「陳建一」おすすめ作品一覧

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作品一覧

2016/03/18更新

ユーザーレビュー

  • 「段取り」の鉄人 四川飯店・陳健一が語る一流になるための仕事術
     何をやるにしても自己満足ではいけない。自分を中心に考えているとうまくいくものもいかなくなる。そのためにはいかに相手のことを思うか、何をすれば一番喜ばれるか常に現場で判断しなければならない。

     陳さんは、それを体で習得しているということが感じられる。すべての料理家がこの考え方を持つ必要はないと思う...続きを読む
  • 「段取り」の鉄人 四川飯店・陳健一が語る一流になるための仕事術
    飲食店で働く人には、みんなに読んで欲しい1冊。こんな思いで料理を作る料理人さんが作る料理は、美味しいに決まってる。文中の料理人はサービスマンだ。という言葉が印象的。学ぶ所、感動する所満載の1冊に文句なしの星5つ。
  • 「段取り」の鉄人 四川飯店・陳健一が語る一流になるための仕事術
    単なる話好きで、ニコニコしている中華のおっさん(失礼!)と思っていたが、ベストの料理をベストのおもてなしで提供出来るよう、常に考えているオーナーシェフだった。

    まだ日本に「四川料理」というジャンルが知られていない頃、日本で始めて四川料理専門店を立ち上げたお父さんでもある先代。二代目として、グループ...続きを読む
  • 「段取り」の鉄人 四川飯店・陳健一が語る一流になるための仕事術
    やや古くさいことばですが、「段取り7分」と社会人に成り立てのころ、一番エライくらいの人から言われたことを思い出しました。
    ゴールから想像する、とかフレームワークとか、いろんな言い方があります。表現が違ったとしても、一番大切な状態が何かを考え、確実にその状態にいたるまでの想定を繰り返すことはたしかに必...続きを読む
  • 「段取り」の鉄人 四川飯店・陳健一が語る一流になるための仕事術
    料理人・経営者としての段取りの方法論が述べられてる。1500人分の料理を準備した経験、料理の鉄人で鍛えられた段取り力の話などが印象的。著者の料理人としての厳しさ、優しさが感じられる一冊。