料理上手になる食材のきほん

野崎洋光

人気料理人「分とく山」野﨑洋光料理長による、初めての食材読本。この決定版には、春夏秋冬の野菜、魚介、肉、だし素材など、和食で身近な約190の食材を掲載し、ボリューム感もばつぐんです。それぞれ基礎知識、産地、旬、選び方、料理のコツについて明かします。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 世界文化社
• ページ数: 292ページ
• 電子版発売日: 2020年02月07日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 18MB

[ブクログ · ★★★★☆]

一流和食シェフが書いた食材のイロハ。
野菜と魚介は四季ごとに分けられ、ほかにも肉・米・調味料などについて解説される。

簡単な概要や産地・旬のほか、どんな料理に使えるかも書いてあり、あまり使わない食材を見たときに引いてみるとよいと思う。