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すしをもっと味わい尽くすために！職人仕事と食文化の奥深さに迫る すし職人であり、全国の郷土寿司を訪ね歩く研究家だからこそ語れる、すしの新たな可能性とその魅力。脇役とみなされがちな酢飯の意外な役割や、包丁さばきに込められた職人の感覚とは。マグロやイカなどの定番ネタから創作寿司まで、美味しさの秘密を明かす。
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Posted by ブクログ
＜目次＞ 第１章 そもそもすしはなぜ美味しいのか？ 第２章 すしをもっと美味しく 第３章 郷土寿司の世界 第４章 あらたな美味しいすしの創造 第５章 食材魂という価値観 ＜内容＞ すしの基本を書いた本かと思ったら、すしの革新を書いた本だった。第１章は基本だが、第２章以降は、創作すしの世界...続きを読むを書いてあった。まあそれもいいのだが、自分としてはあまり詳しくないすしの世界を知りたかった。
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岡田大介
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