露久保美夏の作品一覧

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  温度編　冷凍卵でふたごの目玉焼き

  露久保美夏

  このシリーズはめっちゃオススメ。
  大人も「へ～、そうなんだ～」がとまりません。
  今までのお料理も理屈が分かると見方が変わると思います。
  子どもの自由研究にもいいのでは？
  内容は火を使うものも多いので、小学校高学年くらいからかなと思いますが、アイスクリームなど、火を使わないものは中学年でもできますね。...続きを読む親といっしょなら低学年でも。
  
  やってみたいのは、
  「はじける！炭酸寒天ゼリー」
  70℃の寒天に炭酸を注ぐことで、炭酸の泡をとじこめることができる。
  高すぎると泡が抜けてしまうし、低すぎる（50℃以下）と炭酸を注ぐ前に寒天が固まってしまう。
  
  「冷凍卵でふたごの目玉焼き」
  卵を冷凍して包丁で半分に切ってフライパンで焼くと、小さい玉子焼きが二つに。
  
  「塩の力でアイスクリーム」
  氷に塩を加えて温度を下げ、アイスクリームの材料を冷やして作る。
  何パーセントの塩を入れると、何度になるか実験。
  
  これはためになる！と思ったのは、
  「クリスタルアイスティー」
  紅茶はタンニンとカフェインが結びついて濁る。
  タンニンは渋み成分、カフェインは苦み成分が含まれる。この二つは冷める時に結合するので、冷める時間が長いほど結合がすすむ。
  先にコップに氷を入れておいて急冷すると透き通ったアイスティーに。
  タンニンは熱で出てくるので、水出しなら渋みが出ない。
  
  「ざくざくパイ」
  パイは高温で焼くことでバターの水分を素早く水蒸気にし、水蒸気が生地をおしあげることで、層になる。
  
  他にも
  「重曹でさくさくエアインチョコ」
  「玄米でポップライス」
  ヌガーの作り方あり。
  などなど。

  Posted by ブクログ
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  食材編　納豆でのびーるアイスクリーム

  露久保美夏

  料理はサイエンス！
  読むとなるほどがいっぱいです。
  
  個人的にはすぐに役立ちそうと思ったのは、
  
  「ふわふわ&とろとろスクランブルエッグ」
  混ぜ方でスクランブルエッグの仕上がりがかわります。
  作り分けたいですね。
  
  「2色にわかれる不思議なゼリー」
  乳化についての話。
  卵黄の「レンチン」に乳化の働き...続きを読むがあるんですね。
  生乳の加工の説明も興味深い。
  
  「パイナップルでやわらかポークステーキ」
  タンパク質分解酵素でお肉を柔らかく。
  
  「さめてもさくさくおもちでおかき」
  電子レンジでおもちをおかきに。
  やってみたい。
  
  「もちもちピザとさくさくピザ」
  強力粉と小麦粉のグルテンの違い。
  知っていることではあったけれど、写真で見ることでより納得。
  
  「白身と赤身のさかなででんぶ2種」
  白身魚はなみの穏やかなところで育った魚、赤身魚は沖合を泳ぎ続けている魚。
  
  ほとんどを書き出してしまいましたね。
  どれも興味深い内容でした。
  う～ん、おもしろい！

  Posted by ブクログ
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  調味料編　さとうの量でふっくら＆ぎっしりカップケーキ

  露久保美夏

  やってみたいがいっぱい！
  
  砂糖の種類で、クッキーの硬さや見た目、食感に違いが出る…
  甘みを加えているだけかと思ったら違うんですね。
  砂糖の量でプリンの硬さも変わるし、カップケーキの膨らみも左右されるのだとか。
  奥が深いです。
  
  他にもお酢のタンパク質への影響や、重曹の働き、塩の働きなど、読めば今後...続きを読むの料理に影響が出てきそうな内容です。
  
  料理って科学なんだなあ。
  シリーズも読んでみたいです。

  Posted by ブクログ
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  調味料編　さとうの量でふっくら＆ぎっしりカップケーキ

  露久保美夏

  家で実験するなら、最後は美味しく食べられるのが楽しくて美味しくていいよね！
  どれも家にあるものばかりだし、説明もほどよく入っていて好感度の高い本。

  Posted by ブクログ

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