松本仲子のレビュー一覧

もっとおいしく、料理の腕が上がる！ 下ごしらえと調理テク

松本仲子

調理において必ず必要だが、案外レシピには詳しく書いていない下ごしらえ。
その下ごしらえに焦点を当てて解説している。

内容は野菜から始まり肉、魚介類、そして乾物などの食材別に下ごしらえ方法を示した後はいわゆる五法におけるポイントと各調味料の役割を解説し、最後は食材の目安量（案外、このデータが載っている本は少ない）で終わっている。

ありがたいのは豊富な写真を用いているのでパッとわかりやすい事と失敗例をちゃんと示しているので、よく間違えがちな誤りを防げると思う。

わかりやすさと内容の充実度を考えて☆５でした。

楽しい食品成分のふしぎ 調理科学のなぜ？

松本仲子

本書は料理のレシピ本というよりは栄養学の観点も交えながら、調理においてなぜその作業をする方が良いのか？を科学的に解説した本。
　
書いてある内容は下ごしらえや加熱調理の温度選択のような技術にもあるが、そもそもうま味とは何か？腐敗とは何か？のようなことまで答えてくれている。
　
科学的に説明している分、他のノウハウ本よりは難しさがあるものの、理解できれば応用の範囲は広いと思う。
　
書き方として、その手順を守った場合と守らなかった場合を実験としても載せているので、腑に落ちやすい。
本書の内容がしっかり頭に入れば、ただレシピをなぞる以外にできなかった料理が、自分で考えて作る料理に変えられると思う。

まさに知は力なりを体現する良い本だった。

楽しい食品成分のふしぎ 調理科学のなぜ？

松本仲子

食材の性質に着目した実験の内容が書かれていて、調理についての理解を深めることができる一冊。
成分について科学的に説明されているので説得力があります。
また美味しそうなイラスト付きで視覚的にも楽しんで読めます。
この一冊で調理が楽しくなるでしょう！

65のレシピで身につく 家庭料理の底力

松本仲子

2008/12
家庭料理の基本が詰め込まれている一冊。６５のレシピが載っているが、その中に応用のためのテクニックも満載なのでオススメ。

もっとおいしく、料理の腕が上がる！ 下ごしらえと調理テク

松本仲子

食材の下ごしらえ。
知ってることが大部分だったけど、
いくつか初めて知った事もあった。

料理で下ごしらえは
大事なはず。
これからは丁寧に扱おう！

楽しい食品成分のふしぎ 調理科学のなぜ？

松本仲子

おいしさは、水に溶けた味物質+プラス物理的感覚。タンパク質・デンプンの栄養・味・テクスチャー。発酵食品には酵素。食べ物の多くは酸性、アルカリはかん水などごくわずか。魚・肉・卵その他、様々な調理方法について、ゆでるときに加えるか否か等を比較する。

調理のコツ、こうしなさいと言われていることについて、それをした時/しなかった時を比較。なるほどの説得力です。