水野仁輔 システムカレー学

水野仁輔

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もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。

おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。
しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用するものなのだ。」
味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ！

【内容】
はじめに
システムカレー学概念図

Chapter 1 ゴールデンルール
ゴールデンルールによる基本のチキンカレー
ゴールデンルールによる解明
インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー

Chapter 2 アレンジ
各ステップのアレンジ幅
基本のチキンカレー七変化

Chapter 3 カルチャー＆サイエンス
システムカレーで考えるシェフのレシ
北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編

Chapter 4 クリエイション
ゴールイメージを持つとは？
カレーをデザインするとは？
加熱の狙いについて
チキンカレー11変化

あとがき

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: ＮＨＫ出版
• ページ数: 160ページ
• 電子版発売日: 2024年06月07日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 97MB

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これまで適当に模索しながらカレーを作っていたが、これを読むことで、ひとつの理論を自分に取り込んだ上で作れるようになった。
しかも意外と簡単で、理解しやすかったです。