その調理、9割の栄養捨ててます！

1,232円 (税込)

6pt

4.2

33件

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毎日、食事をしているつもりなのに、どうも最近、調子が出ない――それ、もしかしたら【栄養ロス調理】のせいかもしれません！でも、体に届ける栄養素を増やすことができるコツがあるとしたら？病院食レシピの先駆け・慈恵医大の監修のもと、最新のエビデンスに基づく、目からウロコの「食べ方の新常識」が1冊に！

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カテゴリ

：

ビジネス・実用
ジャンル

：

暮らし・健康・美容 / 食・料理
出版社

：

世界文化社
ページ数

：

148ページ
電子版発売日

：

2017年05月19日
コンテンツ形式

：

EPUB
サイズ(目安)

：

46MB

第6回料理レシピ本大賞

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その調理、9割の栄養捨ててます！のユーザーレビュー

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感情タグBEST3

＃タメになる＃癒やされる＃シュール

Posted by ブクログ

慈恵医大栄養部による正しい食材の保存、使用法。野菜はとりあえず野菜室に放り込んでおけば良いと思っていたけど違うのね。知らないと栄養的に損することが多いのだなと実感。白菜は芯から使うって知っていましたか？

2025年11月21日

Posted by ブクログ

手元にないと分からんな、シソの裏側をあまり触らないほうがいいっていうのは初めて聞いた。覚えてるのを実践しよう、と思ったがブロッコリーの芯の中心を食べるのと、生卵が食べ方としては栄養バツグンってことしか覚えてないwww90

2025年04月25日

Posted by ブクログ

農家の嫁になって一番最初に手にした本。野菜の保存方法と調理方法と栄養。とってもシンプルで分かりやすい。

2025年01月11日

Posted by ブクログ

大変勉強になった。
今まで知らず知らずのうちに野菜の栄養を逃していたかも‥
じゃがいもを皮ごとじっくりと茹でたら甘くて美味しかった!
干し椎茸も意識してやりたい。
出来ることから少しずつ実行していく。

2024年08月21日

Posted by ブクログ

参考になりすぎた。
と同時に今まで何も考えずに保存、調理してたけど
こんなに損してたのか〜ってショック。

2024年05月24日

Posted by ブクログ

⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ 再読したい
⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ 再読しないが良かった
⭐︎⭐︎⭐︎ 普通

2024年03月10日

Posted by ブクログ

知らないことも多く勉強になるが、栄養の流出を全部意識しすぎると料理の選択肢が減ってしまいそうと思ってしまった。成長点の話くらいは今後意識する。

2022年10月30日

Posted by ブクログ

野菜それぞれで縦切りか横切りかで栄養の残り方が違ったり、
皮をむくか、剥かないかで栄養素のにげ方が違ったり、
冷蔵保存にするか冷凍保存するか常温保存するかで栄養素がアップダウンしたり、
今まで捨てていた部分が実は一番栄養素の高い部分だったとか、
当たり前に加熱調理していた食材が、実は生で食べるのが一

2022年05月27日

Posted by ブクログ

意外なやつを抜粋。

全般：血糖値の上昇を抑えたいなら、食べる順番は、
野菜→タンパク質→炭水化物

●切り方
・白菜：中心部から食べる
・牛乳：温めないと栄養素が吸収できない（日本人の多くは乳糖不耐症）

●調理法
・大根：茹でるとアウト（おでんの大根栄養ゼロ）。皮ごとすりおろす
・キュウリ：ぬか