「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ

落合務

予約が取れないイタリアンレストラン｢ラ･ベットラ｣の人気シェフ落合務氏が、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説。1999年刊行のベストセラー｢イタリア食堂『ラ･ベットラ』のシークレットレシピ｣を今の時代の気分によりマッチした食材とレシピで、パワーアップ。なんとなく作れているけれど味が決まらない、と悩む主婦の失敗しがちな癖などをふまえて、成功するためのハウツーを理論的に展開します。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 講談社
• 掲載誌・レーベル: 講談社のお料理BOOK
• 電子版発売日: 2014年12月05日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 25MB

[mepi · ★★★★★]

とても為になる。

落合シェフのことも、この本も初めて知りました。
以前から、美味しいオイルパスタが作りたく
いい本をずっと探しており、とても気になり購入しました。

理屈も説明もとてもわかりやすく勉強になりました。
お料理サイトを見て作るものの
何度も失敗したりしていましたが、この本で解決できそうです。
まだ作ってはいませんが、実践が楽しみです。

とてもいい一冊に巡り会えました。落合シェフに、感謝です。

[ブクログ · ★★★★★]

これまでは乳化の作業が理解・実践できていなかったが、この本のお陰でおいしいと思えるペペロンチーノが作れるようになった。

[ブクログ · ★★★★★]

尊敬する料理人の1人です。初心者でも家庭で美味しく本格的なイタリアンが作れるようになる1冊。この本を読んで、パルミジャーノとバルサミコ酢を揃えました。

[ブクログ · ★★★★★]

レシピの種類は少ないが、一つのレシピの工程の一つの一つに写真とその工程の意味が書いてある。美味しいパスタを作りたいだけの人が読んだら拍子抜けだろうが、料理の腕前を上げたい人が読めば、まさにこういう本が欲しかったと感じる内容。

[ブクログ · ★★★★★]

レシピというより、基本のイタリア料理のキモの部分を教えてくれる教科書的な本。イタリア料理で玉ねぎとニンニクが排他的に使われるとか初めて知った....。

[ユリネ · ★★★★☆]

丁寧な説明

レシピが経過ごとに写真付きで丁寧に書かれていて助かります。内容も毎日料理している人ならそう難しくないので、やってみたいレシピがたくさんありました。

[ブクログ · ★★★★☆]

レシピ本ではなく、料理の基本を教えてくれる良書。とりあえず15分くらいで何も見ずに適当に作れるようになった頃に読むと、色々腑に落ちたり次のステージに行くのに役に立つはず。

[琥珀のタナ · ★★☆☆☆]

一般家庭には難易度高い

手順となる器具がでかい。
厨房でもなく一般家庭にどデカい鍋はない。
料理に力を入れていて器具や材料、場所が揃ってるような人向け。
私には無用に長物でした