旦部幸博のレビュー一覧

コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか

旦部幸博

第4章に入ったあたりで飽きてきたので一時離脱、また気が向いたら続きを読みたい
（故、とりあえずそこまでの感想）
コーヒーが収穫されてから飲料として提供されるまでの本当に基本的な工程さえ知らずに「まあ、普段から飲んでるしな」くらいの気持ちで読み始めた身としてはそもそもの「収穫→精製→焙煎→抽出」についての部分でさえ真新しいことを目にするかのような気分で読み進めることができた
実際上記にある読み始める前の私のような方々も多いだろうと思うので、その場合はぜひ読んでみてほしい
きっと新たな視点が得られるだろう

コーヒーの「科学」とタイトルにある通り、本当にあらゆる科学的視点からコーヒーについて論じているが、私自身は「おいしさの科学」のあたりで飽きてきてしまったので自分が興味を持てそうな分野から読む方がいいのかもしれない

なんとか内容を覚えようとメモ等を取ったりしていたがおそらく数ヶ月後には忘れてしまっているだろう、なんとも嘆かわしい

コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか

旦部幸博

コーヒーの美味しい淹れ方を知りたくて手に取りました。淹れ方とそれに関連する科学的背景がわかっただけでも満足ですが、コーヒー豆の種類や歴史などの記載も結構厚めでそちらはそちらで楽しめました。デカフェのコーヒーってどうやってできているんだろうというのもずっと疑問に思っていたので、そこもスッキリポイントでした。

珈琲の世界史

旦部幸博

序盤「世界史むずかしい……」とめげそうになったけど、近世に入ってからの部分は面白く読めた。
基本はやっぱり侵略と植民地ありきの歴史ではあるけど、生産国側もただ搾取されるだけじゃなくちゃんと儲けるための考えを巡らせていたんだなぁ。

スリランカのコーヒー産業のエピソードが、特に印象に残った。
ラクで都合のいい説を信じて病害を防ぎきれずに壊滅、今の世の中では決して他人事ではないですよねー……。
それで農地が空いたからこそ多種多様で美味しいスリランカ紅茶が生産されてる今があるっていうのは歴史の妙だなぁと思いつつ、当時スリランカで作られてたコーヒーってどれだけ美味しかったんだろうって想像を巡らせるのも楽しい。

あとはやっぱり日本のコーヒー事情。
質の高いコーヒーが輸入しにくい時代から技術を磨いて美味しいコーヒー出してた昔ながらの喫茶店のマスターたち、リスペクトしちゃうよね……。
そんな昭和の自家焙煎コーヒーを飲みに、老舗の喫茶店に行きたくなってきた！

コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか

旦部幸博

理系の単語に慣れてない私にとってはしばしび理解に苦しむところがあったが、いままで飲むだけでしかなかったコーヒーがどのようなプロセスを通じてその段階に至っているかを理解できて面白かった。
おいしさはには情報も関与してあると書いてあったが、おそらく本当だろうなと思った。

コーヒー おいしさの方程式

田口護 / 旦部幸博

コーヒーをロジカルに理解していく本です。
思ったよりも科学に基づいた本で、驚きつつも、化学畑で生きていたわたしには想像より面白く感じました。
一方で、科学が苦手な方はややとっつきにくいかもしれません。

コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか

旦部幸博

生粋の化学者の興味に従う内容。
余すところ無く、コーヒーに関するアレコレを記載。

ストーリー性は薄いため、読み続けるのに努力を要する。
辞典的に使うには良し。

コーヒー おいしさの方程式

田口護 / 旦部幸博

毎日コーヒーを飲んで1日がスタートするので
そんな自分にとっては大事な本。コーヒーって奥深いなって思いました。

コーヒー おいしさの方程式

田口護 / 旦部幸博

　自家焙煎の第一人者と科学者のタッグが面白い。
　スペシャルティコーヒーが出てきてからの「アフター」の思考、知識を、理路整然と説明してくれていて良い。

　田口氏が長年の経験と現場の実践で体得した知識で語れば、それを旦部氏が科学的根拠を付して解説する。豆選びから、焙煎、抽出まで、それこそ種子からカップまで、各工程の押さえておくべきロードマップを丁寧に説明してくれている。
　日本人が、なぜ深煎りを好むか、“炭火”という言葉に弱いがその実態は？！　と言った味わい方、楽しみ方の特徴についても、きっちり根拠に基づいて語っている点が非常に良い。

　自分で、ゆっくりコーヒーを点てる日が来たら、改めて各章のチェックポイントを、じっくり反芻しようと思う。好著。

珈琲の世界史

旦部幸博

コーヒーの起源からその伝播の歴史、国ごとの特徴、コーヒーの品種、生産地の推移などが分かりやすくまとめられている。
起源の話では、コーヒー・ルンバという曲が「昔アラブの偉いお坊さんが～♪」と歌っていたなあ、なんて思い出した。
「ネルドリップ」とか「スペシャルティコーヒー」とか、聞いたことはあるけどよく知らなかった言葉が理解できて良かった。

珈琲の世界史

旦部幸博

珈琲の在り方が歴史の中で様々に変化しているのが知れて良かった。
日本で発祥した時はキャバレー的な所でお酒と一緒に振る舞われていたことは意外だった。

珈琲の世界史

旦部幸博

コーヒーが誕生して世界中に広まっていくまでの歴史を記した一冊。エチオピアの山中にあったコーヒーの木が周辺に伝播していくところからコーヒーの歴史はスタート。世界中に広まっていく過程では宗教や戦争の影響が色濃くみられる、特にナポレオンとコーヒーの関係が深いことには感銘を受けた。そのほかコーヒーの日本史も紹介されており、最初は「焦げ臭い」ということで敬遠されていたようだが、明治維新あたりから受け入れられて、日本独自の純喫茶文化を構築するまでに至る過程は面白かった。

コーヒー おいしさの方程式

田口護 / 旦部幸博

コーヒーの魅力的な味と香りはどこから来るのか。コーヒーの魅力を実践と理論の両面から解き明かす。コーヒーの成分の話、品種の話、栽培、精製、そして焙煎、抽出の話と、種子からカップに至るまでの工程が網羅されている。焙煎や抽出に科学の光を当て、抽出器具の違いや抽出温度による違いが味と香りにどんな変化を齎すのか科学的に検証する。コーヒーについての書物としては最先端をいくエポックメイクな本。

コーヒー おいしさの方程式

田口護 / 旦部幸博

スペシャルティコーヒー、自家焙煎といえばこの方、カフェバッハの田口氏が、長年の経験とカンから推測したこと、感じていることを、科学者である旦部氏のデータで確認していく、といった内容です。専門書ではないけれど、コーヒーの味や香りについて「よい」「わるい」を科学的に解明していくので、理屈を知りたい人には向いています。美味しさやマズさは個人の趣味にもよるとのことで、「家でコーヒーをおいしく淹れたい」ぐらいの人（私です）は、もうちょっとノウハウなり、豆の選び方なりが簡単に書かれた本を探すほうが良いと思いました。