露久保美夏のレビュー一覧

温度編 冷凍卵でふたごの目玉焼き

露久保美夏

このシリーズはめっちゃオススメ。
大人も「へ～、そうなんだ～」がとまりません。
今までのお料理も理屈が分かると見方が変わると思います。
子どもの自由研究にもいいのでは？
内容は火を使うものも多いので、小学校高学年くらいからかなと思いますが、アイスクリームなど、火を使わないものは中学年でもできますね。親といっしょなら低学年でも。

やってみたいのは、
「はじける！炭酸寒天ゼリー」
70℃の寒天に炭酸を注ぐことで、炭酸の泡をとじこめることができる。
高すぎると泡が抜けてしまうし、低すぎる（50℃以下）と炭酸を注ぐ前に寒天が固まってしまう。

「冷凍卵でふたごの目玉焼き」
卵を冷凍して包丁で半分に切ってフライパンで焼くと、小さい玉子焼きが二つに。

「塩の力でアイスクリーム」
氷に塩を加えて温度を下げ、アイスクリームの材料を冷やして作る。
何パーセントの塩を入れると、何度になるか実験。

これはためになる！と思ったのは、
「クリスタルアイスティー」
紅茶はタンニンとカフェインが結びついて濁る。
タンニンは渋み成分、カフェインは苦み成分が含まれる。この二つは冷める時に結合するので、冷める時間が長いほど結合がすすむ。
先にコップに氷を入れておいて急冷すると透き通ったアイスティーに。
タンニンは熱で出てくるので、水出しなら渋みが出ない。

「ざくざくパイ」
パイは高温で焼くことでバターの水分を素早く水蒸気にし、水蒸気が生地をおしあげることで、層になる。

他にも
「重曹でさくさくエアインチョコ」
「玄米でポップライス」
ヌガーの作り方あり。
などなど。

食材編 納豆でのびーるアイスクリーム

露久保美夏

料理はサイエンス！
読むとなるほどがいっぱいです。

個人的にはすぐに役立ちそうと思ったのは、

「ふわふわ&とろとろスクランブルエッグ」
混ぜ方でスクランブルエッグの仕上がりがかわります。
作り分けたいですね。

「2色にわかれる不思議なゼリー」
乳化についての話。
卵黄の「レンチン」に乳化の働きがあるんですね。
生乳の加工の説明も興味深い。

「パイナップルでやわらかポークステーキ」
タンパク質分解酵素でお肉を柔らかく。

「さめてもさくさくおもちでおかき」
電子レンジでおもちをおかきに。
やってみたい。

「もちもちピザとさくさくピザ」
強力粉と小麦粉のグルテンの違い。
知っていることではあったけれど、写真で見ることでより納得。

「白身と赤身のさかなででんぶ2種」
白身魚はなみの穏やかなところで育った魚、赤身魚は沖合を泳ぎ続けている魚。

ほとんどを書き出してしまいましたね。
どれも興味深い内容でした。
う～ん、おもしろい！

調味料編 さとうの量でふっくら＆ぎっしりカップケーキ

露久保美夏

やってみたいがいっぱい！

砂糖の種類で、クッキーの硬さや見た目、食感に違いが出る…
甘みを加えているだけかと思ったら違うんですね。
砂糖の量でプリンの硬さも変わるし、カップケーキの膨らみも左右されるのだとか。
奥が深いです。

他にもお酢のタンパク質への影響や、重曹の働き、塩の働きなど、読めば今後の料理に影響が出てきそうな内容です。

料理って科学なんだなあ。
シリーズも読んでみたいです。

調味料編 さとうの量でふっくら＆ぎっしりカップケーキ

露久保美夏

家で実験するなら、最後は美味しく食べられるのが楽しくて美味しくていいよね！
どれも家にあるものばかりだし、説明もほどよく入っていて好感度の高い本。