レシピ以前に知っておきたい 今さら聞けない料理のこつ

有元葉子

レシピには書かれていないけれど、とっても大事な料理のきほん

料理中に遭遇する小さなモヤモヤを解決すれば、料理はもっとスムーズに、ラクになります。本書では、たとえば次のような質問に答えていきます。

「大根は一年中売られていますが、いつがいちばんおいしいですか?」
「ほうれん草と小松菜は、同じような野菜と考えていいですか?」
「野菜炒めを作ると、かたすぎる野菜があったり、逆にべちゃっとなったりしてしまいます。どうすればうまくできますか？」
「レシピに"みりん"とある場合、"砂糖+酒"で代用できますか?」

野菜の扱い方から、食材の保存方法、段取りよく作業するコツまで、日々のごはん作りを助ける知恵がぎゅっと詰まった一冊。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 大和書房
• 掲載誌・レーベル: だいわ文庫
• ページ数: 256ページ
• 電子版発売日: 2025年01月24日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 6MB

[ブクログ · ★★★★☆]

これからちゃんと料理をやってみようかと思っていたところに目に入り思わず購入した1冊。
Q&A形式で4つのジャンル、85のQに答える形で初歩的な事柄を学ぶことができる。適度に写真も掲載されており、最初の一歩にはちょうど良いかも。