ブックライブでは、JavaScriptがOFFになっているとご利用いただけない機能があります。JavaScriptを有効にしてご利用ください。
無料マンガ・ラノベなど、豊富なラインナップで188万冊以上配信中！
来店pt
閲覧履歴
My本棚
カート
フォロー
クーポン
Myページ
6pt
開催中のキャンペーン
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 毎日、食事をしているつもりなのに、どうも最近、調子が出ない――それ、もしかしたら【栄養ロス調理】のせいかもしれません！でも、体に届ける栄養素を増やすことができるコツがあるとしたら？病院食レシピの先駆け・慈恵医大の監修のもと、最新のエビデンスに基づく、目からウロコの「食べ方の新常識」が1冊に！
アプリ試し読みはこちら
※アプリの閲覧環境は最新バージョンのものです。
Posted by ブクログ
慈恵医大栄養部による正しい食材の保存、使用法。野菜はとりあえず野菜室に放り込んでおけば良いと思っていたけど違うのね。知らないと栄養的に損することが多いのだなと実感。白菜は芯から使うって知っていましたか？
手元にないと分からんな、シソの裏側をあまり触らないほうがいいっていうのは初めて聞いた。覚えてるのを実践しよう、と思ったがブロッコリーの芯の中心を食べるのと、生卵が食べ方としては栄養バツグンってことしか覚えてないwww90
農家の嫁になって一番最初に手にした本。野菜の保存方法と調理方法と栄養。とってもシンプルで分かりやすい。
大変勉強になった。 今まで知らず知らずのうちに野菜の栄養を逃していたかも‥ じゃがいもを皮ごとじっくりと茹でたら甘くて美味しかった! 干し椎茸も意識してやりたい。 出来ることから少しずつ実行していく。
参考になりすぎた。 と同時に今まで何も考えずに保存、調理してたけど こんなに損してたのか〜ってショック。
⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ 再読したい ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ 再読しないが良かった ⭐︎⭐︎⭐︎ 普通
知らないことも多く勉強になるが、栄養の流出を全部意識しすぎると料理の選択肢が減ってしまいそうと思ってしまった。成長点の話くらいは今後意識する。
野菜それぞれで縦切りか横切りかで栄養の残り方が違ったり、 皮をむくか、剥かないかで栄養素のにげ方が違ったり、 冷蔵保存にするか冷凍保存するか常温保存するかで栄養素がアップダウンしたり、 今まで捨てていた部分が実は一番栄養素の高い部分だったとか、 当たり前に加熱調理していた食材が、実は生で食べるのが一...続きを読む番良いとか、 内側から食べるか、外側から食べるかとか、 加熱するかしないか‥‥。 方法ひとつで栄養素を丸ごと取り入れたり、失ったり、さらには栄養素がさらにぐんとアップしたりと、本当に読めば読むほどに、目から何枚ものウロコが落ちました。 自分の今までの保存や調理の常識が覆った1冊でした。
意外なやつを抜粋。 全般：血糖値の上昇を抑えたいなら、食べる順番は、 野菜→タンパク質→炭水化物 ●切り方 ・白菜：中心部から食べる ・牛乳：温めないと栄養素が吸収できない（日本人の多くは乳糖不耐症） ●調理法 ・大根：茹でるとアウト（おでんの大根栄養ゼロ）。皮ごとすりおろす ・キュウリ：ぬか...続きを読む漬けにする（生だと一番栄養素のない野菜としてギネス認定されている） ・枝豆：茹でずに蒸し焼き ・タコ：揚げ物が良い（油との相性GOOD） ●保存法 ・トマト：常温保存 ・きのこ：冷凍。使用時は解凍せずに煮込む ・バナナ：斑点が出たら、皮を剥いて冷凍 ・もやし：レンチンしてから水気を取り、冷凍保存 ●食べ方 ・ブロッコリー：切って5分放置してから調理。もしくは、75℃以下で茹でる ・レタス：芯を切るか爪楊枝を刺すと長持ち。洗いすぎない。軽く加熱して量を取るべし。 ・オクラ：茹でずに酢と食べる ・ごぼう：アクは抜かずにレンジで下茹で ・青魚；焼くと脂と流れ出る。生で食べる。煮るなら煮汁ごと食す ・イカ：カレー味で（ターメリックがタウリン増加） ・味噌：味噌汁なら50℃以下で（50℃以上で乳酸菌死滅） ・納豆：熱々のご飯に混ぜない（50℃以上でナットウキナーゼ不活性化） ●捨てちゃダメな部分 ・ほうれん草の赤い根元→下茹で冷凍で栄養キープ ・大根の葉→油で炒める ・カブの葉→茹でる ・ブロッコリーの茎→茹でるかレンチン ・セロリの葉→切り離し、スープに入れる ・ミカンのアルベド ・ピーマンのワタ→肉詰めで一緒に食べる ●食材選び ・ピーマンは赤が栄養価一位 ・トマトよりもミニトマト ・オレンジ： 風邪予防・栄養価→ネーブル 美肌効果→バレンシア ・ワカメは乾燥。水に戻すのは5分だけ ・豆腐：木綿はカロリーが高く、栄養は低い。 ・乳よりもチーズ（6〜10倍のカルシウム） ・パスタの塩は味付けのため。なくてもいい ・硬め、冷たいご飯の方が血糖値が上がりにくい。
栄養を無駄にしない調理法がまとめられている。 栄養素や効能も記載されているので食材への知識を深めることができる。 この食材はどう調理するのが良いんだっけ？となったときに見返したい、最高の一冊。
レビューをもっと見る
新刊やセール情報をお知らせします。
その調理、9割の栄養捨ててます！
新刊情報をお知らせします。
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部
フォロー機能について
「暮らし・健康・美容」無料一覧へ
「暮らし・健康・美容」ランキングの一覧へ
ビジネス・実用
完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！
慈恵大学病院の食べる「免疫力」 もち麦と味噌汁で腸活レシピ
その料理、つくり方間違ってます。 おいしさを逃さない「うま味」方程式
農家が教えたい 世界一使える野菜の教科書 おいしくて体にいい選び方＆食べ方
はじめての減塩
「東京慈恵会医科大学附属病院栄養部」のこれもおすすめ一覧へ
みんなの公開リストをもっと見る
一覧 >>
▲その調理、9割の栄養捨ててます！ ページトップヘ
