食・料理 - 中央公論新社 - 中公新書作品一覧

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  • 朝鮮半島の食と酒　儒教文化が育んだ民族の伝統

    朝鮮半島の食と酒　儒教文化が育んだ民族の伝統

    3.0
    鄭大聲
    暮らし・健康・美容 / 食・料理
    中公新書
    1巻726円 (税込)
    朝鮮半島に由来する飲食物は、日本の外来食文化の中でも、今や最も普及しているもののひとつである。それほど身近で、今や「日本の食べもの」になったともいえるものだからこそ、それらが、どのような文化的背景で生まれ育ってきたのかを概観する時に来たともいえるのではないか。本書は、風土や社会という条件の下で、どのような食材が、どう調理され、どんな食習慣に従って消費されてきたのかを、簡潔に紹介するものである。
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  • トウガラシの世界史　辛くて熱い「食卓革命」

    トウガラシの世界史　辛くて熱い「食卓革命」

    3.7
    山本紀夫
    暮らし・健康・美容 / 食・料理
    中公新書
    1巻946円 (税込)
    比類ない辛さが魅力のトウガラシ。原産地の中南米からヨーロッパに伝わった当初は「食べると死ぬ」とまで言われた。だが、わずか五百年のうちに全世界の人々を魅了するに至った。ピーマンやパプリカもトウガラシから生まれた。アンデスの多様な野生トウガラシ、インドのカレー、四川の豆板醤、朝鮮半島のキムチ、日本の京野菜……。各地を訪ね、世界中に「食卓革命」を起こした香辛料の伝播の歴史と食文化を紹介する。
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  • ワインづくりの思想　銘醸地神話を超えて

    ワインづくりの思想　銘醸地神話を超えて

    4.5
    麻井宇介
    暮らし・健康・美容 / 食・料理
    中公新書
    1巻880円 (税込)
    良質なワインは何に由来するのだろうか。かつては、ボルドーやブルゴーニュだけが永遠に偉大な産地だとする銘醸地信仰があった。第二次大戦後、醸造技術の進歩と品種の世界的拡散によって風土の壁は乗り越えられ、新興産地が続出した。知識と技術を手にしたつくり手たちは、本当につくりたいものが何かを明確化してワインづくりに邁進している。日本のワイン水準を飛躍的に高めた醸造家が、酒づくりの到達点を示す。
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