東京慈恵会医科大学附属病院栄養部のレビュー一覧
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Posted by ブクログ
ネタバレ大変勉強になりました！
·ﾓﾔｼ ﾚﾝｼﾞ20秒か熱湯かける よく拭く ﾗｯﾌﾟしてﾁﾙﾄﾞ室へ
·ｷﾉｺ 食べる大きさに切って冷凍
·ｺﾞｰﾔ ｽﾗｲｽ&塩揉み10分 ｻｯと流水で洗う
·玉葱 切って10分程放置
·新聞紙にくるんで風通しの良い所へ
ﾄﾏﾄ ﾅｽ ｷｭｳﾘ など夏野菜
里芋 ｻﾂﾏｲﾓ など原産地の温かい国の野菜
·ﾚﾀｽ 3本爪楊枝
·ｲｶ 皮付き 9割ｺﾗｰｹﾞﾝ
·味噌汁 10分以上置いて味噌入れる
·納豆 食べる前20分放置
·ﾎｳﾚﾝ草 茎の赤い所ﾏﾝｶﾞﾝ豊富
·大根の葉 保存しやすい大きさに切ってｶｯﾄ 熱湯でｻｯと茹で冷ましたら冷凍保存
·大根おろしに小麦粉を加えてｶﾞｰｾﾞに伸ばし肩に貼ると肩凝り効果あり
·ﾋﾟｰﾏﾝ ﾜﾀ種 ○
·大根おろし(皮ごと)で出た汁にﾊﾁﾐﾂ 喉痛抑える
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Posted by ブクログ
野菜それぞれで縦切りか横切りかで栄養の残り方が違ったり、
皮をむくか、剥かないかで栄養素のにげ方が違ったり、
冷蔵保存にするか冷凍保存するか常温保存するかで栄養素がアップダウンしたり、
今まで捨てていた部分が実は一番栄養素の高い部分だったとか、
当たり前に加熱調理していた食材が、実は生で食べるのが一番良いとか、
内側から食べるか、外側から食べるかとか、
加熱するかしないか‥‥。
方法ひとつで栄養素を丸ごと取り入れたり、失ったり、さらには栄養素がさらにぐんとアップしたりと、本当に読めば読むほどに、目から何枚ものウロコが落ちました。
自分の今までの保存や調理の常識が覆った1冊でした。 -
Posted by ブクログ
意外なやつを抜粋。
全般：血糖値の上昇を抑えたいなら、食べる順番は、
野菜→タンパク質→炭水化物
●切り方
・白菜：中心部から食べる
・牛乳：温めないと栄養素が吸収できない（日本人の多くは乳糖不耐症）
●調理法
・大根：茹でるとアウト（おでんの大根栄養ゼロ）。皮ごとすりおろす
・キュウリ：ぬか漬けにする（生だと一番栄養素のない野菜としてギネス認定されている）
・枝豆：茹でずに蒸し焼き
・タコ：揚げ物が良い（油との相性GOOD）
●保存法
・トマト：常温保存
・きのこ：冷凍。使用時は解凍せずに煮込む
・バナナ：斑点が出たら、皮を剥いて冷凍
・もやし：レンチンしてから水気を取り、冷凍保存
●食べ方
・ブロッコリー：切って5分放置してから調理。もしくは、75℃以下で茹でる
・レタス：芯を切るか爪楊枝を刺すと長持ち。洗いすぎない。軽く加熱して量を取るべし。
・オクラ：茹でずに酢と食べる
・ごぼう：アクは抜かずにレンジで下茹で
・青魚；焼くと脂と流れ出る。生で食べる。煮るなら煮汁ごと食す
・イカ：カレー味で（ターメリックがタウリン増加）
・味噌：味噌汁なら50℃以下で（50℃以上で乳酸菌死滅）
・納豆：熱々のご飯に混ぜない（50℃以上でナットウキナーゼ不活性化）
●捨てちゃダメな部分
・ほうれん草の赤い根元→下茹で冷凍で栄養キープ
・大根の葉→油で炒める
・カブの葉→茹でる
・ブロッコリーの茎→茹でるかレンチン
・セロリの葉→切り離し、スープに入れる
・ミカンのアルベド
・ピーマンのワタ→肉詰めで一緒に食べる
●食材選び
・ピーマンは赤が栄養価一位
・トマトよりもミニトマト
・オレンジ：
風邪予防・栄養価→ネーブル
美肌効果→バレンシア
・ワカメは乾燥。水に戻すのは5分だけ
・豆腐：木綿はカロリーが高く、栄養は低い。
・乳よりもチーズ（6〜10倍のカルシウム）
・パスタの塩は味付けのため。なくてもいい
・硬め、冷たいご飯の方が血糖値が上がりにくい。 -
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Posted by ブクログ
塩分の取りすぎには本当に注意したいですね。何気ない習慣として醤油やソースをどぼっとかけてしまうわが身を深く反省。
減塩の実践法として、食べたいを過度に我慢せずに、無理なく続けていくというのは、非常に大切な視点だと思います。
塩分＝毒、一切取らないでは逆に健康を害するし、何より食事が（ひいては人生が、）楽しくない（これは、他の例えば、糖質や脂質でも同じかもしれません。）。
具体的なメニューを取り上げて分かりやすく解説されているので、これなら自分でも実践できそう（うう、好きなんだよな「丼もの」。確かに、言われてみれば、海鮮丼ってびっくりするくらい醤油かけちゃいますもんね。全部コメが吸って、口にはいるといわれれば、ちょっと怖いかも。ただ、そうは言っても、牛皿ってやっぱ、ちょっともの足りない。。。前後の食事で調整します、はい。）
とりあえず、餃子をたれをつけずに食べてみよう。 -
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Posted by ブクログ
ネタバレ面白かった～ 早く知っていたかった。理由や詳細はまた読み返すことにして、とりあえずベストな食べ方をメモメモ。
・白菜は内側から食べる
・タマネギはみじん切りで10分放置、水にさらさない
・ピーマンは丸ごとチンして縦切り、油◎
・人参は中心栄養ゼロ、皮ごと乱切りで加熱が最強
・にらは洗うも切るも直前に、葉先はざく切り、根元はみじん切り
・ほうれん草は茹でてから切る
・にんにくすりおろし後10分で殺菌作用MAX
・リンゴは皮ごと横に輪切りでスターカット
・イチゴは洗ってからヘタを手でとり牛乳や練乳と
・レモンはX切りで果汁もビタミンCもUP
・じゃがいもは水から皮ごとゆでる
・大根は洗って皮ごとおろして即食
・ネギは緑と白で切り、焼く
・カリフラワーは生で
・キャベツはスープがベスト
・さつまいもはオーブンで40－60分ゆっくり加熱がベスト
・きゅうりは油いため加熱かぬか漬けがベスト
・枝豆はフライパンで素焼き後5分弱火で蒸し焼きでビタミンCが2倍
・アボカドは生でサーモンとトマトと
・ゴーヤは下茹でしない、塩もみ板ずりで
・タコは油で揚げるか焼く
・クルミは2時間浸水してから
・キムチチャーハンのキムチは最後に
・トマトは常温保存
・じゃがいもは包んでラジップでチルド室保存
・しいたけは天日干しで
・きのこは冷凍
・小松菜は洗って水け切り冷凍、自然解凍
・タマネギは皮をむいてから1週間日光にあてる
・バナナは冷凍
・シジミも冷凍、凍ったまま調理
・もやしは熱湯かチンして水けをきりチルドか冷凍
・鶏肉はプラスお酢
・豚肉は茹でより焼き
・牛肉は焼きすぎない
・豚レバーは高温油で揚げて
・ブロッコリーは切ってから5分してから
・レタスは加熱
・味噌汁のみそは火を止めて10分後に
・納豆はあつあつごはんはダメ -
Posted by ブクログ
ネタバレ・白菜・・中心から食べる
・玉ねぎ・・みじん切りでないと効果なし（細胞を壊す）
・ピーマン・・縦切りで食べる
・にんじん・・中心部は栄養なし。乱切りか輪切りで食べる
加熱で吸収力アップ
・にら・・根元に栄養。根元はみじん切り。葉はざく切り
・ほうれん草・・１日で栄養なくなる。あく抜きして冷凍。
ゆでる前に切るのはNG。電子レンジはOK
・にんにく・・おろしがよい。
・ジャガイモ・・水から皮ごとゆでる
・大根・・熱に弱い。おでんの大根は栄養ゼロ。皮ごとおろす
・長ネギ・・焼く
・キャベツ・・スープがよい
・きゅうり・・ぬか漬けでビタミンB1が８倍