林伸次のレビュー一覧

マスター、お酒の飲み方教えてください

林伸次

【目次】

　序章　お酒の基本
お酒って何？／ワインもビールも日本酒も、醸造酒／ウイスキーもブランデーも焼酎も、蒸留酒

　第１章　ビール
美味しいは自由／日本とは見た目が違うイギリスのビール／ドイツのこだわり、ビーズ純粋令とは／上面発酵＝エール、下面発酵＝ラガー／種類が豊富なビール王国ベルギー／修道院で造られている「トラピスト・ビール」／自然発酵で造られる伝統的なビール「ランビック」／腐敗を防ぐ目的で生まれた「インディア・ペール・エール」／クラフトビールはアメリカから始まった／『ギネス』ビールの意外な成り立ち／日本にビールが伝わったのはいつ？／ビール瓶はなぜ茶色？

　第２章　ワイン
ワインはルールが多くて面倒くさい？／ワインのルーツ／「スパークリングワイン」と「シャンパーニュ」／ヴィンテージって何？／「ネゴシアン」と「ドメーヌ」の違いとは／ワインの色はどうやって決まる？／「オレンジワイン」って何？テイスティングって何のためにするの？「ボルドーワイン」と格付け／ボトルの形でワインの味がわかる！／「セカンドワイン」って何？／「ボジョレーヌーボー」はなぜ人気？／ロバート・パーカーは最強のインフルエンサー？／「ナチュラルワイン」がブーム？／ワイン大国、イタリアとスペイン／「カリフォルニアワイン」が注目されるきっかけとなった大事件／「日本ワイン」もおすすめ

　第３章　焼酎
焼酎ができるまで／甲類焼酎、乙類焼酎とは／芋、麦、米、黒糖……焼酎の原料はさまざま

　第４章　日本酒
「本醸造」「吟醸」「純米」の違いは？／日本酒はいつから飲まれている？／「山廃仕込み」って？

　第５章　ウイスキー・スピリッツ・リキュール
ウイスキーとワインの年数表記は意味が違う？／「シングルモルト」と「シングルカスク」は何が違う？／「モルトウイスキー」「グレーンウイスキー」「ブレンデッドウイスキー」の歴史／「スコッチウイスキー」には欠かせないピート／移住者たちが造りはじめた「アメリカンウイスキー」／今、「ジャパニーズウイスキー」が熱い！／「カナディアンウイスキー」と「アイリッシュウイスキー」／世界最大のウイスキー消費国インド／果実から造る蒸留酒「ブランデー」／ボタニカルで香りづけした蒸留酒「ジン」／穀物やイモ類の蒸留酒「ウォッカ」／サトウキビから造る蒸留酒「ラム」／ブルーアガベを原料とした蒸留酒「テキーラ」／果物やハーブを蒸留酒に漬け込んで作る「リキュール」／ワインにハーブを配合した「ベルモット」と酒精強化ワイン「シェリー」

　第６章　バーに行こう
「カクテル」は作りたてが美味しい？／「カクテル」はいかにもアメリカらしい飲み物／「カクテル」の新潮流／バーは予約が必要？／「おすすめは何ですか？」と聞くのはNG？／バーでカバンを置いてはいけない場所は？／お通しとチャージの話／スマートな注文の方法は？／ペアリングにこだわりすぎない／バーで嫌われること、喜ばれること／バーにもいろいろなタイプがある／メニューを置いていないバーに入ったら／一目置かれる大人のふるまい

マスター、お酒の飲み方教えてください

林伸次

糖分を公募が食べると炭酸ガスとアルコールに変わる。これが醸造酒。
人類が最初に飲んだお酒は、蜂蜜のお酒と言われている。酵母は空気中に存在する。
馬乳酒は、馬の乳を酵母が食べたもの。これを真似して作ったのがカルピス。

酒を飲むと大脳新皮質が麻痺する。意識や思考がぼんやりする。大脳旧皮質が表に出る＝性行動、仲良くなりたい、という本能。

ブドウの糖分と皮についた酵母でぶどう酒になる。炭酸ガスを閉じ込めたものがスパーリングワイン。
ワインはキリスト教の儀式に使われて世界中に広まった。
ビールの作り方。麦を発芽させて麦芽をつくり粉砕しておかゆ状にした麦汁を作る（ミロと同じ）。麦汁とホップと酵母を入れてアルコールと炭酸ガスができる。
米からできた醸造酒は、日本酒、紹興酒、マッコリ。
日本酒は、もろみを酵母が食べてできる。どぶろくを絞ったものが濁り酒。ろ過したものが清酒。
まっこりはどぶろく。炭酸ガスが残っている。
リンゴジュースと酵母でシードルができる。
紹興酒は、米麦キビとうもろこしなどが原料。3年以上熟成させたものを老酒。紹興市で作られたものが紹興酒。砂糖を添えて出すのはまずい酒だから、という謙遜。砂糖を注文するのは失礼になる。

醸造酒のアルコールを蒸発させて冷やしたものが蒸留酒。
ワインを蒸留したものがブランデー。ヘネシー、レミーマルタンなど。
ビールのホップ抜きを蒸留したのがウイスキー。スコッチ、バーボン、カナディアン、アイリッシュ、ジャパニーズ、が5大ウイスキー。
ジンは薬草をアルコールに浸したあとに蒸留したもの。
ウォッカは穀物や芋のお酒を蒸留したもの。スミノフはアメリカで亡命ロシア人が作ったウォッカ。
ラム酒はサトウキビから作られた蒸留酒。
テキーラはアカベという植物の蒸留酒。
ジン、ウォッカ、ラム、テキーラは４大スピリッツ。
焼酎の蒸留酒。昔は米から作られていた。

プロのソムリエでも、目を閉じると赤ワインか白ワインかも外すことがある。

日本のビールは９９％がピルスナー。初期のビールはドイツのビアーとイギリスのエールに分かれていた。
ドイツはビール純粋令で、大麦、ホップ、水だけを使用させた。品質向上のため。
ラガービールは、下面発酵＝下の方で発酵して貯蔵したもの。普通は発酵が進むと上の方に上がるので上面発酵になるが、温度が低いと下に沈む。
ラガービールのうち、ピルセンの軟水を使ったものが、ラガービールの傑作となるピルスナー。
今は、冷凍機があるので、どこでも下面発酵ができるため、ピルスナーが主流になった。

ベルギーの修道院で作られているものが修道院ビール。トラピスト修道会のものがトラピストビールと呼ばれる。シメイが有名。
小規模の醸造所が作ったビールをクラフトビールと呼ぶ。
スタウトとは強いという意味。ギネスビールなど。ギネスはアイルランドのメーカーで、焦がした大麦を使ったビール。ギネスブックは同じ会社が始めたもの。

ワインのグラスを回していいのは酸化させて香りを出すため。古いワインは回さない。
シャンパーニュは、白ワインを瓶入詰めるときに糖分と酵母を入れて瓶内二次発酵させるたもの。ドンペリニヨンは偶然に二次発酵してしまったものが最初。ぶどうの作柄が良くない年はつくらない。
マスカットのような白ブドウから白ワインができる。黒ブドウでも注意深く絞ったら白ワインができる。ロゼは黒ブドウを少し色が出る状態で作る。

ワインのテイスティングは、ブジョネ＝傷んでいないかを調べるもの。味の好みではない。５％程度がブジョネと言われているが、返品率はもっと低い。コルクから細菌が入る。スクリューキャップだと入らない。安物という意味ではない。

キンミヤなど甲類は、連続式蒸留機を使って作るので純粋なアルコールになる。乙類は単式蒸留なので原料の風味が残る。

精米歩合70％以下は本醸造、60％以下を吟醸、50％以下を大吟醸。
冷や、とは常温のこと。冷やしたものは冷酒。
醸造アルコールをいれるとスッキリした爽やかになる。香りが立つ。吟醸香が強くなる。雑味をアルコールが抑えるから。三増酒でかさ増しをしたため、醸造アルコールが悪者になった。
山廃仕込みは、蒸し米を潰さないで作る。濃厚で奥行きが出る。

ワインはブドウが収穫された年。ウイスキーは樽の中で貯蔵された年数。
シングルモルトは、一つの蒸留所で作ったものをブレンドしたウイスキー。ひとつの樽の場合はシングルカスク。
原料が麦のものがモルトウイスキー。原料にとうもろこしなどを使って麦芽を使わないで連続蒸留機で安く作ったものがグレーンウイスキー。
これらを混ぜたものがブレンデットウイスキー。ブレンダーが登場した。バランタインやジョニーウォーカー、シーバスリーガルなど。
世界最大のウイスキー消費国はインド。

ヘネシーは、コニャックという種類。コニャック地方で作られたもの。カミュやレミーマルタンもコニャック。

リキュールは果物やハーブを蒸留酒に漬け込んで作る。みりんも梅酒も同じ。

結局、人の悩みは人間関係

林伸次

バーのマスターが書いた人間関係の本。学術的な視点ではなく、長くお客さん相手で培った視点からの内容でした。故に私はこう思うとか、他人の言動で感じたことを自分の言動に落とし込んでいるなど我がふり直せ的な文体が多く、押し付けがましくない上に軽めなので、個人な好感度は高めです。
総じて、共感することの大切さ。人はすぐ自分のことを話したがる。恋愛観や性に関しても書かれていて楽しかった。
この店に行って、マスターに会ってみたい！と思い、調べたら、「おひとり様でのご来店お断り」とのこと…一緒に行けそうな人がいないのは残念。

結局、人の悩みは人間関係

林伸次

著者は渋谷のワインバーのマスター。
25年間経営を続けながらブログでも発信中らしい。
いつも通り、殆どタイトルで購入を決めている中で、今回もその選択。同然に著者のことは知らず。
このタイトルからして、著者は精神科医や臨床心理士かと思いきや全くの予想外・・・。

ワインバーの接客経験からのアプローチで、通常のこの種の書物とは一味違った面白い内容。
・できればうまくやりたい。コミュニケーションについて
・我が振り直せ？自分自身について
・いつだって厄介。恋や愛について

「べき論」では無く、柔らかい口調で受け入れやすい。
2023/01/25　第１刷発行

恋はいつもなにげなく始まってなにげなく終わる。

林伸次

恋、愛の選択を迫られた時に読むとリアリティがあって、考えさせられた。恋の形もさまざま。きっと人は自分が思ってもみない数や形の恋をしているのだろう。

大人の条件

林伸次

肩の力を抜いて読める一冊

言葉がすーっと心に入ってきた

折に触れてまた読みたくなる

かっこいい大人になりたい

恋はいつもなにげなく始まってなにげなく終わる。

林伸次

ありきたりな恋愛小説家と思いきや、短編風の作りをしていながらしっかり時の流れを感じられて、一人一人の主人公に寄り添うようなバーのマスターの会話や音楽がとても良かったです。

ワイングラスのむこう側

林伸次

新宿で20年以上バーを経営してきた著者が語る、恋愛ノウハウ。
20年以上、老若男女様々な職業の人たちの恋愛や恋愛話を目の当たり、耳にしてきたということが、
この本の説得力になっていると思います。

大人の条件

林伸次

就職祝いで身内にプレゼントしたいと思える一冊。

読みながら、
ああ、自分、恥ずかしい言動取っちゃってる
と、顔を何度も天井に向けてため息をつきました。

飲食店店のマナーについて。特に、バーでのマナーなんて、ちゃんとお勉強してから行くべきだったんだと後悔。
マスターにどんな風に思われていたんだろうか。
恥ずかしくて恥ずかしくて、しばらくそういったお店には行きたくないと思いました。
20前半の頃に読みたかったなぁ。

恋はいつもなにげなく始まってなにげなく終わる。

林伸次

お酒と音楽と恋バナと。永遠の恋ってあるのでしょうか？恋って儚いものなのでしょうか？思い出があればそれでいいのでしょうか？足りないもの、満たされないものがあって苦しい。満たされたときからさめていく。愛に発展しても同じか？お酒の役割はさみしさを紛らわすものなのか？恋愛がうまくいっている時は、誰かに話す必要性は乏しい。何か伝えきれないものを誰かにわかってほしいのかもしれないですね。バーで口説くのは見っともない。そして女性は割り切りが総じて早いと思う。音楽を検索して聴きながら読んだ。美味しさは、その素材のうまさが3割、ブランドイメージ3割、その場の雰囲気4割とあった。ゲイリーオールドマンの不滅の恋が見たくなった。そして泣きたい気分

恋はいつもなにげなく始まってなにげなく終わる。

林伸次

バーで飲むお酒と音楽と恋愛。実際のバーマスターが書いているからか、実話と思うくらいのリアリティ。大人だなぁとドキドキ。ショートストーリーが微妙に重なっているところや落とさず余韻を残すところが面白い（好みは分かれそう）
バーに行きたくなる１冊。どの話もいいけど、口紅の話と１年と決めた不倫の話が好き。何にもないものだけど魔法が使えると信じていれば、いざというときに自信を与えてくれたり、自分の実力以上のものを発揮できる。終わりを決めた恋愛は新しいけど、終わりが来れば引きずらずに気持ちを断つ強さもすごい（本当の強さかどうかは分からないけど）
音楽とお酒が彩りを与えてくれる。バーで最初の一杯をゆっくり飲むように、ゆっくり読みたい。

ワイングラスのむこう側

林伸次

渋谷にあるbar bossaを経営している林さんの本ですね。林さんの本は１冊読んで面白かったので続けて読みましたが、バー経営をしている中で、得た様々な知見（主に男女関係）について書かれており、興味深く読めた反面、前作がバー経営に立脚した内容だったので、個人的には、前作の方が好きだったかな、という印象はありますね。

大人の条件

林伸次

ためになった！
大人としての生き方についての
アドバイスが沢山載ってる。

誰かの思考を通すと、自分の思考が更にクリアになるなぁと。そんな感じの本です。

ワイングラスのむこう側

林伸次

スマートで正直な恋愛指南書。
やっぱり面倒くさいときってそうだよなぁとか、案外メリットを感じられないから飽きてたりして、と実体験を色々と振り返る。いわゆる結婚に向いてるタイプではないのは、よくわかった。

世界はひとりの、一度きりの人生の集まりにすぎない。

林伸次

童話みたいな感じなので、好き嫌い分かれそうですが、私は嫌いじゃなかったです。疲れたときにはほっこり癒されて、心があたたまる気がします。

恋はいつもなにげなく始まってなにげなく終わる。

林伸次

なんとなく手に取った1冊なのだけれど
夢中になって数時間で読み終えてしまった。
BARのマスターがお客の恋愛話を聞くという割とありきたりな話なのだが
色んな恋愛話が出てくるものの
くどさを感じさせない文章だからなのか
スルスルと読めた。

話の中に出てくるBARで流れている音楽を、私も実際に流しながら読んだのだけれど
私が作中のBARで、マスターと客が話している恋愛話をこっそり盗み聞きしているような気分になった。

作者の方は本当にお店をやっているらしく、
出てくるお酒やカクテルの描写がものすごく美味しそうに描かれていた事にも納得。

実らない恋も、終わった恋も、それはそれで尊いかなとひっそりと思った。

恋はいつもなにげなく始まってなにげなく終わる。

林伸次

なんとなく尾形真理子さんを彷彿とさせるようなタイトルに惹かれた。
奥渋にあるBar Bossaのマスターが描く、いろんな恋の物語。
出てくる音楽も素敵で、ついプレイリストを作ってしまった。笑

恋はいつもなにげなく始まってなにげなく終わる。

林伸次

「恋はたとえ実らなくても、十分に素敵だ。」
このmakicooさんの言葉の通り、
本には、バーの店主さんが聞いた、21人の男女の様々な恋の話が詰まっています。

その中でも好きだなと思ったのは、文庫p.145の斉藤さんの話です。
男ってこう、どうして気づけないんだろう。とか
ここぞというときに決断できるように心決めなきゃ。とか
自分の人生と照らし合わせて、色んな後悔と共感が生まれました。

本の中には、人生の先輩方の多様な恋の形の話もあり、今後の学びになりました。
恋愛で悩んでいる方にこそ、この本を読んでほしいです。

恋はいつもなにげなく始まってなにげなく終わる。

林伸次

この世界にはいろんな恋愛が溢れているんだなあと読み進めていたけど、
終わり方が良かった

音楽を知ってたらもっと面白かっただろうな！

結局、人の悩みは人間関係

林伸次

2024.5.8

！自発的特徴変換！
AさんがＢさんのことを悪くいうと、Aさんが悪い印象になる。
人は話の内容をすぐ忘れてしまうので、具体的にどんな悪口を言っていたかは覚えていないけど、「AさんがＢさんの悪口を言っていた」ということだけを覚えているみたい。
Cさんが「Dさんっていうすごく優しい人がいるんですけど」みたいなことを話すと、Cさんのほうが優しい人のイメージになってしまうそう。
確かに〜面白い！！

「この人とは会話が合う」と思われるには、「会話を自分の土後に持ち込まない」というのを常に心がけることが大切です。「相手の土俵で話そう」と考えるのが大切。