東京慈恵会医科大学附属病院栄養部の作品一覧
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作品一覧
2022/09/16更新
ユーザーレビュー
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減塩しなくてはと思っていても、具体的にどうすればいいかよくわからなかったが、この本を読んで具体的にイメージすることができた。Posted by ブクログ -
知らないことも多く勉強になるが、栄養の流出を全部意識しすぎると料理の選択肢が減ってしまいそうと思ってしまった。成長点の話くらいは今後意識する。Posted by ブクログ
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大変勉強になりました！
·ﾓﾔｼ ﾚﾝｼﾞ20秒か熱湯かける よく拭く ﾗｯﾌﾟしてﾁﾙﾄﾞ室へ
·ｷﾉｺ 食べる大きさに切って冷凍
·ｺﾞｰﾔ ｽﾗｲｽ&塩揉み10分 ｻｯと流水で洗う
·玉葱 切って10分程放置
·新聞紙にくるんで風通しの良い所へ
ﾄﾏﾄ ﾅｽ ｷｭｳﾘ など夏野菜
里芋 ｻﾂ...続きを読むPosted by ブクログ -
野菜それぞれで縦切りか横切りかで栄養の残り方が違ったり、
皮をむくか、剥かないかで栄養素のにげ方が違ったり、
冷蔵保存にするか冷凍保存するか常温保存するかで栄養素がアップダウンしたり、
今まで捨てていた部分が実は一番栄養素の高い部分だったとか、
当たり前に加熱調理していた食材が、実は生で食べるのが一...続きを読むPosted by ブクログ
