田崎真也のレビュー一覧

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

接待とデートでのもてなしについて、著者の自論が述べられている。
接待には全く縁がないので、接待編は個人的にはなるほどねというレベルだつた。接待する機会がある方にはとても参考になる内容なのではないかと思う。出来る出来ない、やるやらないは人それぞれだが、デート編はどの年代の人にも参考になる内容だと思う。
両者とも例としてフレンチレストランが挙げられており、また、著者が精通している人物であるため、フレンチやマナーについて、多少の知識があった方がより役立つのではないかと思う。

うなぎでワインが飲めますか？ ――そば、てんぷら、チョコレートまでのワイン相性術

田崎真也

［　内容　］
最近は寿司屋でも居酒屋でもうなぎ屋でも、気軽にワインを味わえるようになりました。
また、家庭の食卓で鍋を囲んで飲んだり、キムチやおしんこでもワインを愉しむ方が増えてます。
「自由自在」に「自己流」にワインを味わうための、ちょっとしたワインと料理の相性術を伝授します。

［　目次　］
第１部　世界のワインと料理をどう愉しむか（食前酒；ワインリストをどう見るか；ワインと料理の相性　ほか）
第２部　日本の食卓でワインをどう愉しむか（日本そばと甲州ワイン；うなぎ料理とワイン；松茸料理とワイン　ほか）
第３部　ワインの愉しみ、もてなしの心（良い年、悪い年、バースデーヴィンテージの話をしよう；ワインの価格の奥深いからくりを教えましょう；ワインのコルクの将来はいったいどうなる？　ほか）

［　ＰＯＰ　］


［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］


［　参考となる書評　］

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

ご存知ソムリエ田崎氏の著書です。

ソムリエとはワインの知識だけならず、
お客様に対するサービス実技も問われるサービス業の
最高峰の資格の一つ。

サービスに関してとても感銘を受けたのがこの本のサブタイトル
にもあります「おもてなしは技術です」という言葉。

世間一般では、おもてなしとは心、そう言われてきていますが、
田崎氏は、何をすればよいのか分からないのにお客様が喜ぶ
ことはない、と論じます。まずは「知識」としてサービス手法を
学ぶことが大切であると。


特にサービス業初心者の方、お客様への対応に限界を感じている方、
なんとか頑張ってるんだけど、と悩んでいる方にはオススメです。

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

［　内容　］
「いい席を頼むよ」
「この店、僕も初めてなので」
「なんでこんな店を予約したんだ！」
「あの店にいけば安心して任せらせる」
「この料理でいい」
「こちらの方、ワインに詳しいので選んでもらって」
接待の席で、こんな発言をしたことのある人は、立派な「もてなしベタ」。
世界一ソムリエが明かす、もてなし上手になるための心遣いと技の数々。

［　目次　］
１　「もてなしのトライアングル」を知る（もてなしとは何か　「もてなしベタ」大量発生の理由）
２　接待編（接待とは何か　「接待ベタ」の現場　田崎流接待術　フレンチ以外での接待　ホテルの宴会場でのパーティ　その他、接待で気をつけるべきこと）
３　デート編（デートというもてなし　マナーの本質　エスコート　寿司屋でのエスコート　にわか食評論家という人種　客としてのマナー　素晴らしいエスコート例　もてなされる側のマナー）

［　ＰＯＰ　］


［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］


［　参考となる書評　］

うなぎでワインが飲めますか？ ――そば、てんぷら、チョコレートまでのワイン相性術

田崎真也

　最近集中して田崎さんの本を読んでいます。
　この本ではワインといろいろな料理の取り合わせについて書いています。うなぎ、にも合うワインはある。
　キムチに合うワインもある。（漫画の「神の雫」では韓国料理に合うワインがなかなかなく…という話しがありましたが…）基本的なある国の料理とご当地ワインの相性の話しなど豊富な経験と研究に裏打ちされた本ですので飽きずに読めます。

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

接待の一流

2024.7.21

副題に、おもてなしは技術です。 接待に、テクニックがあるのだろうと思い読んでみた、 確かにワザはあるようだが、一番大切なことは、 ゲストのことを一番に考える、満足してもらう ということだ。

その目的が脱けてしまうと、自己満足な。 食事会になってしまうのだろう。

接待編
会社等での接待の時に注意したいこと参考になる
デート編
いろいろな見方があり、注意点がまんさい、

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

欧米ではこうしてる、というトーンの記述が目立つのは気になるが、そういう前提の本だと思えばそれはそれで参考になることも多い。
席順の工夫（合コンぽくしない）、
炭酸水のすすめ（ノンアルの方に）、
コミュニケーションの充実（お酌のやりあいは非生産的だから生産的なことに時間を塚おう）、
スピーチも余興もないヨーロッパのパーティがいいよ（一時間ぐらいしてあいさつだけする）、とかね。
こういうことは例えば、欧米の方を「接待」する場面では大いに参考にしたらよいし、日本国内でも、ひとつの物差しにしたらよいとおもう。

食事についても、そういう文脈で、昼は天丼がいいよとか、たのしい時間は共感から（そのために同じものをたべよう）とかは参考になった。

ただ全体的に、ストーリー性には欠けるので新書としてはものたりないし、田崎さんの主観的な考え方でしょうと思っちゃう部分もあった。
いや、こちらが偏っているのかな？

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

もてなしとは何かを教えてくれる本。
自分がいかにもてなす気持ちにかけているか、いままでゲストしかやっていなかったかがわかります。

内容は接待、デート場面での具体的方法が書いてあります。

No.1ソムリエが語る、新しい日本酒の味わい方

田崎真也

日本酒の味や香りについて、ソムリエならではの豊富な表現方法を紹介。
○○のような、という表現が多いが、元の香りや味が分からないので、イメージしにくいのは難点。石灰のようなミネラル香、と言われても…

うなぎでワインが飲めますか？ ――そば、てんぷら、チョコレートまでのワイン相性術

田崎真也

難しく考えずに気軽にワインを試して見ましょうというコンセプトの本かな。とはいってもウンチクもそれなりに多い。。ヨーロッパだけでなく、世界各国のワインをエピソードを交えながら紹介されていく。むしろニューワールド推しな感じ。アルゼンチンのワインは旨そうだな。探して見よう。

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

フレンチや寿司屋などでのふるまいについて、接待編とデート編に分けて書かれている。接待の機会はほとんどないので、デート編の方がおもしろく読めた。接待、デートの食事の場は、美味しさを共有し、共感し合うこと。そのために、サービスしてもらうお店とのコミュニケーションも必要。細かな注文の仕方に、食べるスピードや会話の台詞、女性のエスコートなど、自然に出来るには訓練がいると思う。行動のひとつひとつに、相手への気遣いを込めることは、どんな場でも必要。もてなしの意識は常に習慣として身に付けておきたい。

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

滝川クリステルさんの「おもてなし」が流行語大賞をとりましたね。だからというわけでは無いですが、おもてなしの心を再認識しようかと手に取る。

最初はこんなフレンチの高級店で誰かを接待したり、デートすることは無いので私にとっては無駄知識だと思うが読み進めていくと、イヤイヤ大切だったり、違う場面で使えるなと思ったり。

以下気を付けたい点
・ホストがいただきますをしたあとにゲストもお皿に手をつけるのがマナー

・ゲストは料理に対する感想を言うのがまなーホストからさきに「美味しい」とは言わない。

・ワインを頼むときも、ソムリエにお任せではなく、まずゲストに好みを聞いて、それからソムリエにその事を相談。ソムリエに値段感を伝えるにはメニューの値段を指差して「このくらいで」と伝える

・女性がトイレから戻ってきたときは、立ってイスを引いてあげる

・サービスの人間はホストである男性のお手伝いをしているに過ぎない。あくまで男性がホスト役を勤めなくてはならない。


また、そうだよなと共感した点
・ヨーロッパの男性の多くにとって、仕事は人生の目的ではなくプロセスです。目的は、家族といい休日を過ごし、楽しい食卓を持つことであり、楽しい老後の生活を送ること。

田崎真也のワインを愉しむ

田崎真也

ワインをより一層楽しもうと思い、少し読んでみた。
うんちくを語るために読んだのではなく、自分好みのワインに出会うために、読んでみた。
今度は、モンタルチーノを飲んでみよっと

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

接待(デート)が成功したかどうかは帰り際に「御馳走様でした」ではなく「楽しかったです」と言われるかどうか。ソムリエ田崎氏による接待論。メモ。(1)もてなされるゲスト、もてなすホスト、ホストの手先となって働くサービススタッフの三角形がもてなしのトライアングル。(2)事前のリサーチ、店のリサーチとゲストのリサーチ。(3)忘れがちなポイント、①会食の目的②フルネームに会社名の追加、③料理とワイン(お酒)の予算、ゲストが選択できる余地を残して、④ドレスコードをゲストに伝える、(4)1本のワインは6杯換算のイメージ、(5)予算との関係でお店を選ぶ、(6)食事の美味しさ、楽しさを分かち合う中で人となりを知る

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

接待をする場面に遭遇しないので、実践する機会はないかもしれない。ただ、田崎さんの求める接待術を実践するには、道のりが長過ぎることを実感。

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

ここで取り上げられている具体的な接待のノウハウは、フランス料理や懐石料理、ホテルなど高級な接待の話。こんなホスト役いるの？とも思うが、そういった場で接待している方々の中にはいるのかも…。

この本はそれらのノウハウではなく、もてなしにおける考え方が書かれている。とはいえ、もし高級な店で接待をすることがあったら、この本を読み返すととても役立ちそう。

接待においては自分はホストでありお店の人はサービススタッフであること。

ノウハウという意味では、始めて女の子とフランス料理に行く前にこの本を読んでいたら色んな心構えが出来たのになあと思う。

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

読みやすくてそんなに時間をとられずに読めた印象。
最初に「おもてなし」について語り、次に「接待編」、そして「デート編」と分かりやすく、かつ目的に合わせて読めるからいいと思う。
私はただ知識として欲しかっただけなのだけど。
読んでみて損はないと思う。

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

接待にはホスト（自分）ゲスト（顧客）サービススタッフ（店、店員）の役割分担＝もてなしのトライアングルがある。接待の目的はゲスト一生懸命に楽しませてもてなすこと。接待が成功したかみるポイントは帰り際に「楽しかったです」と言われるかどうか。エスコートは習慣、習慣的な気遣いに「本当の気遣い」が加わると「心からのおもてなし」が完成する。【この本を読んで何を活かすか】接待に限ったことではないが、相手のことを思い考え抜くこと。テクニックでなく、気持ちが一番大事。

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

学んだことは
接待のときは，
・行ったことのある店を選ぶ
・トイレのきれいさは重要
デートのときは，
・ドアを先に開けて女性を通す
・コートを脱ぐのを手伝い，男性が見せの人に預かってもらうようにする
・女性のためにイスを引いてくれる男性は，その二秒でもてる。それをしない男性には，一秒で冷める
・「おいしかった」といわれるのではなく，「楽しかった」といわせる

接待の一流～おもてなしは技術です～

田崎真也

この本は田崎真也さんがおもてなしをするうえでのマナーについて
書いてくれています。

僕も一緒にご飯に行った人に
楽しかったといってもらいたいし、おいしく食べてもらいたいので

お店選びとか気をつけるし、
たとえば取り分けるような店なら、自分が一番上だろうと、みんなに配ったりとかすることは多いです。

なのでこの本であらためて色々勉強になりました。

ひとつ、自分でもだめなんだろうなと思ってて、やっぱりダメな例として書かれているのがありました。
食べるのが結構早いのですが
早けりゃいいってもんじゃない、相手に合わせなさいと書かれていました。。

【引用】
・そこが接待でよく使われる店ならば、最低限接待相手の業種を伝えておいた方がいいでしょう。（同じ店で競合と一緒になるとかをさけるため・・）

・時間に関して、開始時間だけでなく、終了時間を店につたえておくべきです。

・ゲストとホストがどういう座り方をするかは、事前にスタッフに伝えておくべきでしょう。

・接待であってもすべてをあらかじめ決めてしまうのではなく、ゲストが選べる余地を残すことでもてなしの心がつたわります。

・熱い料理の場合、ホストが気を利かせて「先に召し上がってください」というのがマナーです。

・食べる速度は、ホストがゲストに合わせるのが鉄則です。

・食事で共感しあうのはさほど難しいことではありません。もっとも簡単な方法は、二人が同じ料理を食べることです。