武田尚子のレビュー一覧

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

ロウントリー家とクエーカーにとても興味が湧いた。ぜひ私もシーボームのようになりたい。また、クエーカーの自律、時間、自己研鑽を大切にするという考え方は、分かっていながらもなかなかできていないので、私もぜひ心に留めておきたい。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

チョコレートの原料はカカオ豆です。
中南米では昔から薬として摂取されていたそうです。
それが、ココアとしてヨーロッパに伝わり、チョコレートができました。
キットカットのロウントリー社の歴史が書かれていて、この会社は社員のための学校や住宅街などを作ったりととても誠実な経営をしていたようです。
その誠実さの表れが、キットカットの包装紙に、今は戦時下なので、キットカット本来の原料では作れないけど、できるだけ近い味にしてあります、というような但し書きが書かれていたそうです。
この話を読んで、前よりももっとキットカットが好きになりました。
Have a Break, Have a KitKat!

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

私達にも身近なチョコレートは近代化の産物です。特にイギリスの産業革命によってチョコレートはそれまでとは大きく違った意味を持ち始めます。その流れを知れる本書は非常に刺激的です。

また、本記事のタイトルにも書きましたが私達もよく知るキットカットの歴史もこの本では知ることができます。

本書を読めばこうしたチョコ菓子が人気になっていくのもまさに近代化の影響だったということがよくわかります。

私達の身近な生活にも直結するチョコレートの成り立ちを知るのにこの本はとてもおすすめです。前回紹介した『チョコレートの歴史』とセットで読めばさらに理解が深まること間違いなしです。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

イギリスにおけるチョコレート産業の成立と展開をロウントリー社のキットカットから見ていく一冊。

中米のカカオ生産の歴史から始まりヨーロッパへの伝来の過程も追いかけているので、この一冊でカカオとチョコレートの世界的展開を概観できる。
歴史や流通・経済・産業・労働者の話が中心になってくるけど、会社の名前も商品の名前も身近なものが多いので、内容も入ってきやすい。

ロウントリー社の資料を使っているから当然とはいえ、労働者問題や販売戦略等々、卓越した企業であったことがよくわかった。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

カカオ豆から始まり、植生や古代の活用方法、チョコレートの誕生はもちろん、宗教やビジネスの近代化、商戦など、世界史にこだわらない多方面の話題が散りばめられており、各所で物足りなさを感じるくらい、どの話題をとっても興味の尽きない一冊でした。
これはこれで、コンパクトにまとまっており読みやすいのですが、各所を肉付けした強化版があればぜひ読みたいところです。

個人的には、クエーカー教を中心に業界が発展していく様と、冒頭のカカオ豆の品種の話が特に印象に残りました。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

　チョコレートの世界史という表題に嘘偽りなく、地理的、時制的にも丁寧な解説がされていて大変面白かった。
　その一方で、話題の中心は近代史になっていて、重商主義をメインに据えた経済史という感じもする。チョコレート工場の成り立ちや、労働者の権利、時代背景に翻弄されるチョコレートという世界商品の位置づけなどが興味深い。同じ世界商品として、ほぼほぼセットで存在する砂糖、似た効能を持つが故に履歴が似ている珈琲、酒・アルコール、特にアルコールの持つ負の面を補う代替えとして期待されていたことなどは、なるほどと腑に落ちる部分もあった。
　また、そうした背景を知っていると『チャーリーとチョコレート工場』という作品を、素朴な娯楽作品として受け取れない部分が生じる。ある種のグロテスクさを感じてしまうのは、繊細が過ぎるかもしれない。
　青いパッケージのキットカットの逸話には、著者の偽らざる本音が覗き見える。
　反戦新書として読むのも、また面白いと思った。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

古来よりアメリカ大陸の諸文明では、カカオは特別なものだった。「神の食べ物」の言葉が示すように神への供物として、貨幣として、そして食物として。だがその希少性故に、口にできるのは一部の有力者だった。そこにやってきたのがスペイン人で、彼らはカカオの魅力を知り、プランテーションを経営して大量生産に乗り出した。次第にカカオの価格は低下し、庶民にも広がっていく。さらにカカオは海を越えてヨーロッパへと流入し、そこでも人気を得ることに。カカオはそれだけでは苦味や酸味が強いため、基本的には砂糖を加えた飲料として摂取することになる。それはココアとして親しまれるようになるが、ココアも茶と同様、当初は薬として飲まれることが多かった。そしてこれも同じく、貴族や聖職者など、有力者たちの嗜好品となった。スペインに代わってイギリスやオランダ、フランスが大西洋貿易の主役になると、カリブ海周辺では砂糖やコーヒーとともにカカオも生産され、大西洋三角貿易の一角をなす商品となった。しかしヨーロッパでの主要商品は中国から入る茶で、イギリスなどの国は当時極端な保護貿易を敷いていたためカカオの価格は下がらず、ココアも庶民の間には広まらなかった。
19世紀に入り自由貿易の時代になると、茶やコーヒーと同じくココアにも貿易ネットワークが形成され、ようやく庶民に広がりを見せるようになる。このココア・ネットワークを構築する上で一役買ったのがクエーカー教徒だった。クロムウェル失脚後の王政復古時代に弾圧されたクエーカーは公職につくことができず実業家としての道を歩むほかなかったこと、節約・禁欲を旨としていること、都市住民が多いこと、教会制度と徒弟制がマッチしたこと、医療への関心が高かったことなども、彼らをココア製造へと向かわせた要因だった。そのような中イギリスブリストルで、飲料ではない固形のチョコレートが誕生した。
世界で最初の産業革命の舞台となったイギリスでは、工場でのチョコレート生産が始まった。様々な商品が開発され、鉄道の発達がさらに生産の拡大を促進させる。それとともに、労働者の間にもチョコレートが広まり、商品の売れ行きを伸ばす目的で新聞や自動車を使用した宣伝が定着していく。このようにして大量生産の波に乗ったチョコレート会社は、ロウントリー家に見られるように社会改善にも大きく貢献した。
一部の有力者の間のみで流行したココア（チョコレート）は次第に子ども向けの商品になったが、二つの世界大戦が勃発するとその栄養補給の効率のよさから軍人にも広まった。
戦後も引き続き商品開発や広告展開に力が入れられた結果、チョコレートはインターナショナルな商品としての地位を手に入れたのだった。

興味深い点
　・ココアは果たして薬か食品かという論争が巻き起こる点。どっちでもいいと思いそうなところだが、断食の最中に摂取できるか否かということは宗教の影響力が強かった時代においては重要な問題。
　・ココア・ネットワークの形成と拡大に、クエーカー教徒が一役買った点。
　・家内工業が主流だったベルギーなどではチョコレートプラスアルファの工夫が求められ、結果としてプラリーヌなどの意匠を凝らしたチョコレートが誕生した点。
　・キットカットの誕生と名前の由来

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

チョコレートの世界史というタイトルではあるが、読み終えた感想としては”キットカットの世界史”とも言えると感じた。

確か”コーヒーが廻り 世界史が廻る”(臼井隆一郎著)にもあったが、世界中で航海されるようになり、植民地化やインディオや黒人の奴隷化などを経て、時代と共に様々なものが変容していくのは常なのだろう。

貿易、労働環境、業界再編、そしてクエーカーなど宗教の視点も触れてあるため、読み応えのある一冊であった。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

自分の興味あるところとそうでないところで面白さが全然違ったけど、特にキットカットのところがやっぱり面白かったな、読む手がスイスイ進んだ。
と思ったら作者もここは力を入れたところらしい。伝わりました！

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

4章以降くらいから特に面白かった。単なる嗜好品ではないチョコの側面を知れた。正直言って、かつて先住民や黒人をこき使って生産されていた歴史があるから、現代に至るまでも大なり小なり似たようなものだと読む前は思っていた。

しかし、この本を読んで認識が変わった。
クエーカー教徒の自己規律的な精神がチョコレートの発展に寄与したことや、キリスト教圏内において少数派の信者達の相互扶助の精神が、労働者の福祉や、社会への福祉に貢献したという事実はとても興味深かった。

キットカットの歴史は筆者が語りたかったことであろうと推測されるが筆が乗っていて楽しかった。ぜひ読んでほしい。読んだ後は何気なく食べているチョコレートの奥行きを感じることができるようになっていると思う。

あと個人的な感想としては、熱帯付近で育つカカオが、熱帯付近というよりは涼しい気候向きのチョコに加工されるのも面白い。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

武田尚子氏が2010年に刊行した歴史書。

『砂糖の世界史』や『茶の世界史』と同様にチョコレート(カカオ)というモノからみた歴史書である。

チョコレートも砂糖も茶もやはり大航海時代から世界に広まり、各時代や地域によってさまざまな使われ方をしてきた。

物流からの経済史からの視点や労働者からみた歴史などチョコレートに秘められた歴史は奥深く面白いです。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

ホットココアをお供に読みました。キットカットも用意しておけばよかった。

著者と目次からなんとなく察していましたが、世界史と銘打つにはロウントリー社とイギリスに特化しすぎな感。それで一冊書いても面白い本になったのではと思います。
世界史部分を知りたいだけなら、終章の綺麗な要約を先に読めばいいかもです。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

カカオ原産地中南米、スペイン侵攻により現地人が減少した為黒人奴隷が過酷な労働を担うことに。初めてココアを作った蘭バンホーテン、スイスでミルクチョコレート作りに成功したネスレ、キットカット大成功の英国などプロテスタント諸国。ココアとチョコレートの甘いだけではないちょっとビターな歴史。チョコレートを食べたことのない貧しい西アフリカの人々が今もカカオ農園を支えているらしい。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

チョコレート・ココアの歴史がよく分かる名著。ただし、後半はチョコ産業を通した社会構造の変化に重きを置き過ぎてて、チョコマニアとしてはもっとチョコに特化して欲しかった。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

19世紀までは、（チョコレートの原料である）カカオはとても希少価値が高く、「薬」として摂取されていた。20世紀になって量産体制が整ってから「スイーツ」としてのチョコレート・カカオが普及したそうです。
書籍の後半の主役は英ロウントリー社のKit Kat。戦時下では、十分な材料が確保できなかったために、青色の包装紙のKit Katで販売されていたというくだりは意外でした。今はちまたにKit Katはありふれており、その頃の食べ物のありがたさは分からないなと思います。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

とてもおもしろかった。
本の中心にあるのはキットカット。キットカットの歴史は、それを生み出した Rowntree 社の歴史であり、それはイギリス福祉の歴史であり、それはクエーカーの歴史であり、三角貿易から自由貿易への歴史であり…という感じで拡がっていく。
拡がっていく、というのは読み終えてから見返した時の視点であって、それは著者が後書きに書いているこの本を書くに至った発端からの発展ではあるけれども、本自体は紀元前からカカオが人間とどう歩んできたか、どうキットカットに至るのか、というような構成になってる。キットカット奥が深い。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

古代から現代までのチョコレートの変遷をざっと理解できた。古代から近世の内容をもう少し厚くしてほしいのと、近代のキットカットやヨーロッパのチョコレートの量産化の部分が多すぎと感じた。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

p3
カカオ豆にはポリフェノールの含有量が異なる3種類の系統がある。ポリフェノールが一番少なく苦味渋みが少なく芳香が強い、しかし病気に弱く世界で生産されてるカカオ豆の1%しかないクリオロ種、世界で80-85パーセントを占めるポリフェノールを多く含み苦味が強い、そして病気に強いフォラステロ種、全種二つを組み合わせ両方の良いところ(芳香、病気耐性)を持つトリニタリオ種がある。

p27チョコレートの語源はマヤ語のチャカウハ(暑い水)ねあるとされる。

ボナウィート　カカオを加工しカカオマスから油脂を取り除かず加熱しない製法でつくる製菓業者

p60 コンラートヴァンホーテンは飲みにくいココアの原因を突き止め改善した人物。50%余りあった油脂をプレス機にかけ半分にし細かいココアパウダーを作った。強くなった酸性を中和するためアルカリ性のもの(炭酸ナトリウム)を加えて中和し飲みやすくした。

キットカットが売られたのは1935
キットカットクラブという羊肉を扱う店の名前からとった説
最初は男性がチョコを多く買うので男性ターゲットに商品展開をしていた。高級路線から戦中にかけて子供向けの大衆商品としてシフトしていくようになり広く普及していく。ロウンドリー社の働き方も従来の奴隷を使い潰す制度から労働員を再生産(繰り返し生産させる)させる制度を作り幸福度の高い仕事環境作りに勤しんだ。

ミルクと日本人 近代社会の「元気の源」

戦後の学校給食のミルクまでの、日本人と牛乳のつながりについてが内容。
戦前まで日本人は牛乳を単なる嗜好品というよりも栄養補給のための薬のように捉えてきた。
高砂親方が牛乳屋をやっていたという相撲界と牛乳のつながりが意外だった。

なお、戦後給食については岩波新書1748『給食の歴史』が詳しい。

チョコレートの世界史 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

『チョコレートの世界史』

マヤやアステカで滋養強壮の薬品として嗜好されていた中南米原産のカカオが、いかにして世界中に普及してココアやチョコレートとして利用されるようになったか。そこには奴隷貿易とキリスト教が大きく絡んでいる。

カカオを発見したスペインやポルトガルは、現地インディオが人口減少するに伴って、アフリカから奴隷を連れてくるようになる。さらにカカオは西アフリカに移植され、大規模なプランテーションで生産されるようになる。後発のオランダやイギリスは、プロテスタント的な戒律から奴隷制を批判し、工業生産へと舵を切っていく。

主に薬品として王侯貴族の嗜好品に使われてきたカカオは、オランダやイギリスにおいて庶民が楽しめる甘味としての普及品となっていく。ココアパウダーからチョコレートへ、バンホーテンやキットカットといったブランドもその流れから誕生していった。

田園都市構想や従業員の福利厚生といった労働者の生活水準を上げることにも熱心だったチョコレート工場の経営者たちは、消費者を増やすことが自らの事業に繋がることを発見する。そしてヨーロッパから世界各国へとチョコレートは輸出されるようになり、日本においても好まれるようになっていった。