露久保美夏のレビュー一覧
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Posted by ブクログ
このシリーズはめっちゃオススメ。
大人も「へ～、そうなんだ～」がとまりません。
今までのお料理も理屈が分かると見方が変わると思います。
子どもの自由研究にもいいのでは？
内容は火を使うものも多いので、小学校高学年くらいからかなと思いますが、アイスクリームなど、火を使わないものは中学年でもできますね。親といっしょなら低学年でも。
やってみたいのは、
「はじける！炭酸寒天ゼリー」
70℃の寒天に炭酸を注ぐことで、炭酸の泡をとじこめることができる。
高すぎると泡が抜けてしまうし、低すぎる（50℃以下）と炭酸を注ぐ前に寒天が固まってしまう。
「冷凍卵でふたごの目玉焼き」
卵を冷凍して包丁で半分に切ってフライパンで焼くと、小さい玉子焼きが二つに。
「塩の力でアイスクリーム」
氷に塩を加えて温度を下げ、アイスクリームの材料を冷やして作る。
何パーセントの塩を入れると、何度になるか実験。
これはためになる！と思ったのは、
「クリスタルアイスティー」
紅茶はタンニンとカフェインが結びついて濁る。
タンニンは渋み成分、カフェインは苦み成分が含まれる。この二つは冷める時に結合するので、冷める時間が長いほど結合がすすむ。
先にコップに氷を入れておいて急冷すると透き通ったアイスティーに。
タンニンは熱で出てくるので、水出しなら渋みが出ない。
「ざくざくパイ」
パイは高温で焼くことでバターの水分を素早く水蒸気にし、水蒸気が生地をおしあげることで、層になる。
他にも
「重曹でさくさくエアインチョコ」
「玄米でポップライス」
ヌガーの作り方あり。
などなど。 -
Posted by ブクログ
料理はサイエンス！
読むとなるほどがいっぱいです。
個人的にはすぐに役立ちそうと思ったのは、
「ふわふわ&とろとろスクランブルエッグ」
混ぜ方でスクランブルエッグの仕上がりがかわります。
作り分けたいですね。
「2色にわかれる不思議なゼリー」
乳化についての話。
卵黄の「レンチン」に乳化の働きがあるんですね。
生乳の加工の説明も興味深い。
「パイナップルでやわらかポークステーキ」
タンパク質分解酵素でお肉を柔らかく。
「さめてもさくさくおもちでおかき」
電子レンジでおもちをおかきに。
やってみたい。
「もちもちピザとさくさくピザ」
強力粉と小麦粉のグルテンの違い。
知っていることではあったけれど、写真で見ることでより納得。
「白身と赤身のさかなででんぶ2種」
白身魚はなみの穏やかなところで育った魚、赤身魚は沖合を泳ぎ続けている魚。
ほとんどを書き出してしまいましたね。
どれも興味深い内容でした。
う～ん、おもしろい！ -
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