温度編 冷凍卵でふたごの目玉焼き

露久保美夏

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手作りストリングチーズ、ガスでさくさくエアインチョコ、しょうがでマジックミルクプリン、玄米でポップライス、はじける！ 炭酸寒天ゼリー、塩の力でアイスクリームなど、調理中の変化が面白く、新しい発見があるレシピを13種類掲載。

それぞれのレシピに、「ここに注目！」として、科学のポイントが解説されているので、楽しく学べる！

調理と温度についてもっとくわしくなれる、加熱方法のいろいろや凍らせて作る保存食など、特集ページもさまざま。夏休みの自由研究にぴったり！

作って楽しい、読んで面白い、欲張りな1冊です！

●科学のポイントを、実験写真と楽しいイラストで紹介しているから、楽しく読める！
●調理の工程をすべて写真で掲載。作り方がわかりやすい！
●イラストは、理系イラストレーター、うえたに夫婦。
●著者は、小学生を対象とした親子の食育プログラムや、科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している、東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授の露久保美夏先生。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 偕成社
• ページ数: 48ページ
• 電子版発売日: 2023年04月04日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 32MB

[ブクログ · ★★★★★]

このシリーズはめっちゃオススメ。
大人も「へ～、そうなんだ～」がとまりません。
今までのお料理も理屈が分かると見方が変わると思います。
子どもの自由研究にもいいのでは？
内容は火を使うものも多いので、小学校高学年くらいからかなと思いますが、アイスクリームなど、火を使わないものは中学年でもできますね。親といっしょなら低学年でも。

やってみたいのは、
「はじける！炭酸寒天ゼリー」
70℃の寒天に炭酸を注ぐことで、炭酸の泡をとじこめることができる。
高すぎると泡が抜けてしまうし、低すぎる（50℃以下）と炭酸を注ぐ前に寒天が固まってしまう。

「冷凍卵でふたごの目玉焼き」
卵を冷凍して包丁で半分に切ってフライパンで焼くと、小さい玉子焼きが二つに。

「塩の力でアイスクリーム」
氷に塩を加えて温度を下げ、アイスクリームの材料を冷やして作る。
何パーセントの塩を入れると、何度になるか実験。

これはためになる！と思ったのは、
「クリスタルアイスティー」
紅茶はタンニンとカフェインが結びついて濁る。
タンニンは渋み成分、カフェインは苦み成分が含まれる。この二つは冷める時に結合するので、冷める時間が長いほど結合がすすむ。
先にコップに氷を入れておいて急冷すると透き通ったアイスティーに。
タンニンは熱で出てくるので、水出しなら渋みが出ない。

「ざくざくパイ」
パイは高温で焼くことでバターの水分を素早く水蒸気にし、水蒸気が生地をおしあげることで、層になる。

他にも
「重曹でさくさくエアインチョコ」
「玄米でポップライス」
ヌガーの作り方あり。
などなど。