陳建一のレビュー一覧

「段取り」の鉄人 四川飯店・陳健一が語る一流になるための仕事術

陳建一

　何をやるにしても自己満足ではいけない。自分を中心に考えているとうまくいくものもいかなくなる。そのためにはいかに相手のことを思うか、何をすれば一番喜ばれるか常に現場で判断しなければならない。

　陳さんは、それを体で習得しているということが感じられる。すべての料理家がこの考え方を持つ必要はないと思うが一つのサービス業界の打破には必要なのかもしれない。

「段取り」の鉄人 四川飯店・陳健一が語る一流になるための仕事術

陳建一

飲食店で働く人には、みんなに読んで欲しい1冊。こんな思いで料理を作る料理人さんが作る料理は、美味しいに決まってる。文中の料理人はサービスマンだ。という言葉が印象的。学ぶ所、感動する所満載の1冊に文句なしの星5つ。

「段取り」の鉄人 四川飯店・陳健一が語る一流になるための仕事術

陳建一

単なる話好きで、ニコニコしている中華のおっさん（失礼！）と思っていたが、ベストの料理をベストのおもてなしで提供出来るよう、常に考えているオーナーシェフだった。

まだ日本に「四川料理」というジャンルが知られていない頃、日本で始めて四川料理専門店を立ち上げたお父さんでもある先代。二代目として、グループの総帥として、シェフとして辛い厳しい事も多々あったかと思うが、常にお客様に喜んでもらえるよう努力されているのは、レストラン業だけでなくすべての職種に当てはまる事だと思う。

13/01/06-4

「段取り」の鉄人 四川飯店・陳健一が語る一流になるための仕事術

陳建一

やや古くさいことばですが、「段取り７分」と社会人に成り立てのころ、一番エライくらいの人から言われたことを思い出しました。
ゴールから想像する、とかフレームワークとか、いろんな言い方があります。表現が違ったとしても、一番大切な状態が何かを考え、確実にその状態にいたるまでの想定を繰り返すことはたしかに必要なことです。
料理はとても象徴的な題材ですし、陳さんが「中華の神様」の２代目であることもまた、ことばの重みを増しています。陳さんの語ることばが、豊田章男さんが車づくりに対して使うことばと共通点が多いことにも気づかされました。

父の仕事を継ぐ 自分の味をつくる

陳建一

大パーティへの出張料理とか、父親との味の比較を話す古くからの客の味覚のちょっといたずらっぽい確認とか、なかなか面白いところがあった。職場は明るく、おいしいものを作ろうと思ったら、まず自分が幸せでニコニコしていること、などなるほどなぁと感じた。

父の仕事を継ぐ 自分の味をつくる

陳建一

［　内容　］
「中華の神様」と呼ばれた父、陳建民。
父と同じ味を出したい、偉大な父に少しでも近づきたいと悩む息子、建一を救ったのは「お父さんの真似ではなくて、自分の料理を作ればいいじゃない」という言葉だった…。
父という大きな壁を乗り越え、中華の鉄人として活躍する著者が語る「幸せ」に生きるための極意。
おいしいレシピ付。

［　目次　］
１章　僕という少年
２章　料理業界に入って修業の日々
３章　逃げ出したい―立ちはだかる壁に背を向けて
４章　料理人であるという意識が確立したとき
５章　現在の四川飯店―僕のポリシー
６章　働くこと―陳建一の仕事の現場

［　ＰＯＰ　］


［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］


［　参考となる書評　］

「段取り」の鉄人 四川飯店・陳健一が語る一流になるための仕事術

陳建一

料理人・経営者としての段取りの方法論が述べられてる。1500人分の料理を準備した経験、料理の鉄人で鍛えられた段取り力の話などが印象的。著者の料理人としての厳しさ、優しさが感じられる一冊。

「段取り」の鉄人 四川飯店・陳健一が語る一流になるための仕事術

陳建一

ｓｉｍｕｌａｔｉｏｎあるのみ！
人生も段取り次第。
先を見越せ
やってるね→部下は自分で気を付けるようになる。