陳建一の作品一覧
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作品一覧
2021/10/28更新
ユーザーレビュー
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何をやるにしても自己満足ではいけない。自分を中心に考えているとうまくいくものもいかなくなる。そのためにはいかに相手のことを思うか、何をすれば一番喜ばれるか常に現場で判断しなければならない。
陳さんは、それを体で習得しているということが感じられる。すべての料理家がこの考え方を持つ必要はないと思う...続きを読むPosted by ブクログ -
飲食店で働く人には、みんなに読んで欲しい1冊。こんな思いで料理を作る料理人さんが作る料理は、美味しいに決まってる。文中の料理人はサービスマンだ。という言葉が印象的。学ぶ所、感動する所満載の1冊に文句なしの星5つ。Posted by ブクログ
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単なる話好きで、ニコニコしている中華のおっさん（失礼！）と思っていたが、ベストの料理をベストのおもてなしで提供出来るよう、常に考えているオーナーシェフだった。
まだ日本に「四川料理」というジャンルが知られていない頃、日本で始めて四川料理専門店を立ち上げたお父さんでもある先代。二代目として、グループ...続きを読むPosted by ブクログ -
やや古くさいことばですが、「段取り７分」と社会人に成り立てのころ、一番エライくらいの人から言われたことを思い出しました。
ゴールから想像する、とかフレームワークとか、いろんな言い方があります。表現が違ったとしても、一番大切な状態が何かを考え、確実にその状態にいたるまでの想定を繰り返すことはたしかに必...続きを読むPosted by ブクログ -
大パーティへの出張料理とか、父親との味の比較を話す古くからの客の味覚のちょっといたずらっぽい確認とか、なかなか面白いところがあった。職場は明るく、おいしいものを作ろうと思ったら、まず自分が幸せでニコニコしていること、などなるほどなぁと感じた。Posted by ブクログ
