瀬川明秀のレビュー一覧

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

食はあらゆる人にとって世界共通のツールであり様々な可能性を持っている。過去、現在、未来へと食に関するテクノロジーの進化は果てしない。
日本において食に関する分野で偉業をなしている企業や個人の方々のインタビュー記事は身近な商品に関するものもあり、とても興味深いものであった。

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
著：田中宏隆 , 岡田亜希子、瀬川明秀
監：外村仁

世界各地のフードテックカンファレンスに参加した著者達が強く感じているのは、このグローバルで起きているフードイノベーションを、日本流で「正しい方向」に導くことが必要だということである。今こそ、日本人が大切にしてきた食の価値観や考え方（おいしさ、健康そして環境配慮のバランス、多様性を重視する食風土、「もったいない」という精神、安全・安心なものをつくるマインドなど）で、このトレンドを牽引していく存在になるべきである。

本書の目的は、２つある。１つは、フードテックの全体像が起こってきた背景と注目される個別トレンドの徹底解説を通し、フードテックのトレンドを理解することである。もう１つは事業創造のトレンドを知ることである。食に関わる、あるいは今後関係し得る企業、研究者、投資家、あらゆる分野の専門家の方々が
どのうように新産業を共創していくか、その道筋を示すことである。

構成は以下の10章から成る。
①今、なぜ「フードテック」なのか
②世界で巻き起こるフードイノベーションの全体像
③Ｗｉｔｈ＆アフターコロナ時代のフードテック
④代替プロテインの衝撃
⑤食領域のＧＡＦＡが生み出す新たな食体験
⑥超パーソナライゼーションが創る食の未来
⑦フードテックによる外食産業のアップデート
⑧フードテックを活用した食品リテールの進化
⑨食のイノベーション社会実装への道
⑩新産業「日本版フードテック市場」の創出に向けて

人類の生活で大切な３つの要素である
「衣・食・住」優先順位はつけられないものの、
人類は食べないと生きていけない。
世界700兆円の市場に世界のプレイヤーが名乗り出ている。

食については、上記の通り、食べないと生きていけないという「生きるための食事」だけではなく、「食事を通しての幸福感や楽しみ」という、「食」がもたらす影響は計り知れない。

そして、その生きるための食と幸福のための食を本書のフードイノベーションではどちらも同時に満たすことができる。フードテックといっても明確な区切りがあるわけでもなく、気づけば多くの業界を巻き込んでようやくひとつのエコシステムを作っており、曖昧ではなく、その不確定な要素のつながりが新しいイノベーションをもたらすことにもなる。

日本版食のイノベーションは世界の後追いではない、追随ではなく、世界のそれを踏まえた独自性でさらに世界を牽引するものである。日本の「食」文化については、出汁文化やモッタイナイ等の概念等世界的にも気づいていない日本の当たり前がまだまだ活躍する。

数年先には多くの日本のスタートアップがさらに世界で活躍していることを期待し、盛り上げていきたい。

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

これは面白い。一気に読んでしまった。自分に身近な食を題材にしているため、読んでいてイメージしやすく、またそれが面白い。

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

飲食業界人の必読書。コロナ前から動いていたフードテックが、コロナ後でどのように変わっていくか、業界の変遷を知るのに十分な一冊。

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

フードテックの海外の事例も含めた最先端の情報が詰まった内容。
ものすごい情報量だが、日本人の目線で語り尽くしてくれるので、大変理解しやすく、読後は今すぐ動かないとという危機感も感じる。
こういう海外の情報は得てして海外の本の訳本で日本語化するのが遅くなったりちょっとニュアンスとか例示がわかりにくくなりやすいが、こちらはアメリカにいる日本人や海外に飛び回って調査をしている日本人が書いているため、大変旬な情報を日本人向けに書いているので、とても著者の方々への感謝の気持ちも溢れてきた。

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

・スマートキッチン家電、キッチンOSにより、食を通じた自己実現が容易に、更に料理が楽しくなる
・代替プロテイン食や完全食の発展により、機能食とコミュニケーション型食が分離していく
・エシカル食の発展により、環境に良い食事が好まれる様になる
・昆虫食が飼料や食料危機までさまざまな課題の解決糸口になりうる
・最新自動販売機により出来立ての温かいご飯が食べられる

700兆円のフードビジネスは広がりは無限大であり、面白いスタートアップも多い

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

食の分野でどんどんテクノロジーが進んでいることに驚いた。ホットクックを持っているのでテクノロジーには少しはついていけると思っているが、培養肉など新しい色のある形については目を見張るものがある。生産者との顔の見える関係もどんどん進んできている私は今この分野で起業したいと思っているがどのようなことができるのか自分の頭をもっとアップデートしていきたい。

知られざる職種 アグリゲーター 5年後に主役になる働き方

アリゲーターじゃないよ、アグリゲーターだよ。

書店で探してたところ、意外にも「人事・労務」みたいなジャンルに陳列。

イノベーション発生のプロセス。

イノベーションを巻き起こすための行動をやり切るような個人を、企業がどうやって育成していくのか。

そういったメカニズムを明らかにしようと試みたなかなか意欲的な内容。

人事に携わる人は必見。

知られざる職種 アグリゲーター 5年後に主役になる働き方

アグリゲーターとは、新しい価値を生み出す力を備え、ビジョンを持って企業内外で活躍する人材のこと。

経験の浅い人や体験のない人は、どれほど含蓄のある体験談やエピソードを聞いても、知恵を掴めない。何かを掴んだと思っても、その多くは知恵として掴むべきものを、単なる知識として理解している。

それにとどまらず、聞いてる側は含蓄のある体験談やエピソードを聞いても、それと共鳴する経験や体験がないため、ただ頭で理解し、『なんだ、そんなことか』という反応をする。

下段者には上段者の力がわからない。

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

フードテックという大きなトレンドを概観でき、面白かった。発行が2020年という時期のせいか、コロナ禍に絡めた話題も多い。

ここしばらくの新しいサービスや商品を思い起こすと、フードテックにカテゴリできるものが沢山ある。そういう、気付いたら当たり前になっていたものも含めてトレンドとして捉え、その背景を理解し、未来を感じることができた。
フードテックに類すると思うサービスを思いつくままに書き出してみる。他にも沢山あると思う。

完全栄養食（ベースフードとか）、植物性代替肉（大豆ミート）、デリバリーサービス（UberEatsとか）、配膳ロボット（すかいらーくのBellaBot）、コカコーラの高機能自販機、生搾りオレンジジュースの自販機、お弁当サブスク（ナッシュとか）。飲食店ではタブレットで注文するのは当たり前になっている。プロテインを売りにした新商品は沢山見かけるようになった。コオロギを使った食品（昆虫食）なんてのもあった。回転寿司もエンタメ施設のようになっている。


フードテックというトレンドが起こっている背景として、以下のような社会課題が挙げられている。世界で取り組まなければならない社会課題と食との関連。
　- フードロスやフードウェイスト
　- 世界の人口増に伴って、たんぱく質が枯渇する問題（プロテインクライシス）。※現状の畜産業は持続可能ではない。
　- 栄養素の過剰摂取がもたらす生活習慣病（マル・ニュートリション）
　- 格差に起因する食のアクセス問題（フードデザート）
　- プラスチックによる環境破壊

最近開幕した大阪万博でも、フードテックにあたる展示を見ることができると思う。日本だけでなく世界の最新トレンドはどのようなものか、これからどうなって行くのか、アンテナを張ってみたい。豊かな未来を先取りして見られるかも。

フードテックの流れに影響を与えたものとして、科学的調理法のバイブルだという『MODERNIST CUISINE』という本が挙げられている。著者はMicrosoftの元CTOであり、IT分野のエンジニアたちに強い影響を与えた、とある。今は何をするにもITが絡むものだと改めて感じる。それほど著名な本なら、一度読んでみたい。

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以下、気になったキーワードをメモ。
・料理のレシピがプログラム化され、IoT技術で調理家電をコントロールする、「キッチンOS」の考え方。
・植物肉ハンバーガー「Impossible Burger」。
・代替プロテイン市場の活況の理由→「今後、どうやって世界100億人の胃袋を満たすのか？」。現在の畜産は数多くの問題を抱えており、今のままでは人類の食糧を賄いきれない。動物に頼らないプロテイン供給が必要。
・代替プロテインの代表的なカテゴリーとして、「植物性プロテイン」、「マイコプロテイン」、「昆虫食」、「培養肉」、「微生物・発酵」の５つ。宗教上の理由で肉を食べられない人たちの新たな食材となる可能性。新たな市場の想定。
・フードデザート問題。
・エンタメとしての料理。それをサポートする調理家電。
・地方創生と食。
・食によって引き起こされる社会課題は、単独の企業が悪意を持つことにより引き起こされているわけではない。個別最適化を追求してきた結果が、合成の誤謬を起こしているケースが大半である。

知られざる職種 アグリゲーター 5年後に主役になる働き方

筆者が大変実務的で経歴もあります。グローバルな視点でどんな人財を求めるか？どういったスキルを保有すべきか？
マクロ経済的な観点などから分析されています。

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

フードテックと一口に表される中で、マニファクチュアリングにフォーカスが当たりがちだが、サプライチェーンや販売方法などのマーケティング視点も含め、トータルで知識を身につけるフロー（プログラム）があるのは驚いた。
確かにヒトのクチに安全を届けることが目的なので、視野を広くもって向かいたいと思った。
フードビジネスに限らず、スタートアップに必要な思考も散りばめられていて、いろいろ役に立つ1冊だった。

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

食に関わるテクノロジーや企業について知らなかったことをたくさん学べた。農学を専攻する身として、食の未来のミッションにパッションを持って取り組みたい。

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

業界のことを知るには良書。
400ページあり読み応えはすごいがさまざまな国と企業の今が記載されておりファクトを押さえるにはとても良い。
例えば海外の事例も多くて英語の翻訳本だととても読めないが、日本の書籍なので難しい内容も理解できるように噛み砕かれていた。

食の価値の再定義
　昔は大量生産大量販売
　今は欲しいもののない世界
　生活必需品はみんな持ってる時代
　1to1のコミュニケーションが必要
　さらにコロナで食事を作ることでリラックスして生活が豊かになることを実感する人も
　時短、時間をかける、両方の価値を求める人がいる

食あり方
　食のユニクロ
代替え肉
　レベル1-6
キッチンOS
　調理に関する情報
　人に関する情報
　食材に含まれている情報
　　　がそれぞれ独立していた
ロボット
IOT家電
　見えるかされた食卓
量の大雑把さをなくし失敗のない再現性の確立
ゴーストキッチン
食とはコミニティー
　ただ栄養補給のための食事はなくなり、味を極めた店か人間関係のコミニケーションがある店以外は厳しくなるのではないか、コロナで人は時間の価値を認識するようになった
データがなかった世界
　人々が玉ねぎを買って帰ってもそれで何を作っているかはわからない
　家電のレシピからそのデータが見えるように、、、

パーソナライズ
　職場で極めて変動的
　その日の気分や誰と食べるか、どんな場所でたべるかなどで途端に食べるメニューが変わる
　カスタマイズよりもさらに上のパーソナライズ
　食のネットフリックスは現れるか
　調理レベル1-4
　　基本ニーズ
　　　簡便性、おいしさ
　　　　経済性
　　　　　機能性
　　　　　　情緒的価値、個別化された価値
　コミニティーを意識したパーソナライゼーション
　　お母さんが誰かのために作ったもの
　　誰かの好きなものを一緒に食べること
　　作ったお母さんが満足していること
　　　などの集積が幸福な料理や食事につながるとわかってきた（ニチレイ）
　人を賢くするパーソナライゼーション
　　環境にいいもの
　　体にいいもの
　　遠い国の原料の使用
　　新しい楽しみ方
　　なぜそれを食べるのかの意義づけができる
　　レシピなら新しい調理法を学べる
　　使ったことのない食材に触れれる　など
　　　パッケージでは伝わらないことを伝える

など、時間がなくて飛ばし読みしたので部分的なメモ

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

いま食の世界にこんなにもテクノロジーが入ってきているのか！！と、知らない事だらけでした。
コロナ禍を経て、どういう食生活を送りたいか、どういう未来が欲しいのか、再考を求められている時期なのかもしれないなぁと思いました。

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

自身が想像してた未来の「食」がすぐそこまできているのだと思い知った。話題の植物肉を一例に、キッチンのハイテク化(本書ではキッチンOSと呼んでいた)が当たり前になるのだ。いままで効率性を重視していた「食」が健康やコミュニティ、表現など様々な側面をもち、必ずしも効率性だけが必要ではないのである。そしてその重要性を知っているのが今も活躍しているシェフだったりする。そんな食のエキスパートであるシェフと食品会社、そして業界外の会社個人組織が合わさって食の本来のあり方を見つけるのだと理解した。自身もその一部に入れるよう、食への在り方を今一度考え直したい。

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

非常に広い範囲にわたってフードテック関連のファクトや事例を調べてある。フード関係のビジネスを行なっていくには必須文献と言えるのではないか。・

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

フードテックの最前線の実例が色々と紹介されていて興味深く読めた
レシピをダウンロードして調理法などが自動で設定されるスマート調理具や、DNAテスト結果をもとに個々の買い物客に対して最適な食材をすすめる店など。
スマート調理具の代表であるInstantPotは全米の家庭の2割に普及しているそうだが、これも好き好きか。最近のレトルト、特に冷凍食品は本当によくできたものが多くなっている反面、日本でもミールキットが流行ってはいる。たぶん、あまり自動化が進んでしまうと外食や宅配との区別がつきにくくなるし、作り手の罪悪感みたいなものも惹起されるので、ミールキットみたいに一手間かけるものがそれなりの人気を博しているんだろう。例えば本書ではInstantPotに対してHestanCueという一手間を要するスマート調理具も紹介されているが、これなどは全自動化の罪悪感を払拭するためのひと手間の好例かも。

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

食の最先端について学べた。

興味深かったのは「今まで人間はテクノロジーを時短を目的として活用してきたが、これからはエンリッチの時代」という主張。

ただシンプルに美味くて安全なものが安く手間なく食べられるというだけでなく、
・誰かと時間を共有しながら食べる時間
・食を通じた自己表現
・料理の工程を楽しむ

などなど、人生を豊かにするための食＝体験の提供にテクノロジーを活用するんだ、という発想はあまり持ってなかったため、目から鱗だった。

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

◾️概要
フードテックの現状と、事業創造の機会を知るため、読みました。最も印象的だったのは、フードテックは手段にすぎず、あるべき目的は「食および調理を通じて、生活者と地球にとって明るい未来を創り出すこと」ということです。

◾️所感
食分野は身近な人々が必要としているもの、やりたいことが製品・サービスに直結することが多いため、「未来を自ら創る」という意思を持つことで無限のアイデアが生まれる、という箇所は納得感がありました。各社の具体的な取り組みも記載されており、一読の価値があると思います。