あらすじ
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正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるための“レシピ以前”の調理方法やコツを、写真や図で詳細に紹介。レシピどおりなのにおいしく作れない──そんな人のための、調理の新常識＆データブックの決定版。
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Posted by ブクログ
調理において必ず必要だが、案外レシピには詳しく書いていない下ごしらえ。
その下ごしらえに焦点を当てて解説している。
内容は野菜から始まり肉、魚介類、そして乾物などの食材別に下ごしらえ方法を示した後はいわゆる五法におけるポイントと各調味料の役割を解説し、最後は食材の目安量（案外、このデータが載っている本は少ない）で終わっている。
ありがたいのは豊富な写真を用いているのでパッとわかりやすい事と失敗例をちゃんと示しているので、よく間違えがちな誤りを防げると思う。
わかりやすさと内容の充実度を考えて☆５でした。
