高橋素子のレビュー一覧
-
Posted by ブクログ
海洋に囲まれて魚介類の食生活が豊かな日本ですが、意外と魚の知識って知ってるようで知らないことが多いですよね。テレビや新聞雑誌などで取り上げられる事が多いですが、最近は異種の輸入ものが入ってきているようですしね。例えば、ギンムツ→メロなんかは有名ですが、他にも沖ブリ→シルバー、アワビ→(チリやペルー産の)ロコ貝、アマダイ→キングクリップ、タイ→テイラピア(イズミタイ)、ヒラメの縁側→(北太平洋産の)カラスガレイの縁側、赤魚→アラスカメヌケ、サザエ→トルコニシ貝、赤貝→アメリカイタヤ貝、などなど。個人的には美味しくて安全であれば、問題ないと思うんですけどね。本書は普段思いつきそうな素朴な疑問に対し
-
Posted by ブクログ
［ 内容 ］
発芽玄米に含まれているギャバって何？
赤米や紫黒米の色のもとは？
ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ？
イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる疑問、７７項目をとりあげ、ていねいに解説した。
「おいしいご飯」の秘密が、これでわかる。
［ 目次 ］
第１章 イネのなりたちにまつわる疑問
第２章 アルファ米、発芽玄米、香り米…いろいろなお米
第３章 お米とご飯のおいしさの秘密
第４章 上手にご飯を炊くためのＡＢＣ…炊飯の科学
第５章 進化するお米とご飯の力
第６章 餅、清酒、味噌…米加工製品のあれこれ
第７章 雑穀のミラクル
第８