東山広樹のレビュー一覧

国民的チェーンめし研究 ○○の△△はなぜうまいのか？

人気店の味の秘密に迫る。
ラーメン、カレー、そば、うどん、牛丼、焼き鳥、回転寿司、ハンバーガー。
ちょっとラーメンに偏った感はあるが、なぜ人を引きつけるのかレシピを再現、化学的に検証する。
ラーメン二郎とスタバの思わぬ関係も。

スーパーの食材で究極の家庭料理

「何故」に一歩踏み込んだ内容で何を肯定で意識するのかが明確になっていて読んでいてもとても面白い。ささみフライが凄くて今まで食べたことのないしっとり感でとても美味しかった。オクラのさっぱり和えやりんごとしょうがのサラダなども新しい発見だった。

国民的チェーンめし研究 ○○の△△はなぜうまいのか？

まず、読み進める毎に腹が減るのは必定。初っ端から二郎と天下一品・中本の解説は空前絶後の面白さ。これが色々な料理で続くのかと思っていると、異常なラーメン愛だったことがわかり、尻すぼみ状態なのは悲しかった。とはいえ、松屋のカレギュー、ゆで太郎のもり、吉野家の牛丼、秋吉の純けい、くら寿司の肉厚とろ〆さば（これ高くしてもいいからマジ復活してほしい、くら寿司行ったら最低３皿は食べてた）等、自身でも納得のラインナップでとても楽しめた。。

何もしたくない日のまだなつレシピ

この夏の終わり、
…いや、
なかなか終わってくれない夏。
あったかいもの作りたいけど、
外はギラギラ、カンカン照りの９月の日々。

そんな中で、
ここぞとばかりに棚陳されてた
本書の誘惑に負けて購入。

前半のソーメンは、いろいろ試してみました。

平均点2点！！
なんでー。
面白いのにー。

本書から学んだことは、
市販のどこにでもある顆粒だしや調味料が、
こんなにチャレンジャーな使い方できるんだ…
という点。
味をしめて、最近は大好きな卵かけ御飯に
いろいろかけて、
ほくそ笑んだり、後悔したりしています。

国民的チェーンめし研究 ○○の△△はなぜうまいのか？

最近あまりチェーン店に行かなくなってしまったが、読むを行きたくなるテンション高めな一冊。特に紹介されている中で唯一秋吉だけは行ったことがないのでぜひとも行ってみたい。行ったことはあるものの、はま寿司のいか天握りやゆで太郎のかきあげそば、あと実は多分注文したことがないマクドナルドのダブルチーズバーガーなど、食べたことがないものを結構多い。CoCo壱に関しては「やはり豚しゃぶとハーフなすは良いな」と思わず唸ってしまった。

国民的チェーンめし研究 ○○の△△はなぜうまいのか？

お腹が空きます。たくさんのジャンルのチェーン店のこだわりを著書の視点で細かく分析した1冊。
どのチェーンにも料理に対するリスペクトと愛情が溢れ出ています。
特に、ラーメン二郎に対する拘りは最早執着レベルと言っていい。
ラーメンもカレーも牛丼も登場するメニューが魅力的すぎて涎が口の中に溜まります。明日以降、どこかのチェーンに食事しに行くのが必至です。

スーパーの食材で究極の家庭料理

[発酵熟成コーラ]

やれるかどうかは置いておいて

いつもの料理を美味しい料理にしたくて読みました。料理を感覚ではなく科学として説明してあり、とてもわかりやすく面白かったです。
確かに、もやしのナムルは水が出ず、味がぼやけませんでした。
しかしお肉の焼き方など、理屈はわかっていても忙しい毎日の中で実践できる内容かというと…正直無理なものも多いです。
趣味で料理をしている人にはお勧めします。
また知識として知っておくと話のネタにはなると思います。

＃タメになる

スーパーの食材で究極の家庭料理

料理の工程や数字の「なぜ？」の理由まで解説してある料理本

以下、公式の概要
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「最高のステーキの焼き方」がXで激バズりして話題に！　
マニアックな料理人が、しょうが焼きや肉野菜炒め、おひたしやナムルなど「家ごはん」が感動的においしくなる方法を伝授。
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理屈はある程度知っていたので、そんなに驚きはなかったかな
ただ、理屈を知ってはいても実際にできていない事も多い

ほうれん草は数秒しかお湯にくぐらせないけど、一株毎はやはりめんどくさいので一気に入れてしまう
肉を焼くのも程々に解凍したものを使うので火を入れながら均等に広げていってしまう
チキンステーキをよく食べるけど、極弱火ではあるものの頻繁にひっくり返さずに30分程放置する

ただ、これを読んで耐熱シリコンヘラと味の素は買った
そのうち菜箸とトングもシリコン製のを買おうかと思っている

テフロンのフライパンは2年に1回買い替えるくらいだけど
もっと長持ちするようになるのかな？


あと一番のツッコミとして、タイトルは「スーパーの～～」となっているのに、野菜に関しては八百屋で買うのを推奨している矛盾
何か、もっとふさわしいタイトルがある気がするんだけど？

マニアック家中華

麻婆豆腐のレシピ目当てで買いましたが、茹でレタスとか青梗菜炒めとか、ちょっと良い中国料理屋で見かけるような小品のレシピがよかったです。

スーパーの食材で究極の家庭料理

　この本のレシピで、家で作ってみたものは、チャーシューと九条ねぎ入りの湯豆腐。
　簡単で美味しかった。

国民的チェーンめし研究 ○○の△△はなぜうまいのか？

朝日新聞の「気になる本読み返す本」というコラムで美村里江がこの本について「人間は共感能力で美味しさが増して感じられる生き物、と痛感する一冊だった。」という言葉によって手にした本です。まさに。読んでるうちから二郎系に飛び込み、牛丼チェーンのカレーを注文し、この本の導きのままランチとっています。たぶんこのままだったら久々にマックのダブルチーズバーガーもいっちゃうと思います。本来だったら個人店ファーストで店選びをしてチェーン店はセカンダリーベストな選択なのですが、著者、東山広樹のポジティブプレゼンテーションにより脳内に胃液が分泌されてしまいたまりません。逆にこの本で美味しさの言語化という言葉の前菜が効いて、実食でも「まあ、時間がないからここでもいいか」モードで食べる時の何倍も美味しく感じています。たまたま先々月「フードビジネスの社会史」を読んで飲食産業のイノベーションを成し遂げた先人たちの努力に感動していたことも影響しているかも…でもこの著者、なんでも美味しそうにに語るので、逆に彼の考えるダメチェーンの食レポ＆ダメ分析も読んでみたい、なんて贅沢ですよね。

スーパーの食材で究極の家庭料理

料理のコツをわかりやすく解説。
フライパンの話や塩分、レシピの作り方などなど。
レシピも作りやすく、家庭の一品がワンランクアップしそう。

マニアック家中華

これまで、自己流で適当に自炊していたけど、ワンパターンで飽きてきたので情報をインプット。理屈も含めて説明されているので自分のやりかたに取り込みやすい。

スーパーの食材で究極の家庭料理

なぜラーメン二郎は美味しいのかというブログを読んでからファンに。美味しく料理を作るコツを本当に上手くきさいしている。