【感想・ネタバレ】パンづくりの科学：パンの「なぜ？」に答えるのレビュー

吉野精一

初心者でもベテランの技術者でもパンに関心を持っている人なら誰でも、気軽に手に取って読んでもらえるような、パンとパンづくり全般におけるさまざまな「なぜ？」に答える1冊。
製法・発酵・焼成……パンの作り方の手順に沿って、文章とイラストでわかりやすく解説していきます。
「科学」というとなんだか難しそうですが、イラストの入った読み物として楽しく読み進めるうちに、パンづくりについて詳しく学べるようになっています。
1冊読み終える頃には、“製法がシンプルだからこそ、どこで味に差が出るのか”がしっかりと理解でき、パンづくりにおけるさまざまな疑問が解決します。

[ブクログ · ★★★★★]

パンづくりには様々な化学反応が関わっている。タンパク質とでんぷんの反応、酵母によるアルコール発酵がバランスよく進むことで美味しいパンができる。週末パンづくりにハマって、ちゃんと理論を勉強したいと思い手に取ったが、パンづくりの歴史から詳しい科学的根拠まで紹介があり勉強になった。

[ブクログ · ★★★★☆]

パン作りを理論的に理解したい人にいい本。ただし、全くパン作りをしたことがない人にはイメージがわきづらいかも。