子安大輔の作品一覧
「子安大輔」の「「お通し」はなぜ必ず出るのか―ビジネスは飲食店に学べ―」「ラー油とハイボール―時代の空気は「食」でつかむ―」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
日本の飲食業界の海外への輸出について知りたくて読書。
タイトルは、『さおだけ屋はなぜ潰れないのか? 』のようなものかと考えたが、あまり関連性はなかったように思う。
しかし、統計数字が豊富で、例えも分かりやすく、業界知識がなくても読みやすい。勉強になる。
海外で和食（海外では一般的に日本料理）店のオーナーさんとお話することもとも多いので、今後のよい視点となる。
なるほどと感じたのは、
女性へすり寄りすぎた店は流行らない。
企業、ビジネス臭さを出すと客は離れる。
さざ波と海流。
少しのビックリと少しのガッカリ。
日本は飲食が盛んであること。
第12章 食が日本の輸出産業となる（p197～ -
Posted by ブクログ
読み終わったとき、読みやすいな・きれいに書かれているなって思った。飲食業を営もうと思った人は一読する価値があると思う。
ちまたに飲食店はたくさんあって、晩婚化が進んで外食する機会が以前より少なくなって、チェーン店が多くなって今後どうなるんだろうって思った時に出会った本。
・経営者と料理人、スタッフが心のこもった店をお客さんに提供し、期待以上の満足度を提供するよう工夫すればOK。オープンしやすいのはわかるけど、これで生きてくってくらい熱意を持てよ。ブームに乗って金儲けを考えていたらいずれ倒産だぞ！
・経営する場合は、その主力メニューの商圏、客単価、回転率などお金関係を考え、さらにコンセプト、ター -
