おいしいものには理由がある

樋口直哉

和食が世界遺産に制定され、日本料理はここ十年余りの世界的な流行になった。外国の料理人の多くも関心を持って、誰もがそれを理解しようとしている。しかし、当の日本人の多くは日本料理を意識することすらなくなってきているのではないか。そこで、日本の食を支えている食材の生産者や職人を、作家であり料理人である著者が訪れて、私たち日本人が実は知らない日本の“食”を紹介する。自らの仕事に誇りと情熱を持ち、それに打ち込む姿は我々日本人が誇るべきものであり、それが我々の食文化を守っていることがよくわかる。作家ならではの筆致と、料理人ならではの視点をもつ著者ならではの文章には他を寄せ付けない力強さがある。ダイヤモンドオンラインの連載『ニッポン 食の遺餐探訪』に加筆・再構成。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 趣味・実用 / その他の趣味
• 出版社: KADOKAWA
• 掲載誌・レーベル: 角川学芸出版単行本
• 電子版発売日: 2017年06月26日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 1MB

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今って、ものすごく「食」に対する意識がはっきりわかれるような感じになってきている。
「とにかく安いものがいい」という人
「ちょっとお値段がよくてもいいものが欲しい」という人

ちょっとお値段がいいけどそれには理由があって…
という生産者さんとそのこだわりを紹介している本

群馬県　下仁田納豆
小豆島　ヤマロク醤油
小豆島　せとうちビオファーム（オリーブオイル）
茨木県　魚住農園
西伊豆　カネサ鰹節商店（潮節）
宮城県　奥松島水産（牡蠣）
宮城県　アイザワ水産（海苔）
宮崎県　黒岩牧場（鶏肉）
岩手県　なかほら牧場
浜松市　鳥居食品（ソース）
埼玉県　ななくさの郷（マヨネーズ）
などなど…

実は以前、この本でも書かれていたせとうちビオファームの佐藤さんにお会いしたことがあってビオのオリーブオイルの苦労を聞いて感動したことが…オリーブアナアキゾウムシを1匹ずつ手で取っている話、農薬を使わない話、実を傷めないように一つずつ収穫する話…そんな苦労をして作ったオリーブオイルは本当に味わい深くておいしかった。

そしてヤマロク醤油さんの醤油もあまりにもおいしくてうちではいつもここのお醤油を使っている。

安いものは世の中にあふれている
でも、こんなふうにこだわって作っている人がいる

私たちは食に対して実は知らないことの方が多い
私もそうだけどイメージで買っている人も多い

この本を読むと食に対して真摯に向き合う人のすごさと人生があいまって「おいしいものには理由がある」ということに納得する。

身近なことだからこそ大切にしたいと思うのは私だけじゃないと思う。

お値段がいいのなら大切に使えばいい。

そしてちゃんと味わうこと。

さてさて、
私も今夜は下仁田納豆さんの納豆を頂きましょう。

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新しい料理の教科書から樋口さんにはまって。
とりあえず、最初に出てくる卵、直接買いに行けないけど、平飼いの卵とは？初めて卵かけご飯をやってみた。初めてだから他の安い卵との違いはわからない。次に下仁田納豆、拍子木に包まれてるのが素敵。やっぱり豆の味を味わったことがなかったようで、いつも買う納豆は添付のタレの味だったか？次々に作り手の話や手法が苦労とおいしいものを作りたいの情熱。豆腐なんて充填剤って表示何かなー？って思ってたけど、入れないと発生する泡を出さないように混ぜるとか。食品の原材料は見るようにしてたけど、シンプルな方がもちろん作る過程で手間はかかりその分値段に乗せられることはわかる。この本読むとよくよく生産者の思いも知って応援する意味でも購入できたらいいと思った。日常の買い物でコスト面でむりだとしても、素材をいかしたごはん作りをする際などには。

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下仁田納豆知らなかった　早速探してみよう

豆腐屋の茂木社長が、下仁田納豆の南都に目をかけてくれたエピソードはドラマになりそうだ

また、醤油の杉樽を守ろうと、借金をしてまでも木桶復活プロジェクトを立ち上げた山本さんにはアタマが下がる　

人間が奢っちゃいけない、というのはどの生産者さんも共通している

自然があって素材があってこその醤油、味噌、豆腐、納豆、カツオ、牡蠣…

鶏や牛なども育つ環境によっても全く違うものになる

人間の都合を優先しないで　非効率でもそれを我慢張って続ける生産者さん応援したい

[ブクログ · ★★★★☆]

おいしいもの、丁寧に作ったもの、自然のもの。我々はご飯を食べて生きる生き物だから、この本は書いてあるようなきちんとした美味しいものを買って食べることは浪費でなく必要なことなのでは？と思う。全てをオーガニックで国産のものにしようとは思わないけど、少し「美味しいもの」を探して買うようにしようかな。今の時代は保存料などを使わない食べ物を作るのは哲学が必要。あと「サラッとしてる」「あっさり食べられる」という表現が多くて、コクっていうのは食物本来の味なんじゃなく人工的に作られてる部分も多いのかな。

「製造工程を見てみると、材料をきちんと選び、一つ一つの工程を丁寧に積み上げることが味の差に繋がっていることがわかる。神は細部に宿るという有名な言葉があるが、味をつくるのは細かな部分の蓄積だ。」

「奪ってしまう命だから、せめてそのときまでは幸せに過ごしてほしい。」

[ブクログ · ★★★★☆]

筆者が各地方で昔からの生産方法を続けている各業者を取材されて、そのおいしさ、支持されている訳に迫っていく内容であった。正直知らないことしか書いていないぐらい、新鮮な内容でだった。印象に残ったのは放し飼いにしている牛・鶏の話。実際本に出てくる業者のものは食べたことはないが、普段何気なく食べているものも当たり前やけど他の生命をいただいて自分は生きているだなって改めて思った。
あとは普段はスーパーで売っているものしか食べてない生活だけど、本書に出てきているような食材も機会があったら食べてみたいと思う。特に東北の海苔は興味がわいた。

[ブクログ · ★★★★☆]

食材を吟味して買おうという気になった。
ついつい価格で選択してしまいがちだが、感謝して購入し、いただきたい。
生産者に作り続けてもらうには、消費者も一緒に頑張ることが必要。

[ブクログ · ★★★☆☆]

食材、加工品の厳選・こだわりを、ルポ風に書かれている。
自分はバカ舌だと思っているが、ここに書かれているものを食べたら、違いがわかるのだろうか。

[ブクログ · ★★★☆☆]

著者は料理人て小説も書く作家さん。
生産者のもとでしっかり取材していて読みやすく面白かった。こんなに丁寧作られるのはほんと食べてみたい。

[ブクログ · ★★★☆☆]

感想
食材をおいしくする人がいる。当たり前だが忘れてしまう。食事の向こうには食材を準備して料理してくれる人がいる。顔を思い浮かべて食事をしたい。

[ブクログ · ★★★☆☆]

食への不安が取り沙汰され、「昔はよかった」「日本の食の現状は暗い」なんてイメージが取り巻く昨今、それでも日本の食は確かに向上しているのだ。
卵、納豆、醤油、鰹節、昆布、牡蠣、海苔、肉、ソース、マヨネーズ……
料理人でもある著者が、しっかりと食に向き合っている丁寧な生産者の姿を伝える一冊。
こだわり続けている生産者の姿勢にはいっそ尊さを感じた。