樋口直哉のレビュー一覧

NetGalleyで読ませてもらいました。
2月14日発売予定です。

食材や盛りつけ、配色、献立などが、「3」をキーワードにしていろいろ解説されている。
タイトルの「3」に惹かれて読んだものの、正直、3とかどうでも良くなるくらい素敵な本だった。

「ぼくが目指しているのは普通の料理の最新バージョン...続きを読む。いつもより少しだけ手間かもしれませんが、味は保証します」というコメントがあるんだけど、まさにそういうレシピばかりの本。

おひたしもサラダもハンバーグも作ってみたくなった。たしかに、ちょっと工夫がある分、いつもよりほんの少しだけ時間はかかるかも。でも見ただけでやる気が失せるほどの手間ではないし、説明を読むと『これ絶対おいしいだろうなー』と想像がつくのでやってみたくなる。

でね、ポイントと思われるところには赤線が引いてあるんだけど、そこ以外にもコツとかポイントとか何気なく散りばめられてるの。しかもたくさん。レタスの話とか、冷凍ポテトの話とか、こんないろいろ教えてもらっちゃっていいんですか！？ と言いたいくらい。

そして手順やポイントひとつとっても、ちゃんと理由を教えてくれているから、読んでいてワクワクした。献立についての文章も楽しめた。
結果、私はこのレシピの本を、作り方まで含めてひと文字残らず全部読んだ。読んじゃった。レシピの本を丸ごと読むってなかなかないよね！？ 少なくとも私は初めて。

面白かった。作りたいレシピ多かった。文章も内容も優しくて、寄り添ってくれる感じした。コツもたくさん手に入れた。何しろ全部読んだので、満足感もすごい（笑）。

アップデートされたわー、私。

今って、ものすごく「食」に対する意識がはっきりわかれるような感じになってきている。
「とにかく安いものがいい」という人
「ちょっとお値段がよくてもいいものが欲しい」という人

ちょっとお値段がいいけどそれには理由があって…
という生産者さんとそのこだわりを紹介している本

群馬県　下仁田納豆
小豆島...続きを読む　ヤマロク醤油
小豆島　せとうちビオファーム（オリーブオイル）
茨木県　魚住農園
西伊豆　カネサ鰹節商店（潮節）
宮城県　奥松島水産（牡蠣）
宮城県　アイザワ水産（海苔）
宮崎県　黒岩牧場（鶏肉）
岩手県　なかほら牧場
浜松市　鳥居食品（ソース）
埼玉県　ななくさの郷（マヨネーズ）
などなど…

実は以前、この本でも書かれていたせとうちビオファームの佐藤さんにお会いしたことがあってビオのオリーブオイルの苦労を聞いて感動したことが…オリーブアナアキゾウムシを1匹ずつ手で取っている話、農薬を使わない話、実を傷めないように一つずつ収穫する話…そんな苦労をして作ったオリーブオイルは本当に味わい深くておいしかった。

そしてヤマロク醤油さんの醤油もあまりにもおいしくてうちではいつもここのお醤油を使っている。

安いものは世の中にあふれている
でも、こんなふうにこだわって作っている人がいる

私たちは食に対して実は知らないことの方が多い
私もそうだけどイメージで買っている人も多い

この本を読むと食に対して真摯に向き合う人のすごさと人生があいまって「おいしいものには理由がある」ということに納得する。

身近なことだからこそ大切にしたいと思うのは私だけじゃないと思う。

お値段がいいのなら大切に使えばいい。

そしてちゃんと味わうこと。

さてさて、
私も今夜は下仁田納豆さんの納豆を頂きましょう。

新しい料理の教科書から樋口さんにはまって。
とりあえず、最初に出てくる卵、直接買いに行けないけど、平飼いの卵とは？初めて卵かけご飯をやってみた。初めてだから他の安い卵との違いはわからない。次に下仁田納豆、拍子木に包まれてるのが素敵。やっぱり豆の味を味わったことがなかったようで、いつも買う納豆は添付の...続きを読むタレの味だったか？次々に作り手の話や手法が苦労とおいしいものを作りたいの情熱。豆腐なんて充填剤って表示何かなー？って思ってたけど、入れないと発生する泡を出さないように混ぜるとか。食品の原材料は見るようにしてたけど、シンプルな方がもちろん作る過程で手間はかかりその分値段に乗せられることはわかる。この本読むとよくよく生産者の思いも知って応援する意味でも購入できたらいいと思った。日常の買い物でコスト面でむりだとしても、素材をいかしたごはん作りをする際などには。

ありがちなレシピの常識を疑う本。客観的な根拠を常々知りたいと思っていたのではまった。手元に置いておきたい。

なんだこれ、面白い！
樋口さんの本を読み漁ろう！
料理について自然に詳しくなるから
料理苦手の人にもオススメ

目玉焼きが　出来れば　料理は　大丈夫。
ホントかよ。
さすが　料理人の　書いた本です。
部隊は　高校の料理部。
なぜ　料理部が　出来たのか。
部長は　どんな　生い立ちなのか。
先生は　どんな　生活をしているのか。
女子高校生を通しの　出来事です。
いっきに　読めました。
はるか昔の　高校時代が　懐か...続きを読むしいです。　

浅野いにお氏がカバーイラストを手掛けたということで手に取りました。池松壮亮主演の映画も話題の、大人の階段'を無理やり登ろうとする若者たちの心のモヤモヤを描く青春ストーリー。

雪がパラパラと降る土曜日に本をまとめて読んだ。その中の一冊。話の中にどっぷりと入り込んでしまった。面白い。本筋ではないが、主人公が作るピリ辛ピーナッツのつまみでビールが飲みたくなった。

おいしいもの、丁寧に作ったもの、自然のもの。我々はご飯を食べて生きる生き物だから、この本は書いてあるようなきちんとした美味しいものを買って食べることは浪費でなく必要なことなのでは？と思う。全てをオーガニックで国産のものにしようとは思わないけど、少し「美味しいもの」を探して買うようにしようかな。今の時...続きを読む代は保存料などを使わない食べ物を作るのは哲学が必要。あと「サラッとしてる」「あっさり食べられる」という表現が多くて、コクっていうのは食物本来の味なんじゃなく人工的に作られてる部分も多いのかな。

「製造工程を見てみると、材料をきちんと選び、一つ一つの工程を丁寧に積み上げることが味の差に繋がっていることがわかる。神は細部に宿るという有名な言葉があるが、味をつくるのは細かな部分の蓄積だ。」

「奪ってしまう命だから、せめてそのときまでは幸せに過ごしてほしい。」

『記憶は記録じゃない、記憶は時にウソをつく』

大人と子供という曖昧なテーマを軸に、高校生の時を振り返るように話が進む。全体的にシンプルで読みやすいけれど、強いメッセージ性もあって、読み応えがあった。

私は読者を「わからせる」小説が苦手だ。高校生が達観したように語るのも違和感がある。ただ、前提とし...続きを読むて語りてが大人だから、当時そう考えていたというよりかは、今思えばという部分もあったんじゃないかという解釈に思えて、抵抗なく読むことができた。

作中には大人でも子供でもなかったころというキーワードが出てくるが、私自身今でも大人でも子供でもないから、早くドロップを食べなくちゃいけないのかもしれない。

美味しそう！
作ってみたい、そして何より食べたいエピソードが満載でした。
著者は料理人なんですね。
料理もできて、文章もかけるなんて!!

この本の続きが読みたいです。

タイトルはおにぎりだけど、おにぎりだけの本ではない。
おいしい料理を食べるには調理科学が大切。
おししさの秘密をさぐり、おいしいものを食べる。
理論的でかつ親しみやすいレシピ本。

読んでいるだけで料理の楽しさと、料理上手になった気分が味わえる。
高校の料理部が舞台。部員が3人しかいないので廃部寸前という状況。活動実績を証明するために文化祭で飲食店を出すことを目指し、部員たちはまあまあゆるく、しかし正面から活動に向き合っている。顧問もゆるい人だけど、生徒たちに今必要な学びを見極...続きを読むめられるいい先生であり、料理の実習や校外での見学活動で確かな知識と経験を与えていた。規模は小さいながらも、そのような充実した部の活動を通して主人公をはじめ、部員たちの料理の技術が上達し、「料理」という一分野の奥深さを理解していく姿に「私もこんな高校生活を送りたかった！」と羨ましさを覚えた。　

筆者が各地方で昔からの生産方法を続けている各業者を取材されて、そのおいしさ、支持されている訳に迫っていく内容であった。正直知らないことしか書いていないぐらい、新鮮な内容でだった。印象に残ったのは放し飼いにしている牛・鶏の話。実際本に出てくる業者のものは食べたことはないが、普段何気なく食べているものも...続きを読む当たり前やけど他の生命をいただいて自分は生きているだなって改めて思った。
あとは普段はスーパーで売っているものしか食べてない生活だけど、本書に出てきているような食材も機会があったら食べてみたいと思う。特に東北の海苔は興味がわいた。

さらっと読めた。
この作者の料理に纏わる話はとても面白い。
コンクール出場のために試行錯誤している所が読んでいて楽しい。
職業人としての料理人の苦労が少し分かった気がする。