「栗原堅三」おすすめ作品一覧

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2015/10/15更新

ユーザーレビュー

  • うま味って何だろう
    岩波ジュニア新書 といって侮ることはない。
    グルタミン酸 そして うま味について
    歴史的な概説、そして 技術史としても面白い。

    1907年 池田菊苗が グルタミン酸を 発見した。
    コンブ、カツオブシ、シイタケ。
    グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸。
    それがうま味成分。
    甘味、酸味、塩味、苦みの次...続きを読む
  • うま味って何だろう
     甘未、酸味、塩味、甘味、苦味に続く第5の味覚として、うま味が存在する。
     実は第5の味覚としてはなかなか認められず、西暦2000年に受容体が発見されたことにより世界的に認められたそうだ。
     昔から、だしはうま味だと思っていたが、それは日本の中でだけだったらしい。
     かつおぶしや昆布、シイタケなどは...続きを読む
  • うま味って何だろう
    サケはなぜ自分の生まれた川に戻っていくのか? 料理で合わせだしにするとぐっとおいしくなるのはなぜか? その鍵を握っているのはいずれも「うま味」。この本は、味の基本要素である「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」につづく第五の存在「うま味」(グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸)について語ってくれている本だ...続きを読む
  • うま味って何だろう
    いろんな図が興味深い。
    あと何かを伝えたいときは、地道な努力が大切なんだなあと内容と関係ないところで感慨深い。