もっとおいしく、料理の腕が上がる！ 下ごしらえと調理テク

松本仲子

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正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるための“レシピ以前”の調理方法やコツを、写真や図で詳細に紹介。レシピどおりなのにおいしく作れない──そんな人のための、調理の新常識＆データブックの決定版。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 朝日新聞出版
• ページ数: 256ページ
• 電子版発売日: 2017年02月24日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 194MB

[ブクログ · ★★★★★]

調理において必ず必要だが、案外レシピには詳しく書いていない下ごしらえ。
その下ごしらえに焦点を当てて解説している。

内容は野菜から始まり肉、魚介類、そして乾物などの食材別に下ごしらえ方法を示した後はいわゆる五法におけるポイントと各調味料の役割を解説し、最後は食材の目安量（案外、このデータが載っている本は少ない）で終わっている。

ありがたいのは豊富な写真を用いているのでパッとわかりやすい事と失敗例をちゃんと示しているので、よく間違えがちな誤りを防げると思う。

わかりやすさと内容の充実度を考えて☆５でした。

[ブクログ · ★★★☆☆]

食材の下ごしらえ。
知ってることが大部分だったけど、
いくつか初めて知った事もあった。

料理で下ごしらえは
大事なはず。
これからは丁寧に扱おう！