あらすじ
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2017年のワールドバリスタチャンピオンシップ第2位に輝いた日本人女性バリスタ、丸山珈琲・鈴木樹さんが教えるコーヒーの楽しみ方。さまざまな豆のフレーバーを知り、自分の好みを探っていく方法とは。好みの味を抽出するための、上手な器具の揃え方とは。ペーパードリップやフレンチプレス、サイフォン、マキネッタなど、12通りの美味しい淹れ方をステップで紹介。さらにそれをアレンジし、味も見た目も華やかになる16種類のアレンジコーヒー・レシピも掲載。そしてコーヒーの種類ごと、一緒に食べると驚きのマリアージュとなる「フードペアリング」のお薦めや考え方も多数紹介。日々の暮らしを豊かにする、コーヒー好きにはたまらない1冊となっています。
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Posted by ブクログ
めちゃくちゃ参考になりました。
わかりやすく初心者向けに体系的にまとめられていて、一読しただけでコーヒーのことの6割くらいは理解できたんじゃないかと勘違いしちゃうくらい、すっと頭に入ってきました。
エスプレッソマシンを買って本格的に豆から挽いたコーヒーを飲むようになったのですけど、この本のおかげで、今までの100倍くらいさらに楽しめそうです。
・最初に目をつけた山羊飼いカルディ
★コーヒーの味わいにもっとも影響を与えるのは豆選び、自分がどんな味わいを好きかを知る。大きく7分類、世界共通のフレーバーホイール（写真参照）
・お湯の温度 低温：酸味強 高温：苦味強
・抽出時間 短：すっきり 長：コクや甘み（長すぎるとえぐみ渋みに）
・焙煎度 浅煎り：酸味強 深入り：苦味強
・粗さ 荒い：軽め 細かい：苦味甘みコク
・粉量 少ない：あっさり 多い：強い味
・スペシャリティ（カッピング80点以上）→プレミアム→コマーシャル→ローグレード
・ブラジル 世界最大の生産・輸出量、ナッツ感とボディ、香ばしさとアーモンドやキャラメルの飲み応え
・グァテマラ 豊かな酸味とふくよかな味わいで赤ワインに例えられる、アンティグア地域ではリッチなチョコレート感の強いコーヒーも
・コスタリカ 豊な酸味、最近途上、毎年新しい品種や生産にチャレンジ
・コロンビア ジューシーな酸味とボディ感、フルーティも多い
・パナマ ゲイシャが当時最高価格で転機、今までにない香り甘さ心地よい酸味で一大旋風
・エチオピア 品種が多様、具体的な品種未解明のものも
・ケニア ベリーや紅茶、赤ワインのようなジューシーな味わい
・インドネシア、ボリビア、エルサルバドル、ホンジュラス、エクアドル、ペルー
・ペーパードリップ（透過式） ドリッパーのかたちの違いが味の違いになる 自由度高く技術も必要、フレンチプレス（浸漬式） 紅茶的 味がぶれない、エスプレッソ（加圧式） アレンジしやすい
