天丼 かつ丼 牛丼 うな丼 親子丼 ――日本五大どんぶりの誕生

飯野亮一

どんぶり物を生み出したのは、江戸時代に生きたある男の“食い意地”だった。出前の蒲焼が冷めないようにと、蒲焼をご飯の中に入れ込んで楽しんでいたところ、それがまわりにも広まり、日本初のどんぶり物、うな丼が誕生する。それまで白いご飯の上におかずをのせるという発想を持っていなかった江戸っ子たちは、すっかりうな丼の虜となった。だがうな丼以降、新たなどんぶり物が誕生するには時間がかかった。天ぷら蕎麦や親子とじ蕎麦は江戸時代には生まれているのに、天丼や親子丼の登場は明治になってから。その背景には何があったのか？ 膨大な史料から、どんぶり物誕生の歴史をひもとく。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学
• 出版社: 筑摩書房
• 掲載誌・レーベル: ちくま学芸文庫
• 電子版発売日: 2024年07月19日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 65MB

[ブクログ · ★★★★★]

たまたま本屋で見かけて読み始めた。人気五大丼の来歴を丁寧に辿った力作である。３年余りの時間をかけて執筆されたとのことで敬意を表したい。生活の中心としての食が歴史と共にあることがよくわかった。読み進めている間にうな重とカツ丼を食べてしまいました。

[ブクログ · ★★★★☆]

うな丼天丼は多分『すし　天ぷら　蕎麦　うなぎ　──江戸四大名物食の誕生 (ちくま学芸文庫)』と割と被っているところはありそうだが、親子丼や牛丼、かつ丼の日本の文化、法律、時代の変遷がとても面白い。何よりこれらの文化人だけではない単なる一般人の感想などが残ってたりするのがホントに日本人は根っから食べることが好きなんだなと改めて感じるところ。

[ブクログ · ★★★★☆]

我が国の食文化の一つに丼ものがあります。これは、温かいご飯に何かしらの具を乗せた手軽な料理です。
本書では、こうした丼料理の歴史を現存する資料に基づいて、その前後関係も含めて解説しています。
ただし、約300ページの中で5種類の丼（題名に有るもの）を扱っている関係上、どうしても一部を除き紹介が簡素になってしまう傾向があります。

【こんな人におすすめ】
日本の丼料理の歴史を知りたい

[ブクログ · ★★★★☆]

５大どんぶりと呼ばれる中で一番歴史が
古いのが、実はうな丼なのです。

うなぎは江戸時代から庶民も食べていた
からです。

次は天丼。これも魚介類だから昔から食
べていたのは想像つきますが、ご飯の上
に載せる前は、そば→茶漬けのようなも
の→ご飯、となったそうです。

他の３つは肉なので明治に入ってからで
す。特にかつ丼は諸説ありますが、大正
に入ってかららしいです。

誰もが一度は食べたことのあるこれらの
丼もの。その歴史を知ることで、元祖の
店に行ってみたくなる一冊です。

[ブクログ · ★★★★☆]

丼物の歴史を知ることで、日頃お世話になっている食べ物を見直す機会ができた．鰻丼だが、江戸には白米が豊富にあったこと、鰻の蒲焼にご飯を添えて提供していた背景から、丼にご飯を盛ってその上に蒲焼を置き、少し蒸らすことで味が良くなることを知って、鰻丼が誕生．丼物のスタートとなる．箸を洗うことを止める形で割箸も登場した由．天丼は、蕎麦の屋台があり、天麩羅も屋台で揚げていて、隣り合うことが多く、お客は蕎麦と天麩羅を注文し、蕎麦に天麩羅を載せて食べた．天麩羅蕎麦だ．蕎麦がご飯に変わって天丼が登場．鳥肉は以前から食べられていたが、鴨や雁が上物で、鶏はランクが低かった．一方鶏卵は上物だったが、明治維新でランクが解消された形となり、鶏と鶏卵が結びついた由．明治になって牛肉を食べるようになり、牛飯が下層階級の食べ物として人気が出た．1923年の関東大震災で食べ物が不足したが、直ぐに牛飯が出て、上流階級も食べるようになり、国民的な食べ物となり牛丼として普及した．明治初年に入ってきた玉葱も牛丼によく合い、今日の牛丼時代となっている．豚肉は1800年代の初め頃から豚鍋として食べられていたが、牛鍋に押されていた．cutletが紹介され、カツレツが普及し始め、大正時代の終わり頃、かつ丼が登場．親子丼と天麩羅の技術をミックスした形で国民食となる．楽しい読書だった．

[ブクログ · ★★★★☆]

丼ものの歴史を丁寧に資料に当たりながら紐解いて行く本。
いろんな資料にいろんなことが載っているものなんだなぁと、探る過程が楽しい。
自分も歳を取ったらこういう原資料あたりをやってみたいなぁと思える本でした！