京味物語

野地秩嘉

「過ぎてようやく気づく。京味は、味だけでなく、店の佇まい、気遣い、動き、会話、香り、リズム、気配、すべてが日本の文化そのものだった」――阿川佐和子氏推薦！ 17年にわたる取材で伝説の日本料理店「京味」料理長・西健一郎の門外不出の流儀を描き切った、唯一にして最高のノンフィクション！ これぞ日本人の魂。当代きっての天才料理人は、いかにして調理場に立ち、客をもてなし、生涯を閉じたのか。秘伝のレシピも掲載。

• カテゴリ: 小説・文芸
• ジャンル: ノンフィクション / ノンフィクション・ドキュメンタリー
• 出版社: 光文社
• 電子版発売日: 2021年07月27日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 4MB

[ブクログ · ★★★★★]

京味、結局行きたかったのに1度も行けなかったお店。
読み進めれば読み進めるほど、行きたかったなーと思う。

[ブクログ · ★★★★★]

「死ぬまで、勉強」
この言葉は一生忘れない


最後の章で綴られていた
西さんの料理に対する想い

西さんの最後のことばに
思わず涙が出てしまった




料理を作ることを、食材を
それを食べてくれるお客さま一人一人を
とても大切にされていて


和食の最高峰と言われるほどすごくても
毎日反省して、もっと良くできたのではと
常に磨いて
勉強し続けていた



高級食材で作られた料理だけが
美味しいものではない
その食材の本当の良さを引き出すような
手間をかけた調理法と技術で
造られた逸品こそ…





人は、もう一歩も進めないと思うくらい
辛く苦しい時でも
お腹を満たせば、前を向くことができる
なんでもない日常でも
誰かと美味しいものを食べて
喜びを共有することができる

食べることは生きること
と良く言うけれど
ほんとうにそうだと思う

すごい…

[ブクログ · ★★★★☆]

失われつつある、職人の世界の記録。
仕事論としても興味深い。

うずらの卵に2ミリの穴をあけて
爪楊枝で黄身を掻き出し、ほかの具を詰めるなど
手間暇こそ贅沢、という食の世界の価値観に度肝を抜かれた

筆者と西さんの距離感もとてもいい