あらすじ
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
2017年のワールドバリスタチャンピオンシップ第2位に輝いた日本人女性バリスタ、丸山珈琲・鈴木樹さんが教えるコーヒーの楽しみ方。さまざまな豆のフレーバーを知り、自分の好みを探っていく方法とは。好みの味を抽出するための、上手な器具の揃え方とは。ペーパードリップやフレンチプレス、サイフォン、マキネッタなど、12通りの美味しい淹れ方をステップで紹介。さらにそれをアレンジし、味も見た目も華やかになる16種類のアレンジコーヒー・レシピも掲載。そしてコーヒーの種類ごと、一緒に食べると驚きのマリアージュとなる「フードペアリング」のお薦めや考え方も多数紹介。日々の暮らしを豊かにする、コーヒー好きにはたまらない1冊となっています。
感情タグBEST3
Posted by ブクログ
めちゃくちゃ参考になりました。
わかりやすく初心者向けに体系的にまとめられていて、一読しただけでコーヒーのことの6割くらいは理解できたんじゃないかと勘違いしちゃうくらい、すっと頭に入ってきました。
エスプレッソマシンを買って本格的に豆から挽いたコーヒーを飲むようになったのですけど、この本のおかげで、今までの100倍くらいさらに楽しめそうです。
・最初に目をつけた山羊飼いカルディ
★コーヒーの味わいにもっとも影響を与えるのは豆選び、自分がどんな味わいを好きかを知る。大きく7分類、世界共通のフレーバーホイール（写真参照）
・お湯の温度 低温：酸味強 高温：苦味強
・抽出時間 短：すっきり 長：コクや甘み（長すぎるとえぐみ渋みに）
・焙煎度 浅煎り：酸味強 深入り：苦味強
・粗さ 荒い：軽め 細かい：苦味甘みコク
・粉量 少ない：あっさり 多い：強い味
・スペシャリティ（カッピング80点以上）→プレミアム→コマーシャル→ローグレード
・ブラジル 世界最大の生産・輸出量、ナッツ感とボディ、香ばしさとアーモンドやキャラメルの飲み応え
・グァテマラ 豊かな酸味とふくよかな味わいで赤ワインに例えられる、アンティグア地域ではリッチなチョコレート感の強いコーヒーも
・コスタリカ 豊な酸味、最近途上、毎年新しい品種や生産にチャレンジ
・コロンビア ジューシーな酸味とボディ感、フルーティも多い
・パナマ ゲイシャが当時最高価格で転機、今までにない香り甘さ心地よい酸味で一大旋風
・エチオピア 品種が多様、具体的な品種未解明のものも
・ケニア ベリーや紅茶、赤ワインのようなジューシーな味わい
・インドネシア、ボリビア、エルサルバドル、ホンジュラス、エクアドル、ペルー
・ペーパードリップ（透過式） ドリッパーのかたちの違いが味の違いになる 自由度高く技術も必要、フレンチプレス（浸漬式） 紅茶的 味がぶれない、エスプレッソ（加圧式） アレンジしやすい
Posted by ブクログ
コーヒー初心者な私。
ドリッパーごとに淹れ方を説明してくれてて、とてもわかり易かった。
コーヒーの種類ごとに相性のいいスイーツなども紹介されていて、よし、今度このペアリングやってみよう！と楽しみは膨らむ。
Posted by ブクログ
コーヒーをもっと美味しく楽しみたい！
と思って手に取った本
イラストが良く、スラスラ分かりやすい
写真だけよりあたたかみもあってすんなり入れました
産地や豆の種類、フレーバーなどなど興味津々です
器具は揃わないけれど、HARIOが好きで使っています
コツ的、とにかく計る！
まだまだこれからですが、コーヒーを淹れる時間をより大切に意識するようになりました
初心者におすすめと思います！
Posted by ブクログ
コーヒーの基本を知ることができる本。
豆の産地ごとの違いや淹れ方による味の変化、フレーバーを表す表現、各社のコーヒー器具の特徴など… イラストや写真なども多用しながら丁寧に教えてくれました。
今まで感覚的に感じていた違いを、言語化して知識として得ることができて、コーヒーがもっと楽しくなりました！
Posted by ブクログ
コーヒーのことが広く、少し詳しく書かれていて、興味を持った人がまず読むのに良い本です！
なにより、文字数が多くなく、イラストや写真を使って凄く分かりやすく書かれている点が凄い✨
家に一冊置いて、コーヒーを飲みながらあれこれ楽しめます！
Posted by ブクログ
これからコーヒーをもっと楽しみたいと思い始めた、初心者が読むにはとっても丁度いい！
コーヒーの豆の種類や淹れ方の違いなど、基本的なことを満遍なく知れる。温かみのある色味やイラストで構成されているので、1ページめくるのが楽しくなる。
最後のコーヒーのアレンジについての章は、やってみたい！という冒険心が刺激された。
Posted by ブクログ
コーヒーについて、可愛らしいイラストと活字で手に取りたくなる本。
新しい知識をいくつか
低温だと酸味、高温だと苦味が出やすくなる。
デカフェはスイス式水抽出法や、超臨界豆抽出法など。
クロロゲン酸が酸化を抑え、がんを予防する
