大柳珠美のレビュー一覧
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Posted by ブクログ
近くの本屋産で見つけた本です、タイトルにある「６０歳から」「健康新常識」というキーワードに惹かれて読むことにしました。
最近では食欲は以前より衰えてきた感じがします、多くを食べる必要は無くなってきましたので、この本で紹介されている栄養価の高い食べ物を、食べていきたいと思っています。
その際に糖質は良くないと思っていた私ですが、糖質を毒にしない食べる方法をこの本に書かれていることを参考にしたいと思いました。
以下は気になったポイントです。
・新しい栄養バランスは「タンパク質はしっかり、脂質は種類を吟味して、糖質は控える、メインの納豆・生卵→豆腐とわかめの味噌汁→もずくの順番がベスト（p３７）
・糖質はエネルギー源であり、栄養ではない。消費できれば良いが、余った糖質は「体脂肪」として蓄えられる。タンパク質や脂質はどれだけ控えても、糖質を余るほど摂っていると必ず太っていく、チョコレートが問題なのはカロリーではなく、糖質が問題である（p４０）人体の３７兆個の細胞は古い細胞と新しい細胞が常に入れ替わっていて、タンパク質と脂質は摂取したそばから消費されていく（p４１）
・糖質の代わりになるものを人間は持っていて、それは自分自身の「体脂肪」である、体脂肪率２桁は「何十万カロリー」に相当するので、日々の活動に必要なエネルギーは十分、つまり「さらに食べる必要はない」のである（p４２）エネルギーに変換されなかった糖質は体脂肪として蓄積される、糖質がひっきりなしに入ってくると体脂肪をエネルギーとして扱うチャンスがない（p４３）従って、糖質制限すると蓄えた体脂肪を消費できる（p４３）
・体内で余った糖がタンパク質と結合することを「糖化」といい、糖化が起こると強力な毒性物質である「AGE」が産出される、摂取したタンパク質は、髪・爪・皮膚・骨・筋肉・臓器を作るほか、ホルモンや酵素の材料にもなる（p５３）
・1日に5000個発生すると言われる「がん細胞」が「がん」に発展しないのは、免疫細胞が駆逐してくれるから、この戦いで免疫側を不利にするのが体内の余分な糖、がん細胞が生きて増殖するためには、正常細胞の3−８倍の糖を必要とする、なので、糖尿病の人は、癌になりやすい（p５５）糖尿病の場合、糖質を控えるために、「肉類・卵・バター・肝油・豆腐・おから・糖質５％以下の野菜＝糖質制限」が良い（p５９）
・新しい知識：１）卵はコレステロールが多い→体内では卵に含まれるより多いコレステロールが合成される、食べ物でコレステロールを摂れば体内の合成量が減る、一日１個は目安、２）食べ順は野菜、そしてお肉・魚→タンパク質から食べるが６０歳からのルール、３）肉は食べない→肉はタンパク質、肉以外にも、魚・卵・大豆も良い（p６５）
・高齢者に不足しがちなミネラルは、亜鉛（牛赤身・レバー・鰻・帆立）・カルシウム（煮干し・シャケ缶・大豆・海藻・ごま）・鉄分（レバー・牛モモ赤身・カツオ・マグロ・アサリ・イワシ）である（p７６、７８）
・６０歳からは酵素を節約すべき、トランス脂肪酸や食品添加物を摂らないこと、よく噛んで細かくして消化の負担を減らす、酵素が多い発酵食品（納豆、味噌、醤油、漬物＝但し添加物が少ないもの）生野菜、生果物、生魚も酵素が豊富（p８２）
・飽和脂肪酸（肉、バター、ココナッツオイルなど＝常温で個体）は、健康にマイナスになることはない、不飽和脂肪酸の中の「オメガ３」は日本人の場合は変換酵素を持っていないので、オメガ３を増やして（リノレン酸＝エゴマ油、EPA＝魚、サバ缶など）バランスさせるべき（p１０２、１０３）
・フライパン調理が浸透するときに一緒に広まった「植物油」ですが、油を液体で摂取するのは不自然なこと、植物原料が持っている油を溶剤を用いて液体にした時点で酸化が始まっている、瓶詰めにして輸送している間にさらに酸化は進む。魚の中にある油は酸化しないように、鱗や皮で体を覆っているので酸化リスクは少ない（p１１３）
・６０歳からはダイエットではなく、高血糖や糖化を回避して「健康寿命を延ばす」ことが糖質制限の最大の目的である、筋力をキープするためにタンパク質はしっかり食べる、６０歳の体にフィットした糖質制限で健康度を引き上げる（p１３７）
・体内時計は１日＝24.5時間周期で動いているが、人間社会は２４時間、これを修正するのが「朝食」１食目を朝に食べると体内時計が整う、昼過ぎに食べるとズレが正されない＝時間栄養学（p１４１）朝の糖質はスムーズに消化、昼のタンパク質は筋肉になりやすいお、糖質制限中に甘いものが欲しくなったら、朝に果物を食べる（p１４１）
・洋食は植物油を多用するので加熱による酸化リスクは避けれれない、伝統的な和食は「蒸す・煮る・焼く」は基本的に油を使わない、炒め物は和食にはない、健康面からすると洋食より和食、魚なら、サケ・マス・アジ・イワシ・サンマ・サバ・鰻・タイといった脂の多い魚は糖尿病リスクが下がる（p１４３、１４４）
・タンパク質分解の酵素を持つ食物＝パイナップル、パパイヤ、メロン、キウイ、りんご、生姜、玉ねぎ、舞茸、澱粉分解の酵素を持つ食物＝大根、キャベツ、山芋、生姜、脂肪分解の酵素を持つ食物＝アボガド、大根、かぶ、山芋（p１６２）
・間食として、納豆・豆乳・温泉卵・茶碗蒸し・卵豆腐（p１６６）乳製品は避ける、プロテインバーも良くない（p１６８）
2025年5月12日読破
2025年5月13日作成 -
Posted by ブクログ
数多くの本を読み、認めるのがとても辛いのですが、少なくとも私のように体が成長をしきって省エネ運転モードに体になっている人にとっては、糖質を取りすぎることは健康に良いことではない様です。
肥満の元は「糖質」で、以前悪者扱いされていた「脂肪」は犯人ではなく、糖質と脂肪を一緒にとると、共犯扱いになるものの、脂肪単独で摂取することは問題がないのが事実のようです。ですから、ステーキにバターたっぷり載せたのを食べても少しも太らないのですね。一緒にご飯やビール、根菜類サラダを食べない限りは。
この本は、糖質を徹底的に制限することで実際に減量に成功した著者が、ストレスによりリバウンドしてしまった体験をもとに、食事を摂取する際に、栄養素とどのように付き合うべきかを再定義されている本である、と私は受け取りました。
糖質は摂取する方法を考える（摂取するなら美味しいものを少量、他の栄養素も摂取できるものにする）、体に良いからと言って同じ栄養素を主体とした食事を連続しない、糖質をとるなら、朝や昼に集中させ、夜はできる限り抑制する、ストレスがあると糖分がほしく成るのでストレス発散方法を自分で持っておく等、今後生活をするうえでの指針をこの本から得ることができました。
以下は気になったポイントです。
・摂取した糖質、たんぱく質、脂質を体内でエネルギーに変えるにはビタミンB群ば欠かせない、糖質制限と同時にこうした栄養素を摂取しておかないと、非常に燃費の悪い体になってしまう（ｐ５）
・倦怠感をはじめて感じた日から数日が過ぎたあるとき、まるで何かのスイッチが入ったかのように、突然、体中に清々しいパワーがみなぎってきた。経口摂取で得られた糖質によってもたらされる血糖でもなく、筋肉や肝臓に蓄えられているグリコーゲンでもなく、余分に蓄えていた体脂肪をエネルギーとして使えるようになった瞬間が訪れたかのようであった（ｐ１８）
・糖尿病の夫は、そば、冷麦を含め主食は３食抜いた、そのかわり、ステーキ・焼き鳥・刺身・焼き魚・冷や奴・枝豆・納豆など、たんぱく質を含むおかずはカロリー制限なしに食べた、禁酒はしなかったが、ビールをハイボールへ、日本酒を焼酎に変えた、これで劇的に変わった（ｐ２２）
・糖尿病になってしまったら糖質制限をしても、その病態自体を治すことはできない、なので糖尿病になる前に糖質の過剰摂取を見直し、インスリンを無駄遣いしないことが重要である（ｐ２５）
・加齢とともに糖質制限がうまくいかないとしたら、筋肉の衰えを防ぎ筋力アップや筋力維持につとめる運動も大事である（ｐ３８）
・糖質が血糖値をあげる唯一の栄養素であり、カロリーは関係ない、人体のメインエネルギー源として使われるのは、体脂肪として蓄えられている糖質である、糖質はエネルギーとしてしか使い道がない（たんぱく質と脂質は、体の構成材料として優先的に使われる）ので、余った糖質は体脂肪に変えられて、非常時のエネルギーとして蓄えられる（ｐ４１）
・食品100グラム、飲料１００ML当たり０．５グラム以下は「ゼロ」と表現可能、オフ・カット・低糖質は、食品は５グラム以下、飲料は２．５グラム以下（ｐ４４）
・ヒトのエネルギーシステムは２つあり、１）食事を通して体内に入った糖質（ブドウ糖）を使う経路（ブドウ糖ーグリコーゲンシステム）、２）体脂肪として蓄えられている脂肪酸と、それを燃やしたときに副産物として得られるケトン体を使う経路（脂肪酸ーケトン体システム）がある（ｐ４８）
・糖質をとらなければ、その間は体脂肪を燃焼させてエネルギーに変えるしかない、この生理学的メカニズムを利用したのが糖質制限ダイエットである、たんぱく質を食べることで、筋力が落ちずに消費されるエネルギーが増えるというメリットがある。特に、肉や魚に含まれるビタミンB群は、脂質などのエネルギー代謝に欠かせない（ｐ４９）
・毎食、野菜・海藻・キノコ・こんにゃく・おから等の、食物繊維をたっぷりと摂取することが大事、納豆、みそ、酢、麹等の、和のスーパーフードといえる発酵食品は良い（ｐ６８）
・具だくさんの味噌汁に、ところてん、刺身こんにゃくをプラスして、酢醤油で味付けする。たんぱく質のおかずは、魚の缶詰、納豆の焼き海苔巻きでも良い（ｐ６９）
・ALT（GPT)、AST(GOT)、γGTPといった肝機能の数値が悪い場合は、糖質制限よりも飲酒量を減らすべき（ｐ７１）
・同じものを連続して摂取しないのがポイント、肉や魚は種類を変えるなど、同じ食材を続けて食べない工夫が大事（ｐ７８）
・毎晩人工甘味料の入った糖質ゼロのビールを飲むくらいなら、麦芽・ホップ・水・酵母といった自然の基本原料でつくられたビールをたまに楽しむ方が、健康のためにも味覚を味わううえでも良いのではないか、１１年間の実践期間を経てたどり着いた結論は、糖質より不自然な化学的なものは食べ続けない方が良いということ（ｐ８５）
・ビタミンAは、緑黄色野菜からとりやすい、ビタミンEは、アーモンドやクルミなど種実類からとりやすい、ビタミンCはサプリメントからも摂取できる（ｐ９０）
・体に良いミネラルが多い食品として、大豆製品、海藻類、煮干し、桜えび等、骨ごと食べれる魚介類がある（ｐ９２）
・糖質制限の実践では、肉・魚介・卵・大豆製品という４つのたんぱく質から、主菜となる食べ物を数種類選ぶことをすすめている、「ばっかり食べ」をやめて（一つの食材ととったら、２日は空ける）アレルギーにならない体質をつくる、魚介類は「旬」を意識する、マグロ・カツオ等の赤身、サンマ・サバ等の青魚、タラ等の白身、ホタテ・あさり等の貝類、海老カニ等の甲殻類（ｐ９８、９９）
・魚からしか摂取できない栄養素として、オメガ３という脂肪酸（EPA、DHAなど）、ビタミンD（骨の形成以外に、免疫力アップ・がん治療への応用等）がある、食物としては、カジキマグロ・サケ・ニシン・サンマ・鰻・カレイ・ヒラメ・イワシ（ｐ１０１、１０２）
・日本人の食事摂取基準2015年版では、食事によるコレステロール摂取量の上限値は撤廃された（ｐ１０４）
・食物繊維が多いものとして、キノコ類・海藻類（焼きのり、ところてん、糸寒天など）・こんにゃく類がある。ぬめりのあるキノコ類（なめこ等）、オクラ・モロヘイヤ（野菜類）は、血糖上昇抑制効果がある（ｐ１０９）
・間食としては、チーズ・ナッツ等の高カロリーよりも、煮干し・スルメ・焼きのり等の、和の観物はおすすめ、）主食を減らすポイントとして、主食を抜いたら何も残らない単品メニューを避ける、チャーハン、かつ丼、ざる蕎麦等、おすすめは定食である（ｐ１２９、１３２）
・ご飯が食べたい場合は、就寝前は避けて、朝・昼などの活動期に、おかず＝栄養摂取のあとに、締めの嗜好品として楽しむ（ｐ１４４）
・主食を抜く「ケの日」、主食や行動食など文化的な糖質を楽しむ「ハレの日」とメリハリをつけながら、死ぬまで続く食をいかに楽しむか、何をどう食べるかを自分自身でハンドリングすることが大事である（ｐ１４５）
・糖質のとり方を見直し、３食主食を抜いて血糖値を上げない時間をつくることで、すい臓は休息できて肥満も解消するはず（ｐ１５８）
・高血糖が引き起こす問題として、糖化＝血糖（グルコース）が、たんぱく質と結合することで体の機能低下をもたらす、これが進行すると、AGE（終末糖化産物）をつくりだす（ｐ１７５、１７６）
・糖質制限で余分な体脂肪をエネルギーとして効率的に燃焼させるときは、ビタミンB群が必要である（ｐ１８５）
2018年3月21日作成 -
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