森田隼人の作品一覧
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ユーザーレビュー
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■得たいこと
異業種となる飲食店への挑戦
そこに至るまでの考え方、経験価値観を知る
■2.2坪の飲食店の哲学
きっかけは、ブラック焼肉にとにかく行ってみたいと思ったこと。単純なのである。どこにもないなら自分で作るしかないと。小さな商売を始めるには、まず1割の人を探すこと、その人に本質を掘り下げ
...続きを読むて掘り下げて、それ人になりきっていって自分もとになれくらい考えに来ます。焦点の先端を細かく細かくして大切な人にきっちり届くに言葉を選びようにして、ターゲットを限定することが大切。
■人生の哲学
自分がこれまで経験したことに無駄はないのだ。自分の経験と知識を増やすことで視点を大きく広げることがあると考えています。新しい経験をすると、別による同じような景色に新たな気づきが生まれる。もし、自分にとって日常が繰り返して連続で退屈な感じているのであれば、まず自分の立ち位置を変えてみるべし。
■印象に残った言葉
・何を一番大切にしたいかがはっきりしていること。そうすることで迷いが生まれない。
・ブラック焼肉にとにかく行ってみたいと思ったのですが、どこを調べても世界中どこにもない。やってみたいならば自分で作るしかないと、なぜか強烈に思ってしまったんです。商売の可能性を感じた瞬間でした。
・長年続いている繁盛店、話題になっているお店には一つの共通点があると確信しました。それは極めてシンプルであること。
・いい商売をしようと思ったら、仕入れは青年戦です。お客様を除くずっと笑顔にしようと思ったら、一番本体との絆を手に入れるしかないのです。そうしないと間に合わされた時に小さなお店は資金力できっと太刀打ちできなくなる
・お客様の満足度を高めてくれるのは、そのサービスや商品の配合にあるストーリーです。僕は絶対的な自信を持って仕入れをしているので、その価値や情報をぜひ共有したいと思って、お客様には積極的に伝えるようにしています。この時、大事なのはどんな言葉で表現をするかで、自分自身がその価値をよく理解しておく必要があります。
・むしろ、他の業界やジャンルのやり方から学び常識を書き換えていくことです。小さいお店だからこそできる仕組みが必ずあるということ
・もしこれから小さな障害を挟みようと思われていたり、今の仕事でもっと成果を出したい方が具体的に論なお客様とつながりたいかを決めることが大切です。万人に向けて発生するのではなく、誰かに限定し、ターゲットしぼることにより具体的なニーズを決めてしまうことが大切です。
・小さな商売を始めるには、なぜ1割の人を探すことに、その人に水を掘り下げて掘り下げて、それ人になりきっていって自分もとになれくらい考えに来ます。焦点の先端を細かく細かくして大切な人にきっちり皮膚病に言葉を選びようにして、ターゲットを限定することが大切です。
・お客様の本質に敵に求めていることとして、コスパなどの表面的なことではなく、それ以上に学び経験が非常に重要な様相だと考えました。ですから、お客さんに学びと経験を感じていただけるサービスを常々に考えています。
・人は役割を与えてもらうと立ち位置ができ、居心地は良くなるとポジションがあることで、やるべきことを考えやすくなりますし、安心し、思考が活発化します。
・無駄を削ぎ、落とし先をすれば考える。コンパクトになる。明確な人数が疑問になる。その中で、自分の表現力や想像性を復帰することが最高のパフォーマンスを生を生み出すことにつながる。
・できた経験を無駄にしないということ、自分がやろうとしていることに対し、過去の経験がしたいの踏まえて表示していくこと。あら日改めな自分だったらこうすると考えて、それまでと同じ延長線上でやらないことが十分だと思う。それが不快な体験だったとしても、その中で得た。知識技術生の味方など、なぜ役立つことはいくらでもある
・パラレルキャリアの最大のメリットは、自分の経験と知識を増やすことで視点を大きく広げることがあると考えています。新しい経験をすると、別による同じような景色に新たな気づきが上がれる。もし、自分のとって日常が繰り返して連続で退屈な感じているのであれば、まず自分の立ち位置を変えてみてください。
・面白そうと思ったことはすぐ体験してみてください。経験は唯一無理の本物です。でもその経験に出会わなければ一生にそのに気づくこともありません。
Posted by ブクログ
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2010年に神田にオープンした立ち飲みスタイルの焼肉屋「六花界(ろっかかい)」。
わずか2.2坪という狭さながら、いつも賑わう大人気のお店です。
オーナーの森田さんはインテリアデザインの経験こそあれど、飲食店の経営経験、資金、人脈などが全くなかったところから六花界を立ち上げられたそうです。
ど
...続きを読むのようにしてお店を立ち上げ、なぜここまで繁盛するお店になったのか。
飲食店の常識を覆す発想の背景には、森田さんの人生経験に裏付けられた確かな理由がありました。
【お客どうしが仲良くなる】
六花界の特徴のひとつに「他のお客と七輪を共有する」というものがあります。
また、お店の狭さゆえに、お客に飲み物を運んでもらったり、常連客が初めて来店した人を接客したりと、お客どうしのチームワークが自然と生まれるのだそうです。
森田さんの出身地である大阪は、店員もお客もフランクで仲良しでおしゃべり。
そんな、お客どうしでコミュニケーションが取れて楽しめる、ワクワクするお店にしたいと森田さんは思っていたそうです。
六花界の独特なスタイルが話題となり、次第に男女の出会いの場となる"婚活酒場"とも称されるようになりました。
森田さんは、出会いを求めている男性と女性のお客が、自然と会話できるようにさりげなくアシストされているようですね。
"「隣の子のグラス、空いてるから注いでやってくれへん?」というように、ふたりで店のために何かひとつのことを一緒にやらせることがベストです。
(中略)
つまり、「ふたりによる共同作業」というのは、店にとってもありがたいことですし、またこの店に来て手伝ってあげたいという共通点がふたりの間にできるので、三方よしです。「店よし、僕よし、ふたりよし」まわりのお客さんもよし、なので三方よし以上です。"
【神様の試練を乗り越える】
六花界の立ち上げ当初は「そんなお店が流行るわけがない」と、周囲からは猛反対を受けたそうです。
それでも、この2.2坪に"リトル大阪"をつくりたい。
そんな森田さんの信念のもととなった人物や出来事について語られています。
森田さんを厳しく育てながらも、商売で大切なことを叩き込んでくれた建築士のお父様。
世の中で生きる知恵を身に付けるきっかけになった、学生時代のアジア一人旅。
インテリアの仕事がなくなり、苦しい時期を支えてくれたボクシングジムの会長。
人生はなるべくしてなっており、さまざまな体験や苦しいできごとがターニングポイントだったと振り返っています。
"僕は30歳を過ぎた頃から、神様の試練を「ありがたいな」と思って乗り越えられるようになってきました。
(中略)
あの時、神様に頭を叩かれていなかったら、きっと僕は今のような接客はできていないし、六花界は繁盛していないと思うのです。"
【回転率よりも、熱(満足度)】
立ち飲み屋のような狭くて安い飲食店の場合、売上を増やすにはお客の回転率を上げる必要があると思われがちです。
しかし森田さんは、お客に楽しんでもらいたい、長居してもらいたいということを大切にされているそうです。
"「楽しいところに行きたい。そこに居たい」というお客さんの熱をたくさん集めれば、回転しなくてもお金と人はついてくる。六花界ではお客さんの「数」が問題ではなく、お客さんひとりひとりがどれだけ「熱」をもって来てくれるのかということが大事なのです。"
私はお世話になっている経営者のもとで、飲食店の経営について学んでいます。
そして、間もなく本格的に飲食店を立ち上げるため、準備をしています。
森田さんのどんな状況も乗り越えられた信念と、ひとりひとりのお客を大切にする心構えを本書から学び、とても勉強になりました。
私も、訪れてくださった方々に「また来たい」と思っていただけるようなお店をつくり、多くの人のお役に立てるよう努めてまいります。
Posted by ブクログ
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神田駅にある2.2坪の立ち飲み焼き肉「六花界」。飲食業界では考えられない狭さで繁盛している。どういうコンセプトで、どのように営業しているのか。
著者の本業インテリアデザイナーだからこそ、できた仕入れの方法、集客、接客の方法。
やはり、斬新な発想あっての成功だと思いました。
Posted by ブクログ
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神田の立ち飲み焼肉店、六花界がなぜ繁盛しているのか。その種明かしを余すところなくしてくれている。
ビジネス感覚と情熱の両立した店長だからできているというのがよくわかる。
いかに客を楽しませるのか、客同士の人間関係をマネージングするのかなどの「接客」に対比して、注文の品を運んだり説明したりする「サービ
...続きを読むス」を常連客にさせるという手法にはなるほどと感心した。
Posted by ブクログ
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