【感想・ネタバレ】すしを極める 職人が知っている旨い食べ方のレビュー

岡田大介

すしをもっと味わい尽くすために！職人仕事と食文化の奥深さに迫る

すし職人であり、全国の郷土寿司を訪ね歩く研究家だからこそ語れる、すしの新たな可能性とその魅力。脇役とみなされがちな酢飯の意外な役割や、包丁さばきに込められた職人の感覚とは。マグロやイカなどの定番ネタから創作寿司まで、美味しさの秘密を明かす。

[ブクログ · ★★★☆☆]

＜目次＞
第１章　　そもそもすしはなぜ美味しいのか？
第２章　　すしをもっと美味しく
第３章　　郷土寿司の世界
第４章　　あらたな美味しいすしの創造
第５章　　食材魂という価値観

＜内容＞
すしの基本を書いた本かと思ったら、すしの革新を書いた本だった。第１章は基本だが、第２章以降は、創作すしの世界を書いてあった。まあそれもいいのだが、自分としてはあまり詳しくないすしの世界を知りたかった。