なぜ、コメダ珈琲店はいつも行列なのか？

高井尚之

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「コメダ珈琲店」人気の秘密を大解剖！
「昭和レトロなコーヒー」と
「ボリュームたっぷりパンメニュー」、
全世代の心をつかむ接客のアイデア、
“アンチスタバ派”が好きな「昭和型喫茶店」の魅力
コメダの企業としての「強み」を大解明！

【著者紹介】高井 尚之(たかい・なおゆき)
経済ジャーナリスト・経営コンサルタント

1962年名古屋市生まれ。（株）日本実業出版社の編集者、花王（株）情報作成部・企画ライターを経て2004年から現職。出版社とメーカーでの組織人経験を生かし、大企業・中小企業の経営者や幹部、担当者の取材をし続ける。「現象の裏にある本質を描く」をモットーに、「企業経営」「ビジネス現場とヒト」をテーマにした企画・執筆多数。2007年からカフェ取材も始め、テレビやラジオの放送メディアでも解説を行う。著書に『カフェと日本人』(講談社)、『「解」は己の中にあり』(同)、『セシルマクビー 感性の方程式』(日本実業出版社)、『なぜ「高くても売れる」のか』(文藝春秋)、『日本カフェ興亡記』(日本経済新聞出版社)、『花王「百年・愚直」のものづくり』(日経ビジネス人文庫)などがある。

【目次より】
◆はじめに
◆第1章「コメダ珈琲店」人気の秘密を大解剖！
◆第2章 「昭和レトロなコーヒー」と「ボリュームたっぷりパンメニュー」
◆第3章 全世代の心をつかむ接客のアイデア
◆第4章 “アンチスタバ派”が好きな「昭和型喫茶店」の魅力
◆第5章 コメダの企業としての「強み」を大解明！
◆おわりに

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: ビジネス・経済 / 経営・企業
• 出版社: プレジデント社
• ページ数: 128ページ
• 電子版発売日: 2017年03月24日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 37MB

[ブクログ · ★★★★★]

昨日コメダ珈琲に滞在して、改めてその繁盛ぶりと落ち着いた店内に感動した

スターバックス、ドトールコーヒーに次ぐ国内3位の店舗数まで拡大
スタバの大半が直営店なのと比べ、コメダの98％がFC店であり、地域特性を考慮して心地良い空間にしようと試行錯誤した結果、今の業態になっているとのこと

通常のコーヒー店の逆の戦略を取り、企業の応接間や自宅の居間代わりに利用されている「貸席屋」として
午前中の高齢者、昼時の子連れ主婦、午後は商談のビジネスパーソン、夕方には学生で、夜となると食事の家族客と、朝から夜までまんべんなく客席が回転することで、平均滞在時間の長さという不利を補っている

徹底的にコストを抑えたフードメニューと、
本部へ支払うロイヤリティの定額化(1席あたり1,500円)によるFC店の創意工夫
そして、FC店へのパンやコーヒーの卸売により売上収益の約70%を生み出すビジネススタイルこそ儲かりの秘訣である

[伊藤香代子 · ★★★★★]

コメダという喫茶店

コメダという喫茶店はもともと名古屋市で、私もよく飲みに行っています。美味しそうなシロノワールというクリームをかけてあるのが大好きで、必ず食べますね。コメダが好きですね。この本を読んで「コメダの生い立ちでなるほどね」と納得しました。

[ブクログ · ★★★★☆]

コメダの取組、方針が理解できた。
名前の由来は創業者の親が米穀店を営んでおり、跡を継がない代わりに尊敬の意を持ち名前を使った
コーヒー、フードが高値だが、居心地や席まで持って来てくれる他、帰る催促もされない付加価値がある。加えて、ソファの座り心地良き、全ての店でコーヒー等は同じ味で万人受けを狙っている。
小袋の豆菓子がついてくる。長靴型のクリームソーダ、シロノワール
店舗ビジョン『くつろぐ、いちばんいいところ』
接客での統一したマニュアルはない
駐車場から設計、店舗は山小屋風
読み放題の新聞、雑誌を置く。読むことで飲食代をもとをとった気になる。
直営店は少なく、FCが98%
コスト抑える、一気に店舗拡大、知名度上がる

[ブクログ · ★★★★☆]

コメダ珈琲店と言えば、地方でも出店と聞けば人が並ぶほどの人気コーヒーショップ。
その人気の秘密を、わかりやすく分析・解説してくれる一冊。

コメダ珈琲のファンブック的なものだと思って読んでみたら、意外や意外、ビジネス書という装いではないにも関わらず、この本だけでかなりコメダの戦略がわかると思う。
写真も多く、郊外型の喫茶店をオープンする際にも役に立つ知識が満載ではないだろうか。それどころか、すべてのサービス業の差別化のヒントにも。

ついでにおまけの効能もあった。
読んだらきっと、すぐにでもコメダ珈琲に行きたくなる。そして、実店舗と接客に対しての見方もまた新鮮になる。結果、コメダがより大好きになった。

[ブクログ · ★★★★☆]

コメダ珈琲の戦略がわかる。
ここでは詳しい内容は控えますが、コメダ珈琲の全てが理解できる。

決してビジネス書などの類ではないため、人生のノウハウを得る、という点でも活用できる！

またこの本を読んだ後絶対コメダ珈琲に行きたくなって、さらには店内や、メニュー表をジロジロ眺めたくなる笑

[ブクログ · ★★★☆☆]

普段から、自分がコメダ珈琲を愛用しているので、コメダ珈琲の歴史や特徴、どのような思いで作られているのか、などを知ることができて情報として面白かった。

名古屋は喫茶店が多くていいなと思った。

コメダ珈琲はお気に入りなので、これからも愛用したいと思う。

[ブクログ · ★★★☆☆]

ぶっちゃけあんま行列のイメージないけど、コメダビジネスの中核がスタバと対極的だからこそ、存在意義やニーズがあるんだなぁと。
フルサービスの喫茶店って少ないけど、時代を超えて変わらない良さってやつだ。

[ブクログ · ★★★☆☆]

クライアントがコメダ経営のため。
イスの硬さ。仕切りの高さ。
食材数が少なくロスが少ない。
何を頼んでも300円程儲かる設定

[ブクログ · ★★★☆☆]

近所にコメダ出店。何度か利用しました。
昔懐かしい居心地のいい「喫茶店」。私含めたおじさんおばさん達には、ホントこんなお店できて嬉しい限りです。

ただ、「こだわり」のパンは好みではないかなぁ。
地元名古屋では、かなりボリューム感あるモーニングを出す喫茶店があると聞いてます。
行ってみたい。
・・・そういえば名曲喫茶、どこに行ってしまったのか。
そんな場所も復活を期待。御茶ノ水あたりにありそうか！？

[ブクログ · ★★★☆☆]

わたしは、コメダでできています。ずっと、大好き。

・なぜコメダは滞在時間長くても儲かるのか？→全時間帯に対応していて、全時間帯でまんべんなく回転率がいいから。たまごの流用なとで食材の回転率も高い
・コメダは「米屋の太郎」を縮めた命名　創業者の米屋の父をリスペクト
★均一化に拘り店では淹れていない、フレッシュと砂糖を加えることでバランスがよくなるよう設計されている
・スペシャリティに近い高品質豆で、アラビカ種にロブスタ種をブレンド
・4種の生豆を1種ずつ低温長時間焙煎で7種の焙煎豆に。コメダ流のダブルネルドリップ方式で。
・98%がフランチャイズ（ドトールは83%、スタバは6%）