伏木亨のレビュー一覧

人間は脳で食べている

伏木亨

おいしさを四種類に分類し、その中の一つであり、筆者が最も強いとされる「情報のおいしさ」を主に取り上げた本。
上述の「情報のおいしさ」について書かれている前半は面白く、納得できる部分も多かったが、後半はなんというか一般論が多かったように思える。一言で言うと後半はあまり面白くなかった。

人間は脳で食べている

伏木亨

[雑感]
■味の良し悪しは，リアルな味覚ではなく，
　情報に影響を受けまくっているよねって感じの本。
■原点に立ち戻って身体感覚を取り戻したくなった。

においと味わいの不思議 知ればもっとワインがおいしくなる

東原和成 / 佐々木佳津子 / 伏木亨 / 鹿取みゆき

いろんな人の寄稿って感じで、中にはかなりとってつけたようにワインを持ち出しているものもあるけど、むしろそっちの方が興味深かったりする。
あとはまあ、ソムリエの方の努力がなかなか素敵だった。やっぱり、トップレベルを維持するには、いろんな努力が必要だよなあ。

コクと旨味の秘密

伏木亨

カタカナで書かれた「コク」という単語が沢山出てくる。こんなに一杯見てると「コク」っていう単語がおかしく感じられてきて、「コク」って言葉はこの世に無いんじゃないかと思えてくる。

本書のタイトルにもある「コクと旨味」なんかカレーやシチューのルウを始めとする食品のＣＭに出てきそうな言葉だが、そもそもコクって何だろう？
「コク」って「深み」に近いかな？と思っていた。そうでなければ本書でもちょっと出てきているがワインの「ボディ感」のようなものだろうか？

しかし著者はそれらとは別に「コク」を定義している。コクには核となる「糖分・油・旨味」があり、その上に香りやら食感の第２層、精神性の第３層と。そして、第２層第３層となるに従って経験により産み出されるので、子供ではわからない。

コクをキイワードに旨さの構成が科学的な検証もふまえて書かれているが、固いだけでなくラットが油の中毒（？）になる話、軟口蓋（口の天井の後ろの方）と男性器の類似性などは雑学的な面白さもある。

しかし、最後まで「コク」ってなんぞや？はわからなかったｗ

コクと旨味の秘密

伏木亨

何でもかんでもうまいと思ってしまう自分。
いったい、何故だろう？
また、仕事で少しは役に立つかな～って思いで
読んでみました。
人間の味覚ってのは面白いですね。

人間は脳で食べている

伏木亨

合間合間に合いの手的な第三者目線の「コメント」が入り、ちょっとした会話を聞いているような構成がとても読みやすい。
内容もはじめは分かりやすく砕けた内容から始まり、後半は専門的になって行く流れも良い。

おいしさの仕組みが原始的なものから、情報によるものに変わっているというのが主題となっている。

しかし、専門的な部分は流石にイメージが湧きにくいため、ついていけなくなった。仕方がないとはいえ、脳の挿絵が一枚あるのと無いのとでは大きく違った気がする。

人間は脳で食べている

伏木亨

タイトル通りで、人間は味やにおいといった生物本来の感覚で食べ物を食べているのではないという内容。本来、生物であれば、においや味で、食べ物の安全性を判定する能力が備わっているが、発達した脳のおかげで、事前の情報によって様々なバイアスを受け、それが味や安全性の判断に大きな影響を及ぼすという。食品マーケティングにおいて、経験的にそうした人間の行動特性を踏まえ、地域ブランディングや原料および原産国表示などにおいて、さまざまな工夫がなされているのは説明の必要はないであろう。また、反対にそれを悪用した偽装などの事件も記憶に新しい。本書は、脳科学的なアプローチが根底となっているが、社会学的または経済学的な見地を融合した、それでは人間はどのように食に対して向き合うべきなのかという、より建設的な議論には至っていないのが残念。