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Posted by ブクログ
野菜それぞれで縦切りか横切りかで栄養の残り方が違ったり、
皮をむくか、剥かないかで栄養素のにげ方が違ったり、
冷蔵保存にするか冷凍保存するか常温保存するかで栄養素がアップダウンしたり、
今まで捨てていた部分が実は一番栄養素の高い部分だったとか、
当たり前に加熱調理していた食材が、実は生で食べるのが一番良いとか、
内側から食べるか、外側から食べるかとか、
加熱するかしないか‥‥。
方法ひとつで栄養素を丸ごと取り入れたり、失ったり、さらには栄養素がさらにぐんとアップしたりと、本当に読めば読むほどに、目から何枚ものウロコが落ちました。
自分の今までの保存や調理の常識が覆った1冊でした。
Posted by ブクログ
意外なやつを抜粋。
全般：血糖値の上昇を抑えたいなら、食べる順番は、
野菜→タンパク質→炭水化物
●切り方
・白菜：中心部から食べる
・牛乳：温めないと栄養素が吸収できない（日本人の多くは乳糖不耐症）
●調理法
・大根：茹でるとアウト（おでんの大根栄養ゼロ）。皮ごとすりおろす
・キュウリ：ぬか漬けにする（生だと一番栄養素のない野菜としてギネス認定されている）
・枝豆：茹でずに蒸し焼き
・タコ：揚げ物が良い（油との相性GOOD）
●保存法
・トマト：常温保存
・きのこ：冷凍。使用時は解凍せずに煮込む
・バナナ：斑点が出たら、皮を剥いて冷凍
・もやし：レンチンしてから水気を取り、冷凍保存
●食べ方
・ブロッコリー：切って5分放置してから調理。もしくは、75℃以下で茹でる
・レタス：芯を切るか爪楊枝を刺すと長持ち。洗いすぎない。軽く加熱して量を取るべし。
・オクラ：茹でずに酢と食べる
・ごぼう：アクは抜かずにレンジで下茹で
・青魚；焼くと脂と流れ出る。生で食べる。煮るなら煮汁ごと食す
・イカ：カレー味で（ターメリックがタウリン増加）
・味噌：味噌汁なら50℃以下で（50℃以上で乳酸菌死滅）
・納豆：熱々のご飯に混ぜない（50℃以上でナットウキナーゼ不活性化）
●捨てちゃダメな部分
・ほうれん草の赤い根元→下茹で冷凍で栄養キープ
・大根の葉→油で炒める
・カブの葉→茹でる
・ブロッコリーの茎→茹でるかレンチン
・セロリの葉→切り離し、スープに入れる
・ミカンのアルベド
・ピーマンのワタ→肉詰めで一緒に食べる
●食材選び
・ピーマンは赤が栄養価一位
・トマトよりもミニトマト
・オレンジ：
風邪予防・栄養価→ネーブル
美肌効果→バレンシア
・ワカメは乾燥。水に戻すのは5分だけ
・豆腐：木綿はカロリーが高く、栄養は低い。
・乳よりもチーズ（6〜10倍のカルシウム）
・パスタの塩は味付けのため。なくてもいい
・硬め、冷たいご飯の方が血糖値が上がりにくい。
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