※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 何度でも作って食べたい 　予約の取れない和食屋が伝える 　　一生モノの最高おかず 「唐揚げをやわらかくする秘密は、 　下味の砂糖にあり」 「なすの煮物の色をきれいにだすには、 　ヘタも一緒に炒めること」 いつもの味がワンランクアップするポイントを 大人気の和食屋が惜しみなく伝授。 料理上手な人も、そんなに自炊が得意じゃない人も 作って食べてみたくなる ワクワクするような調理ポイントが満載です。 日々のごはんはもちろん、お弁当、作り置き なんとおせち料理にも活躍してくれるので、 家庭の和食はこの一冊におまかせ！ 永遠の定番おかずと 笠原さんが次の世代に伝えたいおそうざいを ギュッと58品収録しました。 今の時代だからこそ作ってもらいたい 私たちの体になじむ大切な味ばかりです。 ■「はじめに」より 昔から日本で作られてきた普通のおそうざい。 ここには先人の知恵や工夫、 旬の物を上手に取り入れる技が ふんだんに詰め込まれている。 本来おそうざいとは、家庭で調理される 手作りの日常のおかずを指すらしい。 そういう意味でもおそうざいを上手に作って 毎日の家庭の食事を楽しむのは 最高にかっこよくて ぜいたくな生活スタイルではないだろうか？　 あなたもおしゃれでかっこいい おそうざい生活、始めてみませんか？ 国民的おそうざいおじさん「賛否両論」笠原将弘 ーーー料理例ーーー ◎定番のおそうざい　　 これが最終形鶏のからあげ だし汁不要で店の味肉じゃが 冷めてもおいしい筑前煮 手ごろな肉で作りたい牛皿 目指すは「なす紺」なすの揚げびたし 二つに折るだけ卵焼き ◎肉のおそうざい　　 これが王道鶏の照り焼き 煮汁までおいしい肉豆腐 旨みが熟成豚のみそ漬け焼き 伝説のレシピ鶏むねの牛タン風 絶対失敗しない和風ローストビーフ 煮込まずしっとりチャーシュー ◎魚のおそうざい　　 煮くずれなしさばのみそ煮 簡単みそ床で銀だらの西京焼き 必ず成功するいわしの梅煮 だし不要で味しみ抜群ぶり大根 ◎野菜のおそうざい　　　 おいしさが桁違いいんげんのごまあえ とろみがごちそう大根のそぼろ煮 だし取り不要かぼちゃの土佐煮 ◎常備菜　　　 乾物は炒めてから煮る切り干し大根煮 しょうがで風味よく油揚げのしぐれ煮 材料１つちりちりこんにゃく 　ほか

本当に愛されたレシピが詰まった永久保存版 『オレンジページ』に毎号寄せられるたくさんの「読者の声」。この本は、反響が大きかった「本当に愛されたベストレシピ」をまとめた一冊です。簡単＆おいしすぎる革命レシピや一生作り続けたい定番レシピなど、ずっととっておきたいレシピが目白押し！ 《コンテンツの紹介》 【Part1　最新版！目からウロコの「革命レシピ」】 MEGAチーズ照り焼きつくね／くるくる角煮／トースター焼き豚／ふんわりチーズオムライス／スクエアたこ焼き　ほか 【Part 2　リピート必至！繰り返し作りたい「定番レシピ」】 甘酢あんかけ肉だんご／はちみつしょうゆチャーシュウ／えびとパプリカのパエリア／チキン南蛮風から揚げ／バターチキンカレー／まるごと肉じゃが／あさりとたけのこの炊き込みご飯／シーフードグラタン　ほか 【Part 3　LOVE食材別「偏愛レシピ」カタログ】 なすメンチ／甘辛れんこん肉詰め／大根と豚バラのみそ煮／白菜グラタン／アッシ・パルマンティエ／ごろごろローストチキン／ポークソテー／和風ローストビーフ／豆腐ジンジャーバターステーキ／とろとろのスクランブルエッグのたまごサンド／ぶりのケチャップあん　ほか 【Part 4　ラクしていいんです！毎日役立つ「ずぼらレシピ」】 フライパンで！豚こまとキャベツのしょうが焼き／電子レンジで！鶏の黒酢照り焼き／自家製ミールキットで！プルコギ／作り置きで！わかめのだしびたし／ひき肉ソースで！ごろごろミートソース／万能だれで！野菜のやみつきだれ　ほか 【Part 5　週末が待ちどおしい！「腕まくりレシピ」】 マルゲリータピザ／粗びきソーセージ／台湾カステラ／かためプリン／ぷるぷるチョコテリーヌ　ほか ※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 日々の暮らしが豊かになる 日本料理の基本を学ぶ一冊 はじめて日本料理を学ぶ方へ向けて、和食の知識と技術を基本から丁寧に解説します。 日々の食卓に取り入れていただきたい一二三庵の人気レシピと、節目のおもてなしでふるまいたい献立も紹介しています。 【1章】はじめに知りたい和食の基本 基本の道具 基本の調味料 計量と火加減 和食で大切な4つの“五” 献立の考え方 ごはんの炊き方 出汁のひき方 野菜の切り方 【2章】何度も作りたい魚と肉の主菜 魚介の主菜を作る前に サバの味噌煮 カレイの煮つけ イワシのかば焼き ホタテの木の芽味噌焼き ブリの照り焼き サケのきのこ餡かけ サケの南蛮漬け カツオのたたき サラダ仕立て マグロのささら揚げ 肉の主菜を作る前に 豚の角煮 一二三庵の肉じゃが 牛肉の桜味噌煮こみ 和風ローストビーフ 豚肉の味噌漬け 野菜の豚肉巻き 鶏肉のしっとり煮 梅風味 鶏肉とアサリの蒸し焼き 牛肉のたたき サラダ仕立て 【3章】いつでもおいしい野菜の副菜 野菜の旬を知る 小松菜とえのきのおひたし 白和え タコとゴーヤの酢味噌和え 豆乳茶碗蒸し とうもろこしの出汁巻き卵 白ねぎグラタン 白味噌仕立て ナスとかぼちゃの揚げびたし 【4章】心が安らぐあたたかい汁物 汁物の基本を知る わかめと豆腐の味噌汁 粕汁 豚肉のみぞれ汁 かき玉とオクラのお吸い物 カブのとろーりすり流し アボカドときゅうりの椀 【5章】年中行事を食卓で楽しむ四季のおもてなし献立 日本の主な年中行事 料理を彩る器の選び方 美しい盛りつけのコツ 〈春〉 花見 春野菜サラダ 沢煮椀 たけのこと鶏つみれの煮物 春キャベツのからし和え 菜の花ごはん 桜パフェ 〈夏〉 七夕 枝豆豆腐 糸瓜とれんこんのお吸い物 鶏とじゃがいものトマト煮 ホタテの柚子胡椒和え ウナギのばら寿司 もものふるふるゼリー 〈秋〉 月見 小いものずんだ和え カブと湯葉の椀 鶏つくねの冬瓜餡かけ 焼きサンマと秋野菜のサラダ仕立て 萩ごはん かぼちゃ団子の月見仕立て ココナッツ風味 〈冬〉 正月 祝い肴三種 田作り 数の子 たたきごぼう 紅白なます いくらのせ 伊達巻 エビの艶煮 お煮しめ 白味噌雑煮 年中行事のはじまりと習わし 一二三庵 粟飯原 崇光 (あいはら たかみつ) 一二三庵店主。神戸出身。 大阪、東京の日本料理店で修業後、独立。2001年、日本料理店「日本料理 一二三庵」を開店。 『ミシュランガイド東京』にて４年連続二つ星、『ミシュランガイド東京・横浜』にて２年連続一つ星を獲得。 現在は「一二三庵 日本料理さろん」で季節の食を伝え、「日本料理教室」では初心者からプロまで幅広い受講生に日本料理を指導。 一二三庵 近藤 陽子 (こんどう ようこ) 一二三庵女将、和食のマナー講師、年中行事研究家。 幼少から日本の食と年中行事の大切さを家庭で学ぶ。航空会社勤務後、日本料理、食卓作法などを国内で学び渡英。 帰国後、日本料理店「日本料理 一二三庵」の女将としてお客様の接遇を担当。 日本の料理と文化を伝える「一二三庵 日本料理さろん」主宰。和食のマナー、年中行事、季節の室礼、おもてなしの講義を受け持つ。 ※この商品は固定レイアウト型の電子書籍です。 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ※お使いの端末で無料サンプルをお試しいただいた上でのご購入をお願いいたします。 ※本書内容はカラーで制作されているため、カラー表示可能な端末での閲覧を推奨いたします

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 「家族のために毎日作ってきたわが家のサラダやおかずなどを紹介した『きょうの』シリーズ4冊。 そのシリーズ本から、私の料理教室でも人気の高い300品を選りすぐって1冊にまとめた本です。 あなたの食卓を毎日支える“使える料理本”としてお役に立てるとうれしいです」（野口真紀） 〈もくじ〉 【人気定番おかず】 豚のしょうが焼き／ハンバーグ／鶏のから揚げ／ギョーザほか 【肉のメインおかず】 ホイコーロー／れんこんと豚バラの重ね蒸し／オクラの豚肉巻き／ 玉ねぎと豚肉の炒め／焼きねぎと塩豚／豚しゃぶサラダ／トンテキ／ ハムカツとせん切りキャベツ／グリルチキンのタルタルソース／ 鶏胸肉のしょうゆ漬け焼き／鶏の竜田揚げ／ささみのスティックから揚げ／ 鶏レバーの黒こしょう煮／トマトビーフシチュー／ひき肉納豆炒めほか 【魚介メインおかず】 まぐろのマリネの串焼き／ポキ／サーモンとアボカドのマリネ／ あじの香草パン粉焼き／さばの味噌煮／たらとじゃがいもの重ね蒸し／ 鯛の昆布締め／ほたてのカルパッチョ／ほたてとたこの酢の物／ えびのアヒージョ／えびの生春巻き／えびのピザ春巻ほか 【野菜・豆腐・卵などのサブおかず】 キャベツとじゃこのカリカリサラダ／グリルキャベツのチーズがけ／ 白菜と塩昆布の即席サラダ／水菜のさば缶のっけサラダ／ 新玉ねぎのサラダ／もやしとちくわの炒め物／根みつ葉のたらこあえ／ 大根と昆布の煮物／チャーシューと大根の和風マリネ／ 玉ねぎとケッパーのポテトサラダ／ごぼうとれんこんのごま味噌サラダ／ ピーマンとしらすのレンジ蒸し／ゴーヤーのツナサラダ／炒り鶏／ 卵の茶巾煮／豚ひき肉とねぎの卵焼き／チャプチェ／サンラータンほか 【ごはん】 豚バラ肉と昆布の沖縄風ごはん／ツナと塩昆布の炊き込みごはん／ いかにら納豆丼／肉巻きおむすび／チキンオムライス／コーンバターごはん／ タイ風ガパオライス／牛肉キムチ炒飯ほか 【おもてなし料理】 和風ローストビーフ／スペアリブのビール煮／ばらちらし／うなぎの笹ずしほか

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 本書では、「肉じゃが」「鶏の照り焼き」など、料理の名前を聞いたら、味や形がすぐに思い出せるような、毎日のごはんに食べたくなる「基本の和食」を厳選紹介。 　今どきネット検索すれば、いくらでもレシピは出てくる時代。せっかく本を買うのなら、とっておきのプロの技が知りたいし、簡単でなければ日常的に使い勝手がよい本とはいえない。という我々のわがままを、ミシュラン一つ星を7年連続で獲得する和食の名店『鈴なり』の店主・村田明彦シェフが叶えてくれました。 　本書のレシピはすべてかんたんに作れて、『鈴なり』でも実際に使われている「コク旨隠し味テクニック」がつまっています。 　さらに、我々が日ごろやっていないけれど、このひと手間が店の味になるというコツも載っています。例えば「タコ、きゅうり、わかめの酢の物」。タコを酢でもむひと手間が、コリコリ食感を生み出して、やるとやらないでは全く別次元のおいしさになるのです。 　どのメニューにも細かくテクニック写真を入れました。手順を追いながら作ってみてください。 Part1 人気の定番がずらり！　献立作りに役立つ単品おかず54 【野菜】肉じゃが、筑前煮、小松菜のおひたし３種、ポテトサラダ、ふろふき大根鶏みそがけ、ほうれんそうの胡麻和え、かぼちゃの煮物、酢の物、きんぴらごぼう、白和え、焼きなす、なすの揚げびたし…etc 【肉】鶏のつくね焼き、鶏肉の照り焼き、豚肉のしょうが焼き、とんかつ、豚肉のみそ漬け焼き、和風ハンバーグ、豚バラ大根、鶏手羽先の甘酢唐揚げ、鶏肉の揚げ焼きねぎソース、鶏みそ唐揚げ 【魚】ブリ大根、サワラの西京焼き、アジの南蛮漬け、サバの味噌煮、サバの塩焼き、サンマの蒲焼き、ブリの照り焼き、鯛の昆布締め…etc 【卵】卵焼き、だし巻き卵、茶わん蒸し、あんかけ茶わん蒸し、半熟煮卵…etc 【豆腐】揚げ出し豆腐、肉豆腐、ごちそう冷や奴３種 【汁物】イワシのつみれ汁、ハマグリのお吸い物、豚汁、豆腐とワカメの味噌汁…etc Part2　1品でも納得の満足感！　時間がない日のすぐ出来ごはん29 【丼・ご飯】カツ丼、焼き鶏丼、鶏そぼろ丼、親子丼、牛丼、マグロねばねば丼、高菜チャーハン、焼きめし、おにぎり6種、焼きおにぎり（しょうゆ）、鯛茶漬け、鶏野菜雑炊…etc 【麺】鶏南蛮そば、すだちそば、焼きうどん、和風だし香るカレーうどん 【鍋】鶏団子鍋、すき焼き、おでん、豚バラ白菜鍋 Part3　手抜きにみえない！　週末の腕まくりメニュー9 【肉】和風ローストビーフ、ローストビーフユッ風 【寿司】ちらし寿司、巻き寿司 【季節のごはん】栗ご飯、栗入りお赤飯風、竹の子ごはん

雑誌『オレンジページ』の特別付録がデジタル限定版で登場！ オレンジページ大人気付録シリーズ④は2016年7月2日号の特別付録『当社比220%に拡大！「大きい字」ですいすい作れる殿堂入りBESTレシピ！』です。 オレペの歴代ヒット作、すべて集結。 みんなが盛り上がるごちそうから、ふだんの日の和ごはん、体にいいと話題の素材を使った作り置きヘルシーだれまで「作ったらほめられました！」との声をいっぱいいただいたヒット作を、見やすく作りやすい！レシピでたっぷりご紹介します。 ------------------------------ 【PART1】オレペ歴代ヒット作、すべて集結。みんなが盛り上がるごちそうBEST フライパンで作るごちそう……フライパンパエリヤ/フライパン角煮/フライパングラタン　ほか オーブンで作るごちそう……和風ローストビーフ/ほうれん草のキッシュ/タンドリーチキン　ほか 断面が魅力のごちそう……ケーキずし/香りチーズ鶏ハム/アボハムエッグサンド/とろたまスコッチエッグ 土鍋でごちそうご飯……鯛めし/中華ちまき風ご飯 華やかごちそう前菜……アボカップグラタン/チーズキャロットラぺ/魚介のアヒージョ　ほか 【PART2】もっとおいしくなる技、あります。ふだんの日の和ごはんBEST ぶりの照り焼き/さんまの塩焼き/さばのみそ煮/れんこんと牛肉の甘辛しょうゆ煮/かぶとツナのにんにくしょうゆ煮 【PART3】体にいいと話題の素材で。作り置きヘルシーだれBEST 酢玉ねぎドレッシング/食べる昆布しょうゆつゆ/豆腐クリーム/自家製なめたけだれ/しょうが南蛮だれ/ダブルトマトドレッシング/「ヘルシーだれ」分量表 ※本書は『オレンジページ2016年7/2号』の特別付録をもとにしております。 ※紙・電子版の付録と、本書コンテンツが一部異なる場合や、一部のページが掲載されない場合があります。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ■「基本の家庭料理」をすべて網羅した、永久保存版のレシピ本！■ 肉じゃが、しょうが焼き、ハンバーグ、から揚げ、グラタン、ギョウザ、えびチリ…。 そんな家庭料理が初めてでも確実においしく作れるようになる、 人気料理家・藤井恵さんに教わる和食／洋食／中華料理の大充実レシピ集です。 基本の料理は、オールプロセス写真つきで、とびきりわかりやすく！ ポイントをぐっと押さえた簡潔レシピだから、料理が初めての人はもちろん、 「もう一度きちんと作り方をおさらいしたい」という方にもおすすめです。 メインのおかずに合わせておいしい副菜も、圧倒的なボリュームでご紹介。 これ１冊あれば、まいにちのごはん作りがぐっと楽しく、おいしく生まれ変わります!! ■もくじ■ 【１】和食のおかず ◯和食の人気おかず 　豚肉のしょうが焼き／和風ハンバーグ なめこおろしソース／ぶりの照り焼き／さばの南蛮漬け／肉団子の甘酢あん ◯和食の煮もの 　手羽元と卵のさっぱり煮／ぶり大根／肉じゃが／かぼちゃの甘煮／かれいの煮つけ／さばのみそ煮 ◯和食のごはんもの 　親子丼／まぐろのヅケ丼／ガーリックポーク丼／鮭の炊きこみごはん／鶏ひき肉とごぼうの炊きこみごはん ◯和食のごちそう 　海鮮ちらしずし／おいなりさん／和風ローストビーフ 【２】洋食のおかず ◯洋食の人気おかず 　ハンバーグ／鮭のムニエル／コロッケ／オムライス／ロールキャベツ／えびグラタン ◯人気のパスタ 　カルボナーラ／ペペロンチーノ／ボンゴレビアンコ／アラビアータ／ミートソース ◯手作りピザ 　マルゲリータ／きのこピザ／サラミピザ 【３】中華のおかず ◯中華の人気おかず 　青椒牛肉絲／回鍋肉／えびのチリソース煮／えびのマヨネーズ炒め／春巻き／麻婆豆腐 ◯手作りギョウザ 　皮の作り方／にらギョウザ／焼きギョウザ ◯中華のごはんとめん 　卵チャーハン／納豆チャーハン／あんかけ焼きそば 【４】野菜たっぷりのちいさなおかず ◯和食のちいさなおかず 　はんぺんとキャベツのマヨあえ／焼きれんこん／たたききゅうりのじゃこあえ／あさりの酒蒸し ◯洋食のちいさなおかず 　トマトとモッツァレラのサラダ／スパイシーポテトフライ／コーンポタージュ／豆のにんにくマヨあえ ◯中華 etc.のちいさなおかず 　チヂミ／キムチとチーズのスープ／鶏肉と水菜のエスニックサラダ／生春巻き／手羽先のナンプラー風味揚げ

毎日のごはんに使えるレシピ揃い! 塩レモンは、塩麹に次ぐブームと話題の手作り調味料。長期保存可能で、味つけ簡単、幅広いメニューに活用可能。 レモンを塩で漬けただけ。なのに味わいは、レモン+塩から想像以上の、まろやかな旨みとさわやかさ。ちょい足しすると、素材がやわらかに、臭みナシに、コクたっぷりに、さわやかに、色鮮やかに! 皮まで食べる塩レモンには、ワックスや防腐剤を使わない国産レモンがおすすめ。本書にはレモン生産日本一の広島レモンをイメージしたゆるキャラ「れれモン」も登場。 【本書のおすすめポイント】 ●本書の塩レモンの作り方は、家庭で使い切れる量、使いやすい塩加減とレモンの切り方。 ●塩レモンの汁、まるごと(1/8片)、皮・・・どの部分をどれだけ料理に使うか明解。パッと見てわかる ●かけるだけ(ex.卵かけごはん)から、いつもの家庭料理が変身(ex.塩レモン肉じゃが、塩レモンぶり大根)、ごちそうメニュー(ex.和風ローストビーフ)まで ●経済的で普段よく使う食材が、シンプルな調理法と塩レモンの味つけでぐっとおいしく! 【ご注意】※レイアウトの関係で、お使いの端末によっては読みづらい場合がございます。お手持ちの端末で立読みファイルをご確認いただくことをお勧めいたします。 ※この作品はカラー版です。