日本の定番料理１０の謎 ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか

樋口直哉

100年のレシピに歴史×科学で迫る！

居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？ 麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか？ 人気料理家が歴史×科学の視点でレシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。
・生姜焼きの隠し味にタバスコ
・みそ汁に出汁は必要ない
・煮物は強火で一気に加熱
など、今夜試せるコツもふんだんに収載し、食の固定観念を鮮やかに覆す！

【目次】
第1章 居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか
第2章 ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか
第3章 なぜ生姜焼きはご飯に合うのか
第4章 から揚げは「和食」なのか
第5章 ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
第6章 麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか
第7章 炭で焼いた魚はなぜおいしいのか
第8章 なぜパスタは日本で愛されるのか
第9章 なぜプロのチャーハンはパラパラなのか
第10章 なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学
• 出版社: ＮＨＫ出版
• 掲載誌・レーベル: NHK出版新書
• タイトル: 日本の定番料理１０の謎 ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
• タイトルID: 2275289
• ページ数: 224ページ
• 電子版発売日: 2026年05月11日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 5MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

＜目次＞
第１章　　居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか
第２章　　ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか
第３章　　なぜ生姜焼きはご飯に合うのか
第４章　　から揚げは「和食」なのか
第５章　　ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
第６章　　麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか
第７章　　炭で焼いた魚はなぜおいしいのか
第８章　　なぜパスタは日本で愛されるのか
第９章　　なぜプロのチャーハンはパラパラ
第10章　　なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか

＜内容＞
日本の家庭料理の代表格を10種並べ、その造り方からおいしさを追求したもの。単純にレシピを並べるわけではなく、調理法や入れる調理料なども、科学的な根拠も踏まえて。もう一つ面白いのは、レシピの古いものも一緒に載っていること。そこから昔のレシピにも根拠があったことがわかった。