小川貢一のレビュー一覧

築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂 切り身やさくを使った超簡単レシピを厳選！

「築地の人気魚料理店の店主が教える“のり”の絶品レシピ2種」

ちょっとしっけてしまった「のり」、家のどこかで発見したら、しめたもの(笑)。佃煮にしたりあぶったり、いくらでもおいしく応用できるんです。大勢集まったときの、ビールのお供に最適な“のり再生”レシピをご紹介。

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[れんこんの磯辺揚げ]
■材料（8個分）
れんこん（すりおろし）　200g
焼きのり　1枚（全型21×19cm）
揚げ油　適量
塩　適量

■作り方
[1]皮をむいたれんこんをすりおろし、8つ切りにしたのりの上にのせ、180度の揚げ油で揚げる。

[2]軽く塩をふりかけてできあがり。


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[自家製のりの佃煮カナッペ]
■材料（6個分）
☆焼きのり　1枚（全型21×19cm）
☆酒　150cc
☆しょうゆ　75cc
油揚げ　2枚
クリームチーズ　6枚
※「☆印」はのりの佃煮の材料

■作り方
[1]酒、しょうゆを入れた鍋に、焼きのりをちぎりながら入れ、のりが水分を吸ってやわらかくなったら中火で5分ほど、焦げつかないように煮詰めてのりの佃煮を作る。

[2]かりっとあぶった油揚げを3等分に切り、クリームチーズをのせ、その上にのりの佃煮をのせる。

～『築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂』（小川貢一）より抜粋



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「おうちで作れる、簡単で本格派！ しめさば美味レシピ」

たっぷりの塩でしめてから、レモンで風味づけ。家庭でできる、簡単＆本格しめさば、ここに登場！

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■材料（4人分）
さば（3枚おろし）　1尾
塩（海水塩）　適量（塩でさばが隠れるくらい）
レモンのしぼり汁　2個分

■作り方
[1]バットにさばを入れ、皮目に軽く塩をふった後、身の面を上にして、さばが隠れるくらいにたっぷりと、まんべんなく塩をふる。

[2]50分ほどおいたら取り出して塩を水でさっと流し、余分な水分を拭き取る。

[3]さばをバットに戻し、ペーパータオルをかぶせ、その上からレモンのしぼり汁をかけ、15分漬けておく。取り出して薄皮をはぎ、飾り包丁をいれ、そぎ切りにする。

☆ワンポイントアドバイス
しめさばといえば、酢でしめる、と思っている人が多いが、本来は塩でしめるもの。さらに今回はレモンのしぼり汁を使ってさっぱりと。さばは、必ず刺身用のさばを使うこと。

～『築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂』より抜粋

築地 魚の達人 魚河岸三代目

築地市場の仲卸三代目だった筆者が築地を語るノンフィクション。感動的なシーンは無く、ふーんそうなんだと言う感じで読んだ。

築地 魚の達人 魚河岸三代目

築地に生まれ、築地を愛する著者による築地 & 魚エッセイ。著者は小川貢一と聞いてもピンと来ない人が多いかもしれないが、あの人気マンガ「築地魚河岸三代目」の監修をやっている人だ。自身も築地に店を構える三代目だったが、バブル崩壊の混乱に飲み込まれる形で廃業。現在は築地で小料理屋をやっているのだとか。マンガに描かれた塩干物屋と鮮魚屋の間の結婚が著者のご両親の逸話だと知ってびっくりしたり、豊洲移転の混乱の中で築地という町をどう考えていくかという示唆に富んでいたり、それなりに楽しめるエッセイだが、マンガの方が面白い。