丸山珈琲鈴木樹の作品一覧
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作品一覧
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淹れる・選ぶ・楽しむ コーヒーのある暮らし（池田書店）
ビジネス・実用
4.11巻1,500円 (税込)※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 2017年のワールドバリスタチャンピオンシップ第2位に輝いた日本人女性バリスタ、丸山珈琲・鈴木樹さんが教えるコーヒーの楽しみ方。さまざまな豆のフレーバーを知り、自分の好みを探っていく方法とは。好みの味を抽出するための、上手な器具の揃え方とは。ペーパードリップやフレンチプレス、サイフォン、マキネッタなど、12通りの美味しい淹れ方をステップで紹介。さらにそれをアレンジし、味も見た目も華やかになる16種類のアレンジコーヒー・レシピも掲載。そしてコーヒーの種類ごと、一緒に食べると驚きのマリアージュとなる「フードペアリング」のお薦めや考え方も多数紹介。日々の暮らしを豊かにする、コーヒー好きにはたまらない1冊となっています。
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
ネタバレめちゃくちゃ参考になりました。
わかりやすく初心者向けに体系的にまとめられていて、一読しただけでコーヒーのことの6割くらいは理解できたんじゃないかと勘違いしちゃうくらい、すっと頭に入ってきました。
エスプレッソマシンを買って本格的に豆から挽いたコーヒーを飲むようになったのですけど、この本のおかげで、今までの100倍くらいさらに楽しめそうです。
・最初に目をつけた山羊飼いカルディ
★コーヒーの味わいにもっとも影響を与えるのは豆選び、自分がどんな味わいを好きかを知る。大きく7分類、世界共通のフレーバーホイール（写真参照）
・お湯の温度 低温：酸味強 高温：苦味強
・抽出時間 短：すっきり 長：コクや甘み（長すぎるとえぐみ渋みに）
・焙煎度 浅煎り：酸味強 深入り：苦味強
・粗さ 荒い：軽め 細かい：苦味甘みコク
・粉量 少ない：あっさり 多い：強い味
・スペシャリティ（カッピング80点以上）→プレミアム→コマーシャル→ローグレード
・ブラジル 世界最大の生産・輸出量、ナッツ感とボディ、香ばしさとアーモンドやキャラメルの飲み応え
・グァテマラ 豊かな酸味とふくよかな味わいで赤ワインに例えられる、アンティグア地域ではリッチなチョコレート感の強いコーヒーも
・コスタリカ 豊な酸味、最近途上、毎年新しい品種や生産にチャレンジ
・コロンビア ジューシーな酸味とボディ感、フルーティも多い
・パナマ ゲイシャが当時最高価格で転機、今までにない香り甘さ心地よい酸味で一大旋風
・エチオピア 品種が多様、具体的な品種未解明のものも
・ケニア ベリーや紅茶、赤ワインのようなジューシーな味わい
・インドネシア、ボリビア、エルサルバドル、ホンジュラス、エクアドル、ペルー
・ペーパードリップ（透過式） ドリッパーのかたちの違いが味の違いになる 自由度高く技術も必要、フレンチプレス（浸漬式） 紅茶的 味がぶれない、エスプレッソ（加圧式） アレンジしやすい -
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