食・料理 - 岩波書店 - 岩波ジュニア新書作品一覧 1～2件目 / 2件<<<1・・・・・・・・・>>> 一致順 人気順 新着順 一致順 価格安い順 価格高い順 評価高い順 うま味って何だろう 4.0 栗原堅三 暮らし・健康・美容 / 食・料理 岩波ジュニア新書 1巻902円 (税込) 甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。こんぶのグルタミン酸、かつおぶしのイノシン酸、しいたけのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べ物に多く含まれているのだろうか？ 試し読み フォロー 知ろう 食べよう 世界の米 4.5 佐藤洋一郎 暮らし・健康・美容 / 食・料理 岩波ジュニア新書 1巻902円 (税込) おこわにチャーハン、なれずしにピラフ。米には数多くの種類があり、世界のさまざまな地域で、その土地や気候にあった調理法や食文化を発展させてきました。イネの研究者であり、米料理の名人でもある著者が、世界のいろいろな米や、米料理を紹介します。米は日本的なモノ、という考えがガラッと変わる、おいしい話。 試し読み フォロー 1～2件目 / 2件<<<1・・・・・・・・・>>>
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