白崎茶会の発酵定食 体にやさしい献立と作りおき

白崎裕子

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※初回限定特典 新作の発酵おやつレシピカードは掲載されておりません。

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予約のとれない料理教室
《白崎茶会》 待望の最新刊

発酵食があれば、大丈夫。

◎漬けるだけ＆混ぜるだけ
◎保存がきく！
◎腸からすっきり、免疫アップ
◎砂糖を使わない

いいことずくめのヘルシー献立レシピ集！


ぬか漬け、みそ、塩麹、甘酒、
キムチ、ピクルス、豆乳ヨーグルト…

発酵のストックを一度作っておけば、
毎日のご飯作りがぐんと楽になります。

日持ちがするのはもちろん、
勝手においしくなるし、
食べれば体もすっきり!!

メイン／副菜／汁物まで
使いみちも自由気まま。

春夏＆秋冬の献立形式で
26献立・100品を紹介します。

「考えてみれば、白崎茶会のレシピは
全部発酵食かも」と著者の白崎さん。

“発酵定食”は
身近な発酵食品を
かしこく組み合わせながら、
かんたんに作れるように考えた
体想いの一冊です。

おうちでできる「発酵」で、
食事を見直してみませんか？



目次

白崎茶会が教える 発酵のココがすごい！
ストックしておきたい発酵食材

【PART１ 春夏の発酵定食】
カツオの [塩麹] から揚げ定食
[ぬか漬け] と納豆かき揚げ定食
あさりの[白みそ] スープごはん定食
豆腐そぼろの [ピリ辛ビビンパ] 定食
サバ缶の [甘酒キーマ]カレー定食
キャベツの[甘酒キムチ] 定食
[発酵薬味] の混ぜ寿司…ほか

【PART２ 秋冬の発酵定食】
[玄米みそ] の根菜汁定食
ぶりの [粕漬け] 定食
かきの [酒粕] クリーム煮定食
[青菜漬け] の炒めもの定食
サバの [ぬか炊き] 定食
[チーズ豆腐] のパンサラダ定食
じゃがいもの [塩麹グラタン] 定食
鮭と白菜の [発酵鍋] 定食…ほか

★きほんの発酵食材／自家製レシピ
・塩麹
・甘酒
・玄米みそ
・ひよこ豆の白みそ

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: マガジンハウス
• ページ数: 112ページ
• 電子版発売日: 2021年06月24日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 63MB

[ブクログ · ★★★★★]

ただのレシピ本ではなく、料理と生活すべてに関わる本だと思う。実際書いてあることはレシピだが、材料、調味料が循環して無駄なく使われて、育っていく。暮らしとして続けていく料理について、そして白崎さんの生き方とか考え方や、料理の理論までしっかりわかる本。
白崎さんのレシピは材料や工程すべてにきちんと意味があって、無駄がないのが素晴らしい。