パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

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作品内容

ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに! 本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための1冊です。

ジャンル
出版社
講談社
掲載誌・レーベル
ブルーバックス
電子版発売日
2018年05月23日
紙の本の発売
2018年05月
コンテンツ形式
EPUB

「パンの科学 しあわせな香りと食...」のユーザーレビュー

Posted by ブクログ 2018年09月26日

私にはすごく難しいです。
科学がわからないし、私には読みたくても理解不可能なところが出てきてしまう感じで、全部は無理でした。
理解できたらすごいパンができたりするのかな。

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Posted by ブクログ 2018年09月03日

当選しました。やっと読み終わった…
パン好きなだけでは理解を深めることが出来ませんでした。むずかちー。バカですみません。
最後の写真付きパンの種類は楽しめました笑

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Posted by ブクログ 2018年07月21日

パン作りをやってみたくて読みましたが、やや難解でした。でも著者のパンへの深い愛を感じられて楽しく読めました。

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