作品一覧 2018/05/23更新 パンづくりの科学:パンの「なぜ?」に答える 試し読み フォロー パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 試し読み フォロー 1~2件目 / 2件<<<1・・・・・・・・・>>> 吉野精一の作品をすべて見る
ユーザーレビュー パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 吉野精一 科学的な視点から書いてある パン作りの基本を科学的な視点から書いてある。 特に味や香りが発酵との関連である 等のことを分かり易く書いてある。 パンを食べながら蘊蓄を語ることができるようになる。 じゃがいも パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 吉野精一 パンの材料それぞれが製造過程でどんな役目を果たしているのか、パンの香りを形成するものは何かなど、普通のパンのレシピ本では触れていない点に焦点が当てられている。 こういった科学的な考察もあって、パンは更に美味しくなってきたのだろうことが伺われる。 塩や砂糖など、どの程度減らしても大丈夫か。耐糖性イース...続きを読むトはどういうものなのか。日頃気になっていたことを知れたのが良かった。 Posted by ブクログ パンづくりの科学:パンの「なぜ?」に答える 吉野精一 パン作りを理論的に理解したい人にいい本。ただし、全くパン作りをしたことがない人にはイメージがわきづらいかも。 Posted by ブクログ パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 吉野精一 パンと(ラテン系)ブレッド(ゲルマン系)の違い パンとごはん、どちらのほうが消化早い? クロワッサンとパイの違い Posted by ブクログ パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 吉野精一 パンの科学幸せな香りと食感の秘密 メカニズムについて余す事なく、しかも分かりやすい文章力がとても良い。 Posted by ブクログ 吉野精一のレビューをもっと見る