あらすじ
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しゃかしゃかふって手作りバター、2色にわかれるふしぎなゼリー、ぐるぐるまわして黄色いゆで卵、ふわふわ&とろとろスクランブルエッグ、
白身と赤身の魚ででんぶ2種、さつまいもからわらびもちなど、調理中の変化が面白く、新しい発見があるレシピを12種類掲載。
それぞれのレシピに、「ここに注目！」として、科学のポイントが解説されているので、楽しく学べる！
食材のことにもっとくわしくなれる、乳製品、卵、肉、米、小麦粉などをテーマにした特集ページもあり、夏休みの自由研究にぴったり！
作って楽しい、読んで面白い、欲張りな1冊です！
●科学のポイントを、実験写真と楽しいイラストで紹介しているから、楽しく読める！
●調理の工程をすべて写真で掲載。作り方がわかりやすい！
●著者は、小学生を対象とした親子の食育プログラムや、科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している、東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授の露久保美夏先生。
感情タグBEST3
Posted by ブクログ
料理はサイエンス！
読むとなるほどがいっぱいです。
個人的にはすぐに役立ちそうと思ったのは、
「ふわふわ&とろとろスクランブルエッグ」
混ぜ方でスクランブルエッグの仕上がりがかわります。
作り分けたいですね。
「2色にわかれる不思議なゼリー」
乳化についての話。
卵黄の「レンチン」に乳化の働きがあるんですね。
生乳の加工の説明も興味深い。
「パイナップルでやわらかポークステーキ」
タンパク質分解酵素でお肉を柔らかく。
「さめてもさくさくおもちでおかき」
電子レンジでおもちをおかきに。
やってみたい。
「もちもちピザとさくさくピザ」
強力粉と小麦粉のグルテンの違い。
知っていることではあったけれど、写真で見ることでより納得。
「白身と赤身のさかなででんぶ2種」
白身魚はなみの穏やかなところで育った魚、赤身魚は沖合を泳ぎ続けている魚。
ほとんどを書き出してしまいましたね。
どれも興味深い内容でした。
う～ん、おもしろい！
