

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    Posted by ブクログ 2012年12月09日

    パン屋で販売スタッフとして働いているのだけど、パンの仕組みを知りたくて買いました。
    なぜ、そうなるのかを簡単に説明してくれてあって分かり易かったです。

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