高井尚之のレビュー一覧

なぜ、コメダ珈琲店はいつも行列なのか？

高井尚之

わたしは、コメダでできています。ずっと、大好き。

・なぜコメダは滞在時間長くても儲かるのか？→全時間帯に対応していて、全時間帯でまんべんなく回転率がいいから。たまごの流用なとで食材の回転率も高い
・コメダは「米屋の太郎」を縮めた命名　創業者の米屋の父をリスペクト
★均一化に拘り店では淹れていない、フレッシュと砂糖を加えることでバランスがよくなるよう設計されている
・スペシャリティに近い高品質豆で、アラビカ種にロブスタ種をブレンド
・4種の生豆を1種ずつ低温長時間焙煎で7種の焙煎豆に。コメダ流のダブルネルドリップ方式で。
・98%がフランチャイズ（ドトールは83%、スタバは6%）

なぜ、コメダ珈琲店はいつも行列なのか？

高井尚之

普段から、自分がコメダ珈琲を愛用しているので、コメダ珈琲の歴史や特徴、どのような思いで作られているのか、などを知ることができて情報として面白かった。

名古屋は喫茶店が多くていいなと思った。

コメダ珈琲はお気に入りなので、これからも愛用したいと思う。

カフェと日本人

高井尚之

表面的にコーヒーにまつわる歴史に触れることができる本。

ドトールは喫茶の大衆化
スタバは女性ウケ抜群

ドトールの喫茶業界に与えた影響は結構すごいんだな。
ドトールは喫煙室があることもあって
客層・年齢層が広いと思う。
スタバよりおじ率が高く、
土地柄もあると思うが商談につながりそうなお話もちらほら耳にする。
気取らない雰囲気もよき。

でもスタバでコーヒーを飲む方が圧倒的にリフレッシュできるね！！

なぜ、コメダ珈琲店はいつも行列なのか？

高井尚之

面白かった。
この本の著者がコメダ推しで、アンチスタバ派みたいなのを感じてたけど、著者の紹介を見たら名古屋市出身やった。逆にスタバの経営戦略の本とか読むのもありかもしれない。

なぜ、コメダ珈琲店はいつも行列なのか？

高井尚之

ぶっちゃけあんま行列のイメージないけど、コメダビジネスの中核がスタバと対極的だからこそ、存在意義やニーズがあるんだなぁと。
フルサービスの喫茶店って少ないけど、時代を超えて変わらない良さってやつだ。

なぜ、コメダ珈琲店はいつも行列なのか？

高井尚之

コメダ珈琲が何故人気なのかを探った本。
プレジデント社だけあって合理的な表現が多い。
・シノワールデニッシュの変わらぬ人気
・豆菓子のおまけ文化、朝食のおまけ文化
・椅子も長居をして貰ってもいいように豪華
・客の滞在時間がスタバの約2倍

株を購入して応援したくなった。

なぜ、コメダ珈琲店はいつも行列なのか？

高井尚之

クライアントがコメダ経営のため。
イスの硬さ。仕切りの高さ。
食材数が少なくロスが少ない。
何を頼んでも300円程儲かる設定

カフェと日本人

高井尚之

まだまだ知らないカフェの世界がたくさんある。
スタバもマウントレーニアもドトールも星乃珈琲も、自分が知らないことばかりで見方を改めた。
カフェは何をする場所なのか。
コーヒーとはどういう存在なのか。
日本人の所得の変化も併せて、カフェとの付き合い方を考えさせられる。

カフェと日本人

高井尚之

まあまあだった。昔の話とかところどころ頭に入ってこなかった内容もあったけれど、全体的には日本のカフェ事情を広く浅く知れた感じ。なんだかお腹が空いてくるしコーヒーが飲みたくなってくる。

カフェと日本人

高井尚之

カフェ文化、コーヒー文化と日本人の関係を書いているもの。カフェーについてはそれほど触れてないことから歴史面では少し浅いが、日本においてカフェまたは喫茶が独自に、多様的に進化してきたことや、近年のカフェ業界、コーヒー市場の動き、予想や懸念が記載されており、「カフェ学の現代史」みたいな感じ。もう4年も前の本なので現代の状況とまた違っているとは思うが…
急にサードウェーブなどの単語を出されても…といった感じもあるが、同社から出ている「珈琲の世界史」を読んでおくと気付ける部分が多く、面白いと思う。

後半では著者の推しカフェがいくつか紹介されている。

20年続く人気カフェづくりの本――茨城・勝田の名店「サザコーヒー」に学ぶ

高井尚之

サザコーヒーに行きたくなった！！(←単純ｗ)


最近ようやくコメダ珈琲店にデビューしたばかりでその後にこの本を読んだのでそれぞれのコーヒー店の特徴が分かってよかった。カフェ作りをしたわけではないけれども、起業にあたっての何かヒントがあればと読んでみましたが、ただ単純にサザコーヒーに行ってみたいと思わせてくれました。

20年続く人気カフェづくりの本――茨城・勝田の名店「サザコーヒー」に学ぶ

高井尚之

カフェ業界はレッドオーシャンなので、差別化しないと生き残れない。
差別化の内容が、一本筋が通ったものでないと、付加価値にならない。
付加価値の内容が、一定数の利用者のニーズに合っていないと売り上げが上がらない。

わかってるんだけどね、実行するのは本当に難しい。

なぜ、コメダ珈琲店はいつも行列なのか？

高井尚之

近所にコメダ出店。何度か利用しました。
昔懐かしい居心地のいい「喫茶店」。私含めたおじさんおばさん達には、ホントこんなお店できて嬉しい限りです。

ただ、「こだわり」のパンは好みではないかなぁ。
地元名古屋では、かなりボリューム感あるモーニングを出す喫茶店があると聞いてます。
行ってみたい。
・・・そういえば名曲喫茶、どこに行ってしまったのか。
そんな場所も復活を期待。御茶ノ水あたりにありそうか！？

カフェと日本人

高井尚之

日本でカフェがどのように発展してきたか、どのような形態があるのか、地域性はあるのか、などを俯瞰してみることができる。モーニングはどことでどのように生まれたのか、ビジネスモデルは、など。

カフェと日本人

高井尚之

日本におけるカフェの歴史から、名古屋の喫茶店文化、長年続く名店、サードウェーブ、コンビニコーヒーから果てはノーパン喫茶まで。
まずは、よく自ら調べられているな、という印象。よくある引き写しではなく、背景や人物、経緯などが丁寧に描かれていて分かり易く、個人的に初見の情報も多い。
全国の名店も実際に足を運んで聞いた話や、現在の活動にも多く言及。データも比較的多いか。
カフェ関係であれば結構おすすめ。
2014年10月の発行。前著は未読。

カフェと日本人

高井尚之

古くは明治時代の「カフェー」から、現代の「サードウェーブコーヒー」まで、日本人とカフェ(喫茶店)との歴史と地域ごとのカフェ文化を追う。取り立ててそんなに目新しい事項はないものの、カフェとは何か、を改めて認識する機会となった。

ただひとつ。明治時代のいくつかのカフェーでは、女給が組に分かれてそれぞれ売上げを競い、ビール1杯1票の投票権を客が買い、女給の人気投票を行っていたということを知った。日本人て昔から好きなんだな笑
数百年経って環境は変わり、カフェに求めるものは時代により変遷しつつも根本的な日本人の気質は変わらないということか。

カフェとは文化である。
なくても生きていけるけど、人生をより豊かにしてくれる時間と空間である。