井手隊長の作品一覧

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  ラーメン一杯いくらが正解なのか

  暮らし・健康・美容 / 食・料理

  3.7

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  Posted by ブクログ

  かなり面白かったです。
  
  これまでラーメンに1000円出すのは嫌ではありませんが、ちょっと勇気がいる行為だった理由がよくわかりました。
  
  ラーメン屋がどれだけ材料やコストカットにこだわり、今のラーメンを提供しているのがよくわかりました。これからは感謝の気持ちをもって1000円以上出したいと思います。
  
  個人的には日高屋の中華そばや冷凍食品などラーメン好きから邪道とされそうなところにもスポットがあたっており、久しぶりに食べてみたくなりました。

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  2025年11月12日
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  ラーメン一杯いくらが正解なのか

  暮らし・健康・美容 / 食・料理

  3.7

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  Posted by ブクログ

  ネタバレ

  ＜目次＞
  第１章　　「1000円の壁」とは何か
  第２章　　ラーメン１杯の原価～ラーメンを「お金」の観点から見てみよう
  第３章　　職人としてのラーメン店
  第４章　　横浜家系のブランド戦略～一気に全国的ブームになったのはなぜか
  第５章　　日高屋の意地～中華そばの安さにこだわるのはなぜか
  第６章　　二郎系の秘密～あんなに量が多いのに儲かるのはなぜか
  第７章　　カップ麺や市販品の逆襲～「いいものは安い」の時代へ
  第８章　　「予約制」で「1000円の壁」を突破したラーメン店の戦略
  第９章　　土地の特性や時代の流れで「1000円の壁」を突破したラーメン店の戦略
  第10章　　ラーメンの未来は日本経済の未来
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  ＜内容＞
  自分もラーメンが好きでけっこう食べ歩いているが、確かにラーメン1杯1000円は、「高い」と思っていた。しかし最近は素材の質や立地などで1000円越えもしょうがないか、と感じている（あまりトッピング追加はしないが、基本形で1000円アップでも狙った店なら食べますね）。それを綿密な取材で、経営学的に迫っている。近年の素材、光熱費、人件費（これの上昇が一番のネックらしい）、店の家賃と、みんな高騰している。さすがの日高屋も420円らしい。そして個人店で、こだわりの高い店ほど潰れやすいことも知った。こだわっても原材料費、人件費には負けてしまうらしい…。なんかよくわからない時代になったね。

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  2025年10月28日
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  ラーメン一杯いくらが正解なのか

  暮らし・健康・美容 / 食・料理

  3.7

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  Posted by ブクログ

  値上げを許容してこなかった日本社会だが、世界的インフレによる影響で、その意識に変化が見られる。但し「人件費・原価の高騰」への観念であり「技術」に対する価格評価は道半ば、と感じる。ラーメンの近代史から見えてくる作り手の努力や美学に感銘を受けつつ、綺麗事だけでは残っていけないビジネス、継承していけない食文化について考えさせられた。

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  2025年10月27日